世界酒吧地图第八站：以蚂蚁鸡尾酒闻名的新加坡环保酒吧Native
新加坡著名的Native酒吧由Vijay Mudaliar创办，其特色是致力于推动自然资源可持续的合理利用，尊重并使用区域性产品、原料和自制材料来制作特色鸡尾酒。对于老板兼首席调酒师的Vijay Mudaliar来说，Native则是他终于实现的梦想。
27岁时，Vijay受到1945年日据时期的新加坡启发而创作出来了‘Jewel of The East’，靠着这杯酒他赢得了2015年Diplomatico世界锦标赛新加坡区冠军，快速成名。
继续在Operation Dagger打磨调酒技艺近2年后，他终于开了这家属于他自己的酒吧——Native，2018 年Native 在世界50 佳酒吧中排名上升34 位，到去年它的排名已经上升到第13位！
Native在装修风格上是大航海主题，享受他们的鸡尾酒同时，你就已经被带上了一趟航海旅行了。就风格而言，则是家非常注重本地化以及环保的酒吧，基酒、配料甚至玻璃杯、家具、音乐都是亚洲原产。从使用可回收产品到充分利用水果的每一个部分，不浪费任何物料，连杯垫都是晒干的荷叶制成的。
酒吧所有的酒来自于亚洲不同的地区，不是常规的朗姆酒或者伏特加。调酒师使用自制的醋、酸奶乳清或蚁酸来代替柠檬和青柠调制酸味，从而避免产生大量果壳。他们的餐巾是亚麻布制成，杯垫使用的是可重复使用的荷叶以及吸管是花农运送而来的荷花茎。
Native坚持因地取材，甚至是团队成员亲自采摘，不但避免浪费，还能最好的体现食材原本的风味。他们的鸡尾酒中很多都加入了本地野生植物元素，如，肉豆蔻叶、野胡椒叶、蜂花粉、姜粉等等成分。
说到对姜的处理，他们更是出神入化，亚洲地区有47种不同的姜，他们就找到了其中的15种。他们认为，虽然姜类植物的根有辛辣味，但同时又很独特的香气，可以通过发酵等方式融入酒中，或者用作装饰放在一边。
Vijay非常喜欢通过旅行去拓展鸡尾酒原料的边界，他在泰国旅行时将当地可食用的蚂蚁用在了鸡尾酒中。这便是Native最有名的创新——非常抓眼球的酒Antz。
这杯酒用上了刚刚提到的Vijay在泰国找到的一种小食——脆皮蚂蚁。罗勒叶盛放着罗勒脆和蚂蚁放置于杯口作为装饰，其中罗勒酥皮和蚂蚁都是可食用的。酒的部分用上了泰国朗姆酒、陈年甘蔗汁、椰子酸奶、盐焗木薯粉以及一种叫做红毛榴梿的热带水果。
顶部的蚂蚁和罗勒脆提供了非常清新的风味与酥脆的口感，来自泰国的罗勒叶提供了清新的气味，在嗅觉体验上给予补充。不要害怕这些小蚂蚁们，大胆得去尝试一下，事实上它们就像坚果一样。酒本身散发出一股热带气息，让每一种原料的风味都得以绽放。泰式朗姆酒不同于经典的朗姆酒，口感像酸奶一样非常地顺滑。木薯粉的加入使得本就柔滑的酒体在口感上更进一步。
Native还有一杯很有趣的酒叫做Red Light District（红灯区），是向新加坡过去的红灯区致敬。融合了玫瑰浸洗的红酒（代表性工作者的香水）、一种叫东革阿里的新加坡植物的萃取物（代表致幻药物）、火龙果汁混合一种叫kefir的发酵乳酒（代表身上纹著龙的帮派人士）以及罗勒种子（代表了性，你懂的…）。
整杯酒非常芳香，所有的原料都是取自于新加坡本地，无论你喜欢哪一种类型的酒，这杯酒都不会让你失望。
一定不能错过的还有这杯Peranakan。Peranakan本意是娘惹人，也就是早期华人和马来人结合的民族，有自己独特的文化和饮食习惯，是非常有新加坡特色的一个族群，娘惹菜也是新加坡非常有代表性的一个菜系。
娘惹文化此时融于这一杯方寸间，酒是用叻沙叶、烛果、菠萝蜜、棕榈糖等新加坡当地食材浸洗的印度朗姆酒，上面紫色的装饰是羊奶、菠萝蜜、斑斓叶制成的果冻，最后撒上椰丝，满满的南洋风味。
总之，Native不断将本地化推向新的高度，同时也在不断拓展自己的边界，挖掘亚洲地区最具特色的食材并将之融于鸡尾酒中，让所有人看到了一种全新的可能性。在Native你喝到的不仅仅是一杯酒而已，更是他们路行千里带来的一段悠长的亚洲历史和文化。
Vijay Mudaliar在关注环保的同时，也格外注意身心健康，也值得鸡尾酒行业人士效仿。他说：“调酒师在外人看来是一个很酷的职业，可以去很多的地方，也有可能被媒体包围。但是另一方面，做调酒师其实也是很辛苦的。我们每周要工作6、7天，每天十几个小时。工作很忙，但我还是很注重自己的身心健康。我要求自己理性饮酒，空闲的时候还要去健身，毕竟自己有了一个健康的身体，才能更好地从事这项工作。”
店名：Native
电话：88696520
官网：https://tribenative.com/
地址：52A Amoy Street, 069878 Singapore
时间：5pm-10:30pm（周一到周五），4pm-10:30pm（周末）
参考资料： https://citynomads.com/bar-review-native-gets-creative-with-regional-ingredients-and-spirits-in-cocktails-on-amoy-street-singapore/ https://sethlui.com/native-cocktails-singapore/
图片来源：酒吧官网与网络
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