新加坡权威美食家列出10大必吃的小贩佳肴，第一名是

被评选出来的10大小贩美食。（红蚂蚁制图）

作者 徐子琼

新加坡的殿堂级吃货们，对ieatishootipost美食网站的作者郑春茂（Leslie Tay）医生一定不陌生。这名懂吃爱吃又很会介绍吃的医生所发表的文章，经常被本地吃货们奉为权威指南。

我国的“小贩文化”在12月16日成功被列为联合国教科文组织“非物质文化遗产。这个我们天天接触，熟悉得不能再熟悉的“小贩文化”，瞬间变得“高大上”起来。

郑春茂日前蹭著热度，发表了一篇题为《新加坡10大小贩美食——联合国教科文组织小贩美食之旅》（Singapore’s Top Ten Hawker Dishes:The UNESCO Hawker Food Trail!）的文章。

文里将我们熟悉的炒粿条、叻沙、海南鸡饭等进行整理排序。

这个小贩美食排行榜对土生土长的新加坡人而言，是个值得评头论足的清单；对外国旅客，则是一份权威狮城美食清单。

郑春茂在文中有解释这10大小贩美食是如何选出来的。

“这与我另一篇10大小贩美食文章不同，那时我选的10道菜是我认为最具标志性（iconic）的。这次的10大则由本地美食家们一起投选出来，属于大家日常最喜爱的小贩美食。如果你想认识新加坡美食家（的胃），就一定要尝试这10道菜。”

