悼念陈建一：麻婆豆腐是怎样迷倒日本人的？

《中文导报》专题报道组

3月11日中午，一条消息出现在日本雅虎头条新闻，也出现在日本各大媒体的推特上：“料理的铁人陈建一因罹患肺炎，在东京的医院去世”。一名中华料理人不幸辞世，为何在日本引起各媒体报道？因为如果没有陈建一的父亲和他，“麻婆豆腐”就不会成为中华料理的代名词，中国菜在日本也不会被开创出一番广阔天地。

陈建一。中新网视频截频

观光签证因为“麻婆豆腐”而获续签

陈建一家族在日本社会创造了中华料理的传奇，这份传奇要从陈建一的父亲陈建民说起。陈建民是四川自贡人，1948年，陈建民到香港开办了四川料理店。1952年，他以观光签证从香港来日本，居住在四川老乡的家中，也经常掌勺为大家做饭。其厨艺之精湛，令周围的厨师也惊叹不已。

围绕陈建民以观光签证进入日本，却从此在日本开料理店而定居，流传着这样一段轶事。陈建民在日本时，由于烹饪的菜肴实在美味，还得到外务省官员的品尝和赞誉。签证到期的前夕，相熟的厨师们聚餐为他饯行，而陈建民即将离开日本的消息传到了吃过他的麻婆豆腐的官员耳中。如果这位厨师因为签证到期而要离开日本，以后就再也吃不到他做的饭菜了。一份特殊的签证延期许可证到了陈建民手中。从那时起，陈建民还多了一项工作，为外务省提供外卖送餐。

陈建民（左）和陈建一

麻辣飘香的四川饭店诞生了

1958年，台湾出身的龙智议在新桥开业四川饭店，陈建民掌厨，后来他独立开店形式有了自己的赤坂店，之后又在六本木开了二号店。原本擅长高级料理的陈建民，为让更多的人吃到美味的中华料理，改造调味，创立了为日本人而设的麻婆豆腐等中华料理。

随着陈建民的名声越来越响亮，NHK“今天的料理”也邀他出演。他在电视节目中现场烹饪，做出了日本风格的烧虾仁、回锅肉、担担面、麻婆豆腐。当一旁的播音员问他哪种调味料具体要放多少时，日语不流利的陈建民一边专注于以大火烹饪，一边用自贡话说：“看嘛，你看嘛。”独特的氛围立即受到观众喜爱关注。

俗话说，学料理也像偷师，但陈建民在日本打破了这种“不外传”的风格，他不但公开菜谱，还创办了中国料理学院，培育了15000名以上厨师。

陈建一。中新网视频截频

“中华料理的铁人”红遍日本

在日本出生的陈建一是陈建民和日本夫人洋子的儿子，大学毕业后，进入四川饭店学习厨艺，他跟随父亲的背影而走上料理之路，并且将中华料理进一步发扬光大。1990年，陈建一34岁时，父亲陈建民逝世，陈建一继承了四川饭店。

1993年，陈建一出演富士电视台的系列节目“料理的铁人”，在日本全国都引起很大反响，一直到1999年，他连续6年出演，其声誉在日本家喻户晓。在这个节目中，17场胜出，并与一起出演的法餐厨师、和食厨师都结为莫逆之交。陈建一出版了很多料理书籍，平易近人教给日本人做中华料理的家常菜，说他撑起了中华料理一片天也不为过。

陈建一著作

节目太有名，被写成了小说。

四川饭店在陈建一的经营下，顺利发展，在赤坂、池袋、静冈、名古屋、德岛、吴、松山、博多等相继开店，成为中华料理在日本的标杆旗帜。然而天妒英才，2010年时，陈建一检查身体查出肺癌，手术后进入疗养，四川饭店的经营交由儿子陈建太郎。

2013年，陈建一获颁黄绶褒章，这是由日本天皇颁发给有功绩之人士的勋章。

陈氏祖孙三代不遗余力普及中餐

喜欢美食的人肯定对陈建一不陌生，川菜是他当仁不让名片，除此之外陈建一也为中餐在日本普及做出了卓越的贡献。

1992年陈建一参加日本烹饪节目“铁人料理”挑战赛，以67胜、22败、3平的战绩取得17连胜的纪录，在日本美食界打遍天下无敌手，创下“铁人料理”史上的最高纪录，至今无人打破。如此成绩，没有扎实的功底根本无法取得。

陈建一不仅是饭店的主厨，他还致力于包含川菜在内的中餐普与后进人才的培养。著有《铁人陈建一的中国料理》、《陈建一每天的小菜》、《我的真心话料理》、《铁锅的法则》、《继承父亲的工作做自己的味道》等书籍，也上日本NHK及富士电视台最受欢迎的节目，传授料理知识及秘诀。

陈建一著作

2008年11月10日，日本厚生劳动省发布本年度“现代名厨”榜，东京“四川饭店”主厨、外号为“料理铁人”的陈建一榜上有名。而父亲陈建民早在1987年同样登上“现代名厨”榜。父子先后同获“现代名厨”称号可谓开了日本历史先河。2011年，陈建一更是当选为日本中国料理协会会长。

陈建一后来因为身体不适，将“四川饭店”的经营权交给了儿子陈健太郎。但是据说，陈建一在接受治疗的同时，仍坚持在店铺担任主厨。2022年5月14日，陈建一与儿子陈建太郎还一起现身日本“2022四川节”现场，在四川饭店摊位亲自掌勺，引起了不小轰动。他们父子二人合作烹制的麻婆豆腐，刚到中午12点被抢购一空，可见人气之旺。

