【收藏】那些你叫不出名字的新加坡传统糕点都是啥

新加坡糕点的品种非常多样化。（HarriAnns)

每每经过传统糕点店，看着色彩缤纷的糕点，口水都忍不住要流下来，想挑几个买来吃，可怎么也想不起这些长得像“孪生兄弟”的糕点叫什么名字，或者根本就不认识它，更不知里头都是什么馅儿。心里犹豫有一万匹马在奔腾，最后只好用手指点这个那个买下来，或者是收起口水离开糕点店。

相信这是很多人的写照吧？

新加坡的kueh糕点不胜枚举。（Lee Xin Li）

刚到本地的新移民或游客肯定更是看傻眼，心里有点忐忑、别扭地叫着”Ondeh Ondeh”、“Kueh Lapis”一堆自己都不懂什么意思的糕点。

希望红蚂蚁这份指南，可以解开你的疑惑，蚁粉们下次就可以更优雅地下单了。

首先，Kueh是糕或粿的意思。

Kueh Lapis（九层糕）

（联合早报）

这个应该是蚁粉最熟悉的糕点，也是旅客必买的伴手礼之一。

“Lapis”是多层的意思。九层糕早期被华人用作祭祀品，九层糕一层层地叠高起来，具有“步步高升”的吉祥寓意。其“九”具有“长长久久”的好兆头而成为受欢迎的祭祀品。

六十年代以前，九层糕都是家庭式生产。其制工繁复，单单是磨米浆和自制天然色素就已大费周章。之后，还要在炭炉边涂九层，蒸九层，竹笼蒸制数小时，才算完工。早年的天然色素全榨取自树叶汁和种子，因此颜色不多，九层糕多制成“红白相间”两个颜色。

九层糕源自福建。华人移民到南洋，福建的传统糕点很早就在东南亚的华侨社会流传。土生华人也传承了福建的饮食习俗，虽然福建、娘惹习俗同源，但九层糕经过娘惹的巧手精制，无论是外形和口味上都胜人一筹，以“五颜六色”的卖相，软滑香润”的口味闻名，成为南洋糕点的代表。

最大的特色是，娘惹族在每一层米浆中加入五颜六色的天然色素，如取自班兰叶汁的“绿色”，蝶豆花汁的“蓝色”，红花或种子的“红色”。心存疑虑的蚁粉们可以放心食用了。

娘惹族也习惯在糕点中加入椰浆来增加香味，以“色香味俱全”的九层糕称著，成为新加坡“人气”最旺的糕点。至今，连马来族也把九层糕当成婚宴上的迎宾糕点，惊人地抢手。

Putri Salat (斑兰椰香糯米蒸糕）

（互联网）

这个糕点的模样，蚁粉应该不陌生，但它的名字可能就不太记得了。

这道糕点有许多别名，kueh salat、putri salat 和 seri muka。 Putri Salat 是由糯米、椰浆、班兰汁、鸡蛋、奶油等材料制成，上层是绵密香甜的斑兰糕，下层则是糯米饭。

娘惹版本的糯米饭则呈蓝色，这是由于加入了蝶豆花的缘故。而另一个名为 putri salat sago 则是用西米取代糯米制成糕点的底部。就是上层或下层换个味道就能成为一个新的甜点。

蝶豆花。（互联网）

蝶豆花就长上面这个样子。蝶豆花属于东南亚普遍可寻的花类，包括新加坡、马来西亚、泰国和印度尼西亚，不过野生的目前在本地比较难找到。

莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心的主任营养师谢慧锶说，根据“International Food Research Journal”研究，蝶豆花含具有抗氧化的酚化合物，而蝶豆花也常用于印度阿育吠陀疗法。

她指出，

蝶豆花在传统上被当做自然染料，用来制作糕点，在泰国做成饮料，或是在缅甸用在食物中。但蝶豆花跟其他认识不多的食材一样，仍然有许多未知性质，建议老人、小孩、病人和孕妇避开或限量食用。

Kueh Koci (三角椰丝糕)