有了这份清单，就别费力谷歌了，赶紧收藏起来！

1.鸡饭

鸡饭在新加坡是属于骨灰级的美食，而经典中的经典，又非“海南鸡饭”莫属。毫不夸张的说，一个好的小贩中心可以没有其他摊位，但海南鸡饭摊必不可少。

鸡饭摊总挂着一排排的烧鸡或白鸡。（晚报新闻）

新加坡美食家们投选出来的最受欢迎海南鸡饭摊就是——天天鸡饭。意外吗？

天天鸡饭外排队的人。（新明日报）

无论是本地人还是外国旅客，都知道麦士威熟食中心内有一摊天天海南鸡饭，毕竟这是国际知名的地狱厨神Gordon Ramsay曾拜师学艺，学煮海南鸡饭的摊位。

在世界各地出版的新加坡旅游手册中，天天鸡饭也榜上有名，俨然已成为新加坡的“鸡饭代表”。

温馨提醒，天天鸡饭每天售完就收摊，建议大家中午去。

小贩：天天鸡饭

地点：麦士威熟食中心，摊位#01-10/11

时间：上午11点至晚上8点，星期一休息

2.福建面

说起福建面，很多人都会以为这是一道从福建省传过来的美食，其实这是一种误解。

许多从福建来的朋友也是来到新加坡后，才知道原来还有这么一道菜存在，就像新加坡人去了香港，才知道有“星洲炒米粉”存在。

据说福建面最开始的名称是“梧槽炒面”。

根据新加坡历史档案馆的口述历史材料，上世纪60年代，梧槽路一带（现在的白沙浮广场附近）有一个很大的菜市场专卖猪肉，每天都有猪肉卖剩。

于是，小贩们就将猪肉切成丝，然后与虾壳熬煮成的浓浓酱汁一直翻炒。先将猪肉丝放入酱汁翻炒，再加入面条，就这样发明出梧槽面，后来慢慢被叫成“福建面”。

据说最早的福建面是出现在梧槽路。（新明日报）

对郑春茂的味蕾而言，最美味好吃而且带谁去都会吃得津津有味的福建面，要数芽笼29巷。那里是唯一一个还在使用木炭烧火炒面的地方，炒出来的福建面“镬气”十足。

（互联网）

红蚂蚁劝你想吃就早点去，因为很快就会卖光。

如果你实在是错过了，也不用担心，可以多走几步品尝美芝律大虾面，也是个不错的选择。

小贩：芽笼29巷福建面

地点：东海岸路 396E 号

时间：上午11点半至晚上9点半，星期一休息

小贩：美芝律大虾面

地点：东海岸路 370/372E 号

时间：上午8点至下午4点，星期二休息

3.炒粿条

“你皮痒，想吃炒粿条啊”（吃藤条）其实是很多新加坡小朋友小时候最怕听到的话。

小时候每逢妈妈问起要不要吃炒粿条时，红蚂蚁都会细细思考近期有没有不乖，确定安全后，才会开开心心说上一声“想吃”。

撇开那个“炒粿条”不说，真正的炒粿条味道好吃极了。

炒粿条。（互联网）

郑春茂推荐的炒粿条就是欧南园炒粿条面。这个摊位曾在2018年登上米其林必比登榜单，也曾在本地Hawker Street Food Master比赛中赢得冠军，可说是本地家喻户晓的大众美食品牌。

欧南园炒粿条面。（联合早报）

据说这家店让粿条好吃的秘诀就是鸡蛋和新鲜的血蚶。嫩滑的鸡蛋让面条提升了口感的鲜美。血蚶更是实力配角，没有被血蚶洗礼过的炒粿条，就只是一盘普通的粿条面。

小贩：欧南园炒粿条面

地点：芳林巴刹与熟食中心，摊位#02-17

时间：上午6点至下午3点半，星期天休息

4.菜头粿

菜头粿的主要食材是由粘米粉和白萝卜制成的“萝卜糕”，切成小方块加上甜味黑酱油大火翻炒，美味的菜头粿就出锅了。

其实最早的菜头粿是没有萝卜的。这个由潮州人带来新加坡开枝散叶的美食，当时被称为炒粿，简单来说就是黑酱油炒米糕。

后来一名小贩为这道美食加入白萝卜，才演变成打击如今熟悉的菜头粿。

本地的菜头粿分甜（黑菜头粿）咸（白菜头粿）两种。如果实在无法做出选择，就直接跟老板说“半黑半白”吧。

想吃正宗的菜头粿，郑春茂建议你去锡安路熟食中心找老吴菜头粿。

老吴菜头粿的现任摊主。（新明日报）

这个历史悠久的摊位，现任摊主是一位听障人士，下单时，必须用手势来传达你的要求。

另一个郑春茂推荐的菜头粿，就是位于大巴窑熟食中心的青山菜头粿。这个摊位从上世纪60年代起，就只供应白菜头粿。炸好的菜头粿配上特制辣椒酱，就是一份朴实的美味。

位于大巴窑熟食中心的青山菜头粿。（联合晚报）

小贩：老吴菜头粿

地点：锡安路熟食中心，摊位#1-59

时间：上午11点至下午3点半，晚上6点至11点，星期二休息

小贩：青山菜头粿

地点：大巴窑1巷127座，摊位#02-30

时间：上午6点至下午1点，星期天休息

5.叻沙

叻沙是一道起源于南洋的面食料理。新加坡的叻沙种类繁多，许多地方的小贩都称自家的才是正宗叻沙。

郑春茂本身最喜欢的就是Janggut叻沙。Janggut在马来话是胡须的意思。当时Janggut叻沙的小贩留着痣须，于是大家就给他的叻沙亲切地取了这个昵称，没想到却变成今日一块金字招牌。

