【有人说】本地名厨冯洱讯：掌勺路上的磕磕碰碰

有人说

冯洱讯大厨

Chef Pung Lu Tin

冯洱迅大厨任新加坡尝鲜阁及龙鲜阁董事，拥有四十多年的烹饪经验，任职于多家酒店、俱乐部及餐馆，累积了许多丰富的中式与地道海鲜风味的料理经验。当时二十岁出头的他已经成为当年新加坡最年轻的主厨。是新加坡本地家喻户晓的名厨。

曾任新加坡好友厨业公会会长，现任新加坡中厨协会会务顾问、新加坡姑苏餐饮公会名誉顾问以及新加坡酒楼餐饮协会厨艺学院烹饪顾问，多次率领团队获得无数的世界级烹饪大奖，同时也担任世界中国烹饪联合会国际评委，荣获2004年新加坡新传媒金鼎奖荣誉厨师大奖，2005年法国厨皇荣誉会长以及2006年世界中国烹饪国际大师奖，2012年获颁加拿大国家专业厨师协会荣誉会员勋章，现为世界中餐名厨交流协会专业委员会主席及世烹联国际中餐名厨专业委员会新加坡区副主席。

扎根饮食业45年

“踏入厨房仅因为想吃饱”

十几岁的时候，冯洱迅中学成绩不理想，他中二便辍学到父亲友人工作的餐馆当学徒，开始了他的厨房生涯。谈起为何选择餐饮行业，他笑着说：“当时正逢发育期，特别能吃。我就在想做什么工作能免费填饱肚子，想来想去我觉得到餐馆是最好的。我也没想到这碗“饭”一吃就是几十年。”

冯大厨感恩一路走来，遇到许多贵人给予机会。他说：“这个行业不可能无师自通，必须要有很好的师傅来教导提携。但正所谓师父领进门修行在个人，成不成功就得靠自己加倍努力。”

参加节目录制有利有弊

冯大厨曾参与多个本地节目录制和活动。在电视节目中曝光后，他不讳言上节目的确增加不少曝光度，但人们对名厨的要求特别高，反而成为一种包袱。他举例，一般人或许会认为名厨开餐馆一定会红，但其实名厨开餐馆，成功的例子并不多。

教导学徒精进厨艺

步入花甲之年的冯洱迅，桃李满天下，学徒余百名。冯大厨经常告诫徒弟：人无我有，人有我精，人精我创新，只有与时并进不断改变，才能进步。说完他还是那句“没有做不好的菜，只有没有做好的菜。”

冯洱迅认为，中餐年轻厨师应保持良好学习态度，勤奋练习，勿过度依赖高科技设备，多听取前辈意见和经验，还要兼顾厨德、厨艺及厨技，若三者兼备，离成功之道就很近了。

联手新加坡中国白酒有限公司

近日，冯洱迅大厨与新加坡中国白酒有限公司合作参与直播节目。节目中，他将茅台白酒巧妙地加入两道菜肴，将其升华。

作为“世界三大蒸馏名酒”之一的茅台酒到了冯洱迅大厨的手上，除了用来品味，还可以入馔。冯师傅也解释道“茅台白酒本身具有馥郁酱香、甘醇回甜特色的茅台酒很奇妙的将食材中的鲜香完全逼迫出来，看似简单的一道菜肴，却由于用料的讲究而滋味十足。有未吃先醉之妙趣，酒香与菜香融而为一。但是，用茅台白酒烹饪是一个很“奢侈”的做法，因为成本太高，因此运用范围不是很广泛。”