• 12月23日 星期一

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

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川菜厨师陈建一3月11日在日本去世,这个消息占满了日本媒体的头条。

四川对日本文化输出影响最大的,除了三国和熊猫,就是川菜了,他们甚至为此拍了一部动画片。

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

陈建一

“离北京城遥远的西南方两千公里处,长江源头,受惠于大自然环境的天府之地,四川省的某个城镇中,诞生了中华料理史上新的传奇性料理师傅,天才料理少年——小当家。”

这就是很多80、90后的童年记忆——《中华小当家》。这部动画的原作者小川悦司,不久前专门发文,悼念陈建一。

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

陈建一是日本家喻户晓的明星厨师。他的父亲陈建民,更是被誉为日本“川菜之神”。这对父子的人生经历,正是《中华小当家》的创作灵感来源之一。

1919年,陈建民在四川自贡的一家农户出生,排行老幺。1929年,他随伯父来到宜宾,次年进入饭店做学徒。之后,他辗转于重庆、成都、武汉、南京、上海、台湾、香港等地的各种餐厅,如“小当家”一样到处学艺,在厨坛闯出名声。

1952年,33岁的陈建民远赴日本横滨,凭借出众的厨艺,打下根基,娶妻生子。6年后,他以股东身份在东京新桥田村町开设了日本第一家川菜馆“四川饭店”,并针对日本人的口味,对传统川菜进行了改良。

他在制作最经典的“麻婆豆腐”时,用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉,八丁味噌替代甜面酱,最终调和成日本人接受的口味。其他如“回锅肉”“担担面”“青椒肉丝”等名菜皆如法炮制,改创出符合日本饮食习惯的中华料理。日本食客络绎不绝地涌入“四川饭店”,陈建民的名望随之水涨船高。

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

“四川饭店”赤坂分店

1987年,陈建民获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔,被评选为传统工艺和饮食文化上的职人。他是获此殊荣的第一个日本华人。

1990年,“川菜之神”陈建民去世,但“四川饭店”的历史还在延续:他的儿子陈建一将续写父亲的传奇故事。

在《中华小当家》中,“小当家”刘昴星的母亲是出名的川菜厨师,被称为“川菜仙女”。刘昴星承袭家业,成为史上最年轻的特级厨师。这段母子渊源,或许正是陈建民与陈建一父子的写照。

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

《中华小当家》主角刘昴星

与刘昴星13岁继承成都驰名餐馆“菊下楼”不同的是,陈建一从父亲手中接过“四川饭店”时,已经34岁了,但他还是个无名之辈。

陈建一在1993年,以素人选手的名义,报名了富士电视台的《料理铁人》挑战赛,以67胜、22败、3平,17连胜的战绩,创造了节目史上史无前例的记录,在日本引起很大反响。

这档节目娱乐性强,多国厨师根据每期题目各显神通,然后由美食家和明星嘉宾点评打分。每次公布主题食材后,其他厨师都忙不迭地开始准备,只有陈建一不慌不忙地在脑海里建构食谱、思考烹饪步骤,这种与众不同的做派和气度,就像一个胸有成竹的大侠,吸引了许多日本人。

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

这档节目拥有海量日本观众,其中就有小川悦司。他说,他曾为陈建一在《料理铁人》的舞台上做“麻婆豆腐”时的潇洒姿态所折服,甚至把节目录下来反复观看。正因此,他才在《中华小当家》中,用“麻婆豆腐对决”做开场情节,由此拉开整个故事的序幕。

从某种意义上讲,没有陈建民就没有“麻婆豆腐”,没有陈建一就没有《中华小当家》。

陈建民当初对“麻婆豆腐”做了适口性改良。陈建一在父亲的基础上,进一步琢磨风味的平衡性,逐渐将麻婆豆腐发展成被如今大多数日本媒体评价为“麻辣中带着鲜甜,口感浓厚,吃一次就上瘾”的经典菜式。

陈建民为普及川菜手艺,将自己的厨艺心得浓缩在《中国食谱》《中国四川料理家常菜》等著作中。作为儿子,陈建一同样将毕生所学,著成《铁人陈建一的中国料理》《陈建一每天的小菜》《我的真心话料理》《铁锅的法则》《继承父亲的工作做自己的味道》等书籍。

陈建民创建料理学院,无私地教授川菜菜谱和厨艺。陈建一则利用时代之便,借流媒体平台向全球网友传授“麻婆豆腐”做法,引发无数网友围观。

“料理的本质是爱。”陈氏父子对这句话奉若圭臬,并将之写在“四川饭店”官网首页。事实上,他们也是这样践行的。

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陈建一常说,“做菜的人幸福,吃菜的人才会快乐。”无论是吃过陈建一料理的食客,还是听他讲课的学生,或是在日华人同行,发现他总是在笑,说话时笑,做菜时笑,他的笑容像是焊在脸上的招牌;而熟知他的人都知道,这笑无比真诚。

小川悦司笔下的“小当家”从内心热爱与享受烹饪,并热心于通过烹饪向人们传递幸福。这几乎就是陈建一一生的信念和追求。

2008年,他在日本评为“现代名匠”,领受了父亲21年前就曾获得的荣誉。5年后,他还被日本政府授予“黄绶奖章”(日本政府颁发的6种奖章之一,授予在业务上勤勉精进、能作为众人模范的人)。

也许是陈建一回报父爱的方式感动了儿子,生于1979的陈建太郎在大学毕业后,选择了父亲的路:进入厨房,学习川菜。不久,他又到四川大学留学,拜在成都名厨曾国华手下学艺,两年半后回到日本,并像父亲一样大胆创新,将中国传统川菜风味和现代食材融合,颇受日本食客好评。

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

陈建太郎

2010年,陈建一身体有恙,“四川饭店”交由儿子接手。陈建太郎不负所望,在他的经营下,“四川饭店”走出日本,到东南亚开设分店,尤其是新加坡分店,自2016年起连续3年获评米其林二星餐厅。

受日本掀起的“川菜热”影响,一位川菜迷中川正道,联合其他狂热川菜迷,组成一个民间组织“麻辣联盟”,并于2017年筹办了首届东京“四川美食节”,期间最高客流量达10万人次。陈氏父子经营的“四川饭店”从活动首届起就是常客。

“中华小当家”原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐

左:陈建一,右:陈建太郎

2022年,第四届“四川美食节”召开。陈建一与儿子陈建太郎一起现身造势。他们在“四川饭店”摊位亲自掌勺,引发巨大轰动。父子二人合作烹制的“麻婆豆腐”,刚出锅就被抢空,人气之高,在日本几无匹敌者。

遗憾的是,2023年3月11日,陈建一因病去世,年仅67岁。作为陈氏川菜承前启后的关键人物,若无陈建一孜孜不倦地研究、改良、创新和推广川菜,中华料理恐怕也不会征服日本。

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他曾说:“我的工作,就是为大家提供美味的中国菜,把它作为中华文化传播出去。”他做到了,并且他的后代陈建太郎还将继续他的传奇。

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