前设计师改行继承祖父摊位 煮出米其林猪什汤

（新加坡22日讯）中峇鲁猪什汤摊的31岁老板，六年前辞去平面设计师的工作，接手家族生意。他说：“不希望祖父多年来的汗水和泪水付之东流。”

据《今日报》报道，31岁的Thomas Koh是中峇鲁熟食中心许兄弟猪杂汤摊位的第三代接班人。创办人是高龄82岁的祖父Koh Kee Teo，在1955年他10多岁时靠着一辆手推车卖汤起家，后来把摊位交给儿子和媳妇父母接手。现在儿子都已58岁，媳妇也57岁了，孙子毅然辞去工作，决定接手这盘生意。

孝顺的孙子Thomas表示：“我不希望祖父这么多年的汗水和泪水付之东流，希望父母退休时，能够放心地把摊位交给我。”

Thomas Koh六年前辞职，回到家族经营的许兄弟猪杂汤摊位帮忙。左为Thomas的母亲。

每日工作逾12小时 叹小贩难当

他说：“当一名小贩比表面上看来难很多，需要很多体力，每天提10到20公斤的内脏。”

小贩每天工作超过12小时，要准备熬汤的食材，还有清洗猪肚、猪肝、猪肠和猪心等内脏，再炖上八个小时。

这一家人的付出在今年9月得到了回报，许兄弟猪什汤入选了米其林必比登（Bib Gourmand）推介名单。

对此，Thomas最感谢老顾客的支持，他们从祖父那个年代一直捧场到现在，这群顾客都会在传统美食里找到满足感。

盼改善年轻人对猪内脏印象

不过，在快餐和咖啡厅林立的年代，已经很少年轻人会把内脏当成美食。Thomas认为，一般人可能对猪内脏还存有不卫生和不健康的刻板印象。

为了在年轻族群里建立形象，他利用在设计业所学的知识，设立了网站和社交媒体页面，让顾客了解家族生意，并不时上载关于摊位营业时间更动等消息。

虽然此举只带动生意小幅增长，但他仍乐观地相信，未来会有更多人知道这个招牌，特别是在入选米其林必比登推介名单后。

摊位最受欢迎的其中一道食物是猪肠，他从小就看着祖父一条接一条地去除肠子里的脂肪。为了提高效率，后来改用德国和丹麦进口的猪肠，不仅没有脂肪，还很卫生，可以安全食用。

设计配料测量系统

Thomas还特别设计了一套配料测量系统，以确保每一锅汤的水准。

他说：“我希望可以有祖父的天分，他烹调时只是凭直觉就能估计要多少配料，但我的经验还不足。”

每周工作六天，休息日也不忘学习。他会在家里一边看烹饪节目，一边思考如何改进食物。他说：“即使和家人一起用餐，家庭聚会也变成商务聚会。”