来聊聊新加坡的娘惹文化

新加坡娘惹文化

令人着迷的传统服饰一吃上瘾的娘惹料理驻足停留的特色建筑

什么是娘惹?

娘惹，指中国人和马来人结婚后所生的后代，这些人的文化在一定程度上受到当地原住民或其他非华人族群的影响。在马六甲、新加坡都比较多。

马来西亚娘惹文化里娘惹是对女性的尊称，现在通常提到的娘惹，指的是从17世纪来到马来群岛定居的华人后裔。汉文化、马来文化和一些来自葡萄牙、荷兰、英国、泰国、印度和印度尼西亚等文化的影响因素经过充分融合，形成了土生华人文化。随着时代变迁，这一群体文化保留了汉文化中的节日和传统，同时又体现出马来文化在饮食、语言和衣着方面的深刻影响。

娘惹菜Peranakan Food

南洋风味的真实体现

娘惹菜口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头（shallot），辣椒，薄荷叶，香茅，叻沙叶，班兰叶，肉桂，蜡烛果(candlenut, malay:buah keras)，罗望子（及罗望子做的亚参膏），泰国青柠，香菜籽，莳萝，虾酱（峇拉煎），咸虾酱(cincalok)，豆酱，棕榈糖等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。

娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如椰浆，芒光，江鱼仔，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮，最后成为一派色香味俱全的美食。叻沙就是娘惹菜的一种，以叻沙为例，有些地区流行的叻沙喜好加入酸味，而新加坡本地人则是喜欢加入椰浆和辣椒。

娘惹菜的经典特色菜肴有叻沙，乌打，娘惹粽，娘惹糕点

新加坡娘惹餐厅推荐

Candlenut新加坡米其林1星餐厅

Candlenut（Candle + nut 是含油量极高的果仁可以燃烧得名）是米其林星级餐厅名单上唯一一家娘惹菜。

Candlenut 位在新加坡登布西山一处兵营改建的优雅餐饮空间（COMO Dempsey）当中，白色建筑体搭配白柱走廊，周围围绕着静谧纯朴的景色, 走进餐厅, 令人更是对里头的陈设感到惊艳,摆脱了娘惹菜给人的既定印象，餐厅内刻意营造出媲美西餐厅的用餐环境, 虽说是新派的装潢，但里头又保有了花砖、牡丹花等娘惹文化在里头, 整个餐厅的环境,小编给他100分 ! ! !

另外加分的一点就是, 这家餐厅所使用的餐具只能用" 超级美" 来形容, 每道相对应的餐具都非常具有特色, 相当有质感, 意腾小编真心推! 是很用心的一家餐厅呢 !

连续 2 年摘下米其林 1 星的能力绝对不只是把传统菜做好吃而已，主厨李小明（Malcolm Lee）是第三代土生华人，2010 年创办 Candlenut，当时他2年仅 26 岁。他走上厨艺之路的原因与许多世界名厨一样，是来自妈妈与祖母的启蒙，除了发挥自己的创意之外又不失传统味道的精髓，再融合娘惹文化，创新又保留传统美味

地址：Block 17A Dempsey Road 249676

营业时间：12:00~14:30／18:00~21:30（星期五、六、例假日为18:00~22:30）

娘惹服饰

娘惹服饰最能展示华人与马来文化融合美感的精髓。多为轻纱，非常典型的热带风情，在马来传统服装的基础上，改成了西洋风格的低胸衬肩，再加上中国传统的花边修饰，尽显精致与秀美。

其中代表服饰Kebaya, 是一种紧身的服装，剪裁充分显示腰身，再配上沙笼裙，让穿上的人愈加娇媚且婀娜多姿。新加坡航空的制服Kebeya, 就是融合了娘惹文化的元素, 几十年来都没换过制服, 可以说是经典不败的传统服饰啊!

娘惹建筑

在新加坡, 小编觉得最具代表性的地区就是加东( Katong )，是非常有名的娘惹建筑! 整排建筑都非常缤纷, 建筑物的每个细节都不马虎, 尤其是午后阳光照着这些彩色房子上时, 南洋风味特别浓, 就算是新加坡本地人也非常喜欢来这里, 不管是聚餐还是晚上来这里小酌也是很棒的选择! 著名的加东叻沙也是开在这边, 就在角落之处, 非常显眼。