（互联网）

Koci是用糯米粉制成的马来饺子，塞满椰子馅和棕榈糖。糙米的黑色象征着死亡，而甜蜜的内陷代表复活，欧亚裔通常在复活节前吃。不过在新加坡，这种小吃可以随时食用。

Kueh Abok Abok (锥型西米蒸糕）

（互联网）

这个筒状蒸糕做法较为简单。先是将西米混合椰丝和盐，再放在芭蕉叶上，撒上椰糖后并将芭蕉叶卷成筒状，以牙签固定形状再拿去蒸，融化后的椰汁渗入西米里，齿颊留香。

Kueh Lopes (三角糯米糕 )

（互联网）

三角糯米糕是很常见的马来糕粿，但很少人晓得这道糕点的制作时间需要至少七小时，包括浸糯米（三小时）、用芭蕉叶裹成三角形后再煮四小时。品尝三角糯米糕时，是以椰丝和椰糖浆一起食用，蚁粉在吃的时候还可以嗅到芭蕉叶的独特香气。

Ondeh Ondeh（椰丝糯米糍）

（互联网）

椰丝糯米糍，简称椰丝球，是马来西亚和印尼的传统甜点之一，发源于爪哇岛。此糕点使用糯米制成外皮，内部的液状馅料就是融化的椰糖。传统的做法是将块状椰糖放进糯米团上，裹住后再揉成圆形，然后放入水里煮熟之后，再沾上早已刨好的椰丝。其绿色的表皮是因为使用班兰叶的汁液染制而成，口感就像爆浆的汤圆。目前市场上也开始售卖一些在糯米粉内掺杂蕃薯泥，制成橘色、黄色或紫色的椰丝球。

Kuih Bangkit（万吉糕）

（联合早报）

是的，这个甜食跟其中一个轻轨（LRT）站同名，都叫Bangkit。言归正传，许多人爱吃万吉糕，是因为它淡淡的椰香及酥酥脆脆的口感，有种入口即化的感觉。一块优质好吃的万吉糕含在口里应该是粉密但不沾嘴唇和牙齿。和黄梨挞一样，万吉糕同属马来人的糕饼。

白色的万吉糕有花形，动物形状等。华人也很爱买这个甜点当新年零嘴，他们会在花芯或动物的眼睛点上红点，让它更能散发出新年的喜庆气息。

嘟嘟糕（Tutu Kueh ）

（海峡时报）

这热腾腾的嘟嘟糕是将粘米粉和馅料填在花形状的模具里蒸熟而成。传统的嘟嘟糕以花生、椰丝或椰糖做馅料。如今，嘟嘟糕也有了不同的新口味，包括巧克力和草莓馅，或者无馅料Kosong口味。

早期的嘟嘟糕是用烧火炭的蒸锅制作的。在制作的当儿，蒸锅会发出嘟嘟声，所以这款糕点便叫做“嘟嘟糕”。

Kueh Kapit（香脆蛋卷）

（互联网）

Kueh Kapit是华人新年里最少不了的年饼之一，它的中文译名通常写作“粿加必”，广东人则把它念成“贵夹啤”（粤语）。

有网上资料说Kueh Kapit源自中国古代的蛋卷，宋朝时候军队之间曾经以密函卷在蛋卷里，暗地传递军情，结果成功击退了蒙古大军的侵略……这不是月饼传奇的变调吗？

别急……还有下文：后来蛋卷便演化成我们现在的Kueh Kapit ，那些遭到父母反对的南洋恋人便借镜古法，借此浪漫的“秘密工具”互传情信，所以即有了Love Letter“情书”这昵称。

“粿夹必” 原是新马地区一种传统的娘惹糕点。马来话Kapit是夹的意思，当薄薄的一层面糊倒在特制长柄的圆形饼模的一边时，另侧必须马上盖合夹紧，然后置放在炭火上翻转烘烤；由于铜模两面都刻有花鸟图案，一面代表峇峇，背面就是娘惹， “Kapit” 一起，制成的薄饼就像烙上美丽指纹般的圆形情书，或卷或折，都是篇篇美丽的“情书”。

Ang Ku Kueh （红龟粿）