（互联网）

位于惹兰勿刹一带的著名结霜桥叻沙也很好吃。他们家如今还在用木炭烧毁来烹煮叻沙，特点就是好吃不油腻，用一支汤匙就能轻松吃完整碗叻沙。

小贩：Janggut 叻沙

地点：巴耶利峇路上段 331号

时间：上午10点半至晚上9点半

小贩：结霜桥叻沙

地点：惹兰白锡 27号TOP33咖啡店，摊位#01-100

时间：上午9点至傍晚6点，每个月第一和第三个星期三休息

6.肉脞面

有人说肉脞面的起源可追溯到早期的潮州移民，但又有人说这是新马一带的潮州人自创的美食。

肉脞面配料很多，包括香菇、肉脞、猪肝、猪肉丸、鱼饼、鱼园和鱼饺，当然还有必不可少，炸得香脆的猪油渣，简直是画龙点睛的灵魂配料。

配料十足的肉脞面。（联合晚报）

在郑春茂眼里，新加坡最受欢迎的肉脞面毫无疑问就是大华猪肉粿条面。这家小贩摊位不但是老字号，也是第一批被授予必比登推介的小贩摊位。

大华猪肉粿条面店。（互联网）

如果你想去品尝，红蚂蚁还是老话一句：早点去。因为这里的队真的很长很长。

小贩：大华猪肉粿条面

地点：哥罗福巷466号，摊位#01-12

时间：上午9点半至晚上9点，每个月第一和第三个星期一休息

7.云吞面

云吞面这道狮城美食经常被食客与香港美食相提并论。其实新加坡的云吞面拥有自己独特的风格，因为它的调味酱料加入了番茄酱和辣椒酱。

郑春茂个人最喜欢的云吞面就是位于丹绒加东的荣云吞面，他也很喜欢地点较方便的南生云吞面。

90岁的祖母每天还是会到店里帮忙。（海峡时报）

南生的历史可追溯到1957年，现由第三代传人掌舵。即便如此，高龄90岁的祖母（食客都亲切地用广东话称她为“阿婆Ah Poh”）还是每天亲力亲为到店里帮忙。

只可惜因为疫情和租约的影响，这家60年的老字号今年7月关闭了在远东广场中国街的店铺，目前还在寻找新的店址重新出发。

小贩：南生云吞面

地点和时间：可查询南生云吞面面簿（https://www.facebook.com/namsengnoodles/）

8.虾面

新加坡人童年里肯定少不了一碗鲜美的虾面。这种味道不仅会留在味蕾上，也会刻入记忆里。

想吃美味的虾面，不妨试试郑春茂推荐的华记大虾面。华记的虾面有多受欢迎？工作日那长长的队伍就是最好的见证。

（联合晚报）

他们家的虾十分新鲜，分量也很足，面条也十分筋道。

华记2016年也在滨海艺术中心开了餐馆，环境与服务都提升了档次，但价格依旧亲民，一碗虾面只比在小贩中心贵上2新元左右。

另一家郑春茂极力推荐的虾面摊就是白兰阁街大虾面。

小贩：华记大虾面

地点：剑桥路 41A，摊位#01-15

时间：上午11点至晚上10点半

小贩：白兰阁街大虾面（Blanco Court Prawn Noodles）

地点：美芝路243/245，摊位#01-01

时间：上午7点15分至下午4点，星期二休息

9.蚝煎

鸡蛋耗煎。（联合晚报）

如果你想品尝老式传统南洋蚝煎，可以去光顾位于惹兰勿刹路166号的惹兰白锡熟食中心的蚝煎林，你绝对不会失望。

（新明日报）

蚝煎林的生蚝有乾和湿两种版本，但不管干或湿，都香气十足鲜美可口。一颗一颗超大的生蚝就是一个很诱惑人的卖点。

小贩：蚝煎林

地点：惹兰白锡熟食中心，摊位32号

时间：傍晚6点至凌晨12点

10.印度煎饼

外酥内软的印度煎饼也是深受新加坡人欢迎的小贩美食。这种源自于南印度的煎饼，在本地通常搭配咖喱或白糖一起享用。

（互联网）

郑春茂推荐的印度煎饼摊位就是在本地极为少见，由夫妇一起经营的“摩根夫妇的煎饼店”。

这个摊位附近也有许多煎饼店，多数都是24小时营业，但摩根夫妇的煎饼店却只在早上营业，下午2点就收摊了。

小贩：摩根夫妇的煎饼店

地点：如切路 300号

时间：上午6点30分至下午2点，星期三休息

以上就是由本地食客投选出来，由郑春茂推荐的本地十大小贩美食清单。

你心中和味蕾记忆里，是不是还有另一份清单？

不妨在2020里结束的这天，与众蚁粉分享，让大伙儿在2021年也能展开一段重新探索本地小贩的美食之旅。