新加坡最佳家庭餐馆 莆田

新加坡最佳家庭餐馆—莆田

（一）品牌起源

“新加坡中餐第一品牌”，连续四年摘得米其林一星，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人点赞，莆田众多荣誉的背后，是福建华侨方志忠在异国打拼而后荣归祖国的故事。

2000年，方志忠在新加坡创立了莆田餐厅，目前已经在新加坡、马来西亚、印尼、中国香港、台湾、北京、上海等地开出了61间店，2018年营收突破10亿人民币。

20年前，方志忠举家从福建莆田移民到了新加坡。这个在外漂泊的异乡人，因为太过想念家乡莆田菜的味道，便动了一个大胆的念头——在新加坡开一间莆田餐厅，如此一来既可以一解自己万里之外的乡愁，又可以让更多的人了解家乡的这份美味。

然而，情怀并不能当饭吃，一个餐饮“门外汉”，在一个陌生的国家，要经营一个极其小众的中餐菜系，困难和挑战不言而喻。

当时，方志忠直接将餐厅取名为“莆田”，但是“莆田”是什么？卖什么？新加坡没有几个人懂，再加上餐厅又开在一个比较落后的地段，开业后差不多3年的时间里，莆田的生意一直没有任何起色。

当时，附近新加坡电视台的“好吃嘴”们偶然发现了莆田的美味，在黄金时段帮莆田做了一个节目，把莆田是什么、做什么菜、味道怎么样，以视频的形式呈现了出来，节目播出后，莆田便在新加坡一炮而红。

2014年，在东南亚的扩张小有成绩后，方志忠决定将莆田带回祖国，闯荡全球最大的中餐市场。

第一站定在香港。香港靠近内地，餐饮市场非常发达，原本方志忠打算先在香港锻炼一下莆田，把门店调整到最好，再进入内地市场。

莆田进驻香港的第一间店便大受欢迎，无需进行更多调整。于是，次年，莆田便正式进军内地市场，陆续落地上海、北京、广州、深圳、杭州5个餐饮竞争最激烈的城市。

初进国内市场时，方志忠察觉到，相比海外，国内餐饮竞争更激烈，而因为美团点评等的快速发展，国内餐饮数字化水平更高、速度和发展也更快。为了打开国内市场，方志忠从第一家店起就开始美团点评进行了深度合作，进行品牌推广。

和美团点评合作后，通过美团点评的推广通、商户通、开屏等功能，莆田成功实现了最大限度的品牌宣传曝光，用最快的速度让国内的消费者认识了这个新加坡来的新品牌，找到他们的新餐厅。

上海第一家莆田开业时，门店所在商场都还没开张，除了莆田一间店都没有，在这样的环境下，得益于品牌的底蕴以及前期和美团点评合作的宣传曝光，莆田竟然一开业就火爆，并开始排队。

（二）经营特点

1、以食材为营销点

莆田菜需要细细品，越品越有味道，因为每一道菜都特别用心。当然，为了提升爆品效率，提炼10大必点菜也是必须的。

（1）7天采摘期的头道紫菜

莆田的紫菜进货价比普通的高很多——因为头水紫菜，一年只有头7天的采摘期，过了这个时限，紫菜就没有那么脆。

（2）细细养的哆头蛏

莆田独有的“哆头蛏”，都是裹着当地的滩涂黑泥运到店里来的，以保证鲜活度；经过一段时间的养殖后，哆头蛏更加鲜美白胖，肉甜无沙。

（3）非物质文化遗产的兴化米粉

兴化米粉，非物质文化遗产，细如发丝，烹饪方式是直接干炒，汁水刚好吸干米粉，再炒干。

在莆田，每一道菜背后都有一个故事。

目前平安店总共70多道菜，明年将更加聚焦，常规菜品精简到40道左右，加上每季主打的季节菜的5-8种吃法，来满足食客的需求。

2、店长制——“店长是一家门店的主人”

要说莆田近几年间最大的改革，必然是莆田门店推行的“店长制”。店长就是一家门店的老板、主人，而不仅仅是集团下方的一个执行者。

随着莆田不断扩展新地域，莆田开始重新审视原有的各地总经理层级制度，而更为扁平化的“店长管理”制度便从2018年1月开始应运而生——原本各地区的总经理职衔取消，原本的营运主管也直接调整为餐厅店长。

门店经理就是该店的老板，一家店的决策和财务都由店长决定，从而最大化激励店长。原本的餐馆分成楼面与厨房两大部分，合二为一改由店长负责。每间莆田分店各有一位店长全权负责，直接汇报给集团副总裁。

面对疫情，每位店长聚焦自己的“一亩三分地”，竭尽所能从细节做好防疫、想尽办法提升门店效能，让莆田在困难时期也保持稳定。

3、分红制度——“把员工照顾好，他们才有动力去照顾客人。”

设立了统一及透明化的分红制度——集团每年无论利润是多少，都坚持把30%的税后利润拿出来分给大家，从后勤到门店，与全体员工一起分享成果（每个员工从第一天工作开始就可以参与）。

据介绍，评级ABC影响到每家店的分润，C店可能被A店拿走分润的40%，因此门店对评级非常重视。

通过分红，莆田员工的薪酬水平基本高于行业标准，优秀的店长甚至能拿到百万（人民币）年薪。

4、培训机制——“真正的自我提升，给足员工做管理的底气。”

随着近年莆田新店越开越多，在完善“店长制”的同时，加快人才培养需也是莆田发展的一个重要环节，据了解3年来平安店管理组到各地参加培训超过10次。

莆田拥有一套系统性的员工培训制度，每一个进入莆田的员工都需要接受莆田管理学院的入职培训，需要通过考试才能入职。

在职期间也有专业的培训师进行现场培训或在线培训，学习后还需参加考试，通过认证后才能擢升晋级，确保全体员工获得公平对待。

莆田希望提供给每一位员工充实自我的机会和平台，在这里每个人都有出头的机会，不仅是钱包富足了，内心也要富足。”

（三）发展方向

莆田明年计划进军日本，目前也在评估美国市场：“海外市场有无限的机会，未来必定要往更国际化的方向发展。”

与此同时，方泽嘉关注的是，如何把新加坡多元文化的特色带出去。“我们从小红点走出去，希望能让更多人看到我们。

莆田以福建菜为主，但是海外分店的菜单上都会有一栏‘非常新加坡’，还有辣椒螃蟹、马来风光、榴梿甜品等等。

创始人方志忠表示，新加坡这个国家赋予了莆田很多发展的机会，将用“YUM SING!新世界”作为反馈新加坡的方式，希望通过食客体验后的口口相传，将浓缩的新加坡最好一面传到亚洲乃至世界。

内容编辑 l 张莹莹；

翻译/播报 I 毕若茜；