新马土生华人爱炫富看糕饼模具就知道？带你了解见微知著的微历史

除了博物馆，民间有许多收藏家收集了各类物品，甚至是文物，见证先辈的来时路，记录庶民生活史。透过藏家的眼和心，我们看见民间生活历史的演变，不同文化的相互影响，这些曾经的生活细物，是民间文化的瑰宝，体现见微知著的境界。

陈真水创意地将陶土倒进糕饼模具，上色制成“陶饼”磁铁，发展成独特的文创品。（叶振忠摄）

陈真水（Jasmine Adams，62岁）收藏了超过300个东南亚和少量欧洲国家的传统糕饼模具。她洋房的厨房有一面展示这些模具的墙，是已故的设计师丈夫为她打造的。本以为这已叹为观止，她客厅大咖啡桌上还装了一大篮的模具，右转楼梯旁一个升起的平台也是她的糕饼模具展示台。

这面糕饼模具展示墙是陈真水已故夫婿为她打造的。（叶振忠摄）

陈真水收藏糕饼模具留住心中的快乐

陈真水家里不开糕饼店。她本身是律师出身，后来为已故的第二任先生经营室内设计公司，在印度尼西亚的峇厘岛另辟一家专用当地老木与材料生产原创家具的工坊，因此常到印尼出差。她在泗水的玛琅市一家专收爪哇宫廷物件的店里看到一个当地的红龟粿模具，深深着迷。她说：“这模具的雕工精湛美丽，像一件古董家具多过红龟粿模具。上面的图案看似华人的，但又不全是。我对这熟悉的糕点在当地被再创造，觉得很新奇，于是开始了收集模具的爱好。”

双面红龟粿模具，孩子满月做粿时，男孩用龟面，女孩用桃面。

就地取材制糕饼模具

本身也是东南亚学硕士的陈真水说，她感兴趣的是“糕饼装饰的演变史，不同文化怎么互相影响。”她开始从印尼家庭大量收购老糕饼模具，在当地甚至出了名，当地人都喊她“Ibu Acuan”，意思是收集糕饼模的太太。陈真水说：“当地家庭的饼模都是自制的，通常都是家里的先生、爷爷用废弃的桌脚、家后院的鸡蛋花树木亲手雕刻出来的，因此他们也会融入当地的宗教、民间风俗的图案。我不只买模具，我更感兴趣的是他们家族糕饼模具背后的故事。”她指出，一个从峇厘岛买到的模具就融入了当地印度教的图案：“他们相信世界是由天界、人间和灵界组成。因此模具雕了蜈蚣等昆虫图案，代表地下的灵界。”

三款外国模具（左起）：男孩女孩求爱饼模；圣尼各拉造型饼模；以及印制圣餐面包的模印。（叶振忠摄）

她认为人类最早的饼模可追溯到制造基督教圣餐用的面包模具。她在希腊度假时看到买下：“与其说它是模具，更像是饼印，把赞颂天主的文字印在面包上。”外国的糕饼模具她还收藏了“圣尼各拉”（St. Nicholas）造型的饼模。这圣徒以悄悄给人送礼著称，是圣诞老人的原型。另一饼模是男孩和女孩的形象，是一款求爱用的饼：“男孩家人会给他制造出有女孩造型的饼干。男孩带去农民市集看到喜欢的女孩会送给她。女孩若收下就是接受他的追求。”

陈真水的收藏主要集中在本区域，印尼、华人和土生华人的糕饼模具。身为娘惹，她对土生华人的糕点特感兴趣。她说：“我们似乎没有一个完全在本地原创的娘惹糕粿或糕饼，很多都是来自印尼，由本地人照单全收，或加入一点自己的诠释复制出来的。”当然除了马来糕点的影响，娘惹也从华人糕粿取经，如红龟粿，不过她指出：“一些娘惹的红龟粿会加入番薯，变得有新意。”

双面红龟粿模具，孩子满月做粿时，男孩用龟面，女孩用桃面。

先辈发挥创意克难

因为文化流传过程的重新演绎和稀释，有些传承和影响是模糊的，但有些则可清晰追溯到源头。根据她的研究，印尼因曾被荷兰人统治，饮食受到欧洲的影响，本地一些娘惹糕点虽受印尼影响，但源头却是欧洲。她说，法国的玛德莲蛋糕（Madeleine）被葡萄牙人诠释后传入印尼，变成Kueh Bolu（海绵蛋糕的统称），后由南洋的马来人诠释为Kuih Bahulu，也就是我们熟悉的小鸡蛋糕，老一辈买不起牛油，将鸡蛋打得极蓬松，加入面粉和糖制成。

陈真水说：“在殖民地年代，社会阶级有别，殖民者仍是社会最高阶级的象征。当我们要给下一代吃好吃的甜点，想到的自然是西式糕饼。”她说，从这些模具也能看出建国先辈的创意，懂得穷则变通，不因物资匮乏而阻碍他们创造吃的乐趣：“早年人们负担不起昂贵的牛油、小麦面粉，于是他们用薯粉、糯米粉加糖和油给家人做出好吃的糕点，流传下来成了我们南洋的经典和传统。”

她对糕饼模具如此感兴趣，一部分原因是：“糕饼在我们心目中代表的是快乐和爱心，是做来请人吃，让人吃了开心的爱的表现。记得小时候生病，大人会做糕饼给我吃，让我忘却病痛。”

陈真水说糕饼模具就像历史印迹，能看出许多文化的相似处。有些相似肯定是来自相互的影响，有的则不是谁影响了谁，而是平行发展，当不同的文化互相借镜和影响时，个别文化又会融入自己的诠释，展现不同的样貌。

她说，华人和土生华人的糕饼模具有细微的不同。华人有很多明确的华族元素，如中国字和神话传说。她藏有一套最古老的糕饼瓷模，上面刻了扇子、葫芦、荷花等代表八仙的符号。另一些较不常见的模具上的舞狮、孙悟空、牛只等图案也显然是华人的特色。陈真水说，不少土生华人因为跟殖民者工作，较有钱，也爱炫富，所以他们的模具所雕刻的图案更为精致，而且大部分图案取自花卉、金鱼等华丽的意象。