再说陈家在日第三代陈建太郎，他更是把“四川饭店”和陈氏川菜推上了另一个高度，“四川饭店”甚至已经走出日本，在东南亚开设了海外分店。

陈建太郎同样继承了长辈的衣钵，22岁大学毕业后即走入厨房从洗菜做起，还曾经为了学习更正宗的川菜于2005年前往成都拜师学艺，目前掌管四川饭店十余家店铺，包括自2016年起连续3年获评米其林二星餐厅的“四川饭店”新加坡分店。

他保持着每年带领团体到四川寻味、寻找正宗地道的食材和酱料的习惯，并陆续将部分正宗川菜和粤菜纳入了“四川饭店”的菜单，增加了菜色的丰富性。

以“四川人”的身份与华人交流

约在2007年的秋季，在四川饭店，陈建一曾经为《中文导报》读者举办过料理讲座。或许还有参加过的读者记得那天的欢乐。陈建一现场教大家做炒饭时将生鸡蛋与冷饭先搅拌到一起，这样炒出来的饭就有匀称细密的鸡蛋包裹。当天他还在做出美味的麻婆豆腐请大家品尝时说，其实，还有更高级的，用“白子”来做也特别美味。

2013年10月，陈建一在东京赤坂四川饭店为十余名在日华人讲述自己的经营理念。他说：“做菜的人幸福，吃菜的人才会快乐……”参加讲座的华人都是慕名前往，有数人从事饮食及相关行业。陈建一性格开朗，说话风趣。陈建一总是身着白色工作服，头戴厨师帽，给大家讲述他对“服务精神”的理解，他说，因为我想看到客人在品尝我的手艺后，露出的喜悦而满足的笑容，那会是我最幸福的瞬间。

陈建一爽朗的笑容和风趣的话语，给记者留下了深刻的印象。酷爱高尔夫的陈建一与三明物产的陈建军是好友，2005年，陈建一将儿子陈建太郎托付给陈建军，让他将儿子带到四川去学徒，因为“只有去那儿学徒回来才能做正宗的川味”。

陈建太郎，早已子承父业，让四川料理继续在日本红火。

陈建太郎（左）继续延续着麻婆豆腐传奇

日本网友和媒体哀悼陈建一

陈建一逝世的消息传出后，日本网友纷纷在网上写下了哀悼之意：

“如果没有这个人和他爸爸，我们可能就不知道什么是麻婆豆腐吧，他们是奠定了日本中华料理的基础啊！”

“再也看不到他那温暖的笑容了。太年轻了，好遗憾。为四川料理的繁荣而贡献过的功绩不可动摇。愿他安息。”

“在电视上看他满面的笑容教做家庭也能做的中华料理，谢谢教了我们这么多。最近有留意到是陈建太郎经常上电视和杂志，我还在想不知他爸爸好吗，真没想到传来噩耗。太遗憾了。”

“说到中华料理的铁人，也唯有想到他了。请安息吧。”

“最喜欢吃他做的麻婆豆腐了，我将去他儿子的店继续吃，多来点花椒啊……”

日本主流媒体也纷纷报道陈建一逝世的消息，表示哀悼。

日本NHK WORLD JAPAN3月15日报道说：川菜辛辣味重，日本人不易接受。为此，陈建一多次尝试，在香料的添加方式等方面苦心钻研，终于创造出符合日本人口味的、与正宗川菜口味稍有差异的独特菜肴。陈建一尤其擅长麻婆豆腐的制作，被誉为“日式麻婆豆腐第一人”。他不但被日本厚生劳动省评选为“当代工匠大师”，还被日本政府授予了“黄綬奖章”。

日本共同通信社3月14日报道：“日本中餐界领军人物、四川饭店集团董事长陈建一（本名东建一）11日中午12点07分因患间质性肺炎在东京的医院去世，终年67岁。陈建一出生于东京都，烹制出符合日本人口味的麻婆豆腐等，是被称为“川菜厨神”的陈建民（已故）长子。”

“在富士电视台的节目《料理的铁人》中，他作为烹饪中餐的铁人表现活跃，还在NHK《今日料理》等节目中亮相。2013年获得黄绶褒章。他还担任了日本中国料理协会会长。”

TBS 的“THE TIME”（周一至周五，上午 5 点 20 分）15日报道了陈建一逝世的消息。

该节目播出了1999年该电视台播音员安住绅一郎对陈建一进行采访的VTR 。在演播室里，针对陈建一的逝世，安住绅一郎说：“在工作中我多次和他交谈”，并说：“他非常富有活力，很开朗，总是面带微笑。”

他说：“他喜欢高尔夫。我听说，他一个月打25天高尔夫。我经常听他说，一年要打200到230轮（18洞一轮）。早晨去打，打了前半部分后去工作，下午再去打。他的笑容真的给我留下了深刻的印象。”“不过，他的很多弟子都在坚持着他料理的原汁原味，陈建民先生在日本推广的麻婆豆腐和四川料理的味道，今后也会由他们的弟子们继承光大。真的十分感谢陈建一先生，他真的给了我很多的照顾。”说着，他低下了头，对陈建一表示深切的哀悼。

《中文导报》与读者一起，追思陈建一先生。