• 10月20日 星期二

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

在福建,有一道传统大菜,

集万千宠爱于一身。

这道菜堪称福建菜中的爱马仕,

料理届的布甘迪。

全靠顶配食材招揽顶配流量。

是福建菜中唯一进了国宴菜单的宠儿-

没错,就是佛跳墙

鬼佬形象地称它

“Budda Jump over the wall”

(我曾经被问过那道墙到底在哪)

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

你以为我要继续介绍佛跳墙的历史?

当然不,那些你随便去谷歌百度一下就好了,你读我的号,显然也不是为了再嚼一遍搜索引擎的残渣。

我的目的,是要把寻街走巷寻来的好物,像一个多年的好友那样,一股脑儿的都告诉你,你不去,我会着急。

曾经算过这样一笔账,一个人从有经济能力开始算,到牙口还咬得动(光喝粥不碰男人的不算在这个范围),不过1万8千2百5十天,就算顿顿不落,也不过5万4千7百5十顿,既然吃一顿算一顿,那为什么不吃点好的?

如果你同意我的观点,那继续往下看。

佛跳墙这种顶级美食,除了贵,没毛病。

但我竟然找到了藏在市井小民生活区里的一间宝藏店,可把我嘚瑟坏了。

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

这是一间本地老牌福建菜馆,开业至今45年,在宏茂桥一带,锦珍就是福建菜的代名词。

而在这里,我发现了品质超高价格超友好的佛跳墙。

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

一盅上好的佛跳墙,要至少准备一周,食材要发好,熬煮需要时间。

除了鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、干贝这些顶级食材,配料中的火腿、猪皮、鸡脚、鸭肉无一不需要精心准备。

一盅上好的佛跳墙和平价佛跳墙之间,差的就是食材的品质了。

一盅上等佛跳墙,海参是不是带刺,鱼翅是不是整片,花胶的尺寸有多大,都是硬指标,鲍鱼是否3个头以上,就足以区分顶级佛跳墙和某宝48一份包邮的水准。

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

锦珍的佛跳墙用的鲍鱼和鱼翅,我不说,你静静地看一下就好。

这佛跳墙的精华,都在汤里,熬煮一天,猪皮鸡脚浓稠的胶原蛋白,配上大量海鲜精华,鲜而不腻,喝的时候,千万别放醋!

S$90一盅,足够两个人。(记得提前一天预订)

能够同时让两人感到快乐的事情,除了大自然都知道的,就是组团喝上一盅佛跳墙,而且性别搭配随意。

除了佛跳墙这道硬菜,作为老牌福建菜馆,店里自然少不了各式传统经典,但最值得来打卡的,其实是这一套6道式的现代福建菜精品套餐。

价格:S$68,两份起叫。

但分量十足,人多去比较划算,五个人可以点两份(上海名媛拼单即视感凸显)

前菜- 拼盘

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

这是一道食材上乘造型精美的冷盘,方形的摆盘,看得出厨师讨好年轻人的手势,毕竟Z时代了嘛。

妈咪锤鸡翅、鱼松炒虾球和闽南特色的五香脆炸蚝卷,一下子就把福建菜系直接带入,丝毫不含糊。味道清淡不腻,开局不错。

五香脆蚝卷,里面用了泡发的干蚝,吃起来味道十足。

汤- 京汤珍菌靓鲍翅

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

喝一口汤,顿时看出功夫。这可是一个在S$68套餐里使用海虎翅的店,良心卖家有没有。

汤底采用猪骨熬制2小时以上,混了珍菌和鱼翅的鲜,完美的平衡了汤底的鲜浓,真是停不下来。

香芒酱焗银鳕鱼

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

看着非常其貌不扬的一块银鳕鱼,却因为第一口吃到了肥嫩的鱼肉被惊艳了。

在坡里,吃到的香煎鳕鱼不计其数,基本上你在任何一间粤菜潮州菜福建菜餐厅都吃得到,但却是第一次被这个口感圈粉了。

鱼肉非常新鲜,滑嫩到没朋友,本来打算为下几道菜留着空间,但就是没忍住,吃了个精光!

煎鳕鱼上淋了芒果调的酱汁,如果换成柚子效果可能更好,但丝毫不失我对这块鱼的热爱。

金砖五头鲍

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

一套S$68的套餐吃到现在,鱼翅、鲍鱼、鳕鱼、大虾,蚝干都用了,主厨的诚意已经不言而喻。

就像我爱吃大连的鲍鱼炖土豆中的土豆那样,这道菜里的豆腐,才是C位,别看排位靠下,但那口香嫩可秒杀鲍鱼几条街。

本地很多福建餐馆,都自己手工制作,这个豆腐里面掺了鸡蛋,颜色淡黄,搭配着香港主厨调制的鲍鱼汁,蛋香、鲍鱼香在嘴里慢慢化开,满足。

蛋白面线大河虾

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

这道菜,我不想多做点评,反正端上来还没等我转过神来,同来的伙伴已经风卷残云般的把一卷面都吃!光!了!

只给我剩下了大河虾!这个配角!

但,靠着鲜甜的汤汁,我可以脑补一下那卷面的鲜🤨

(就想知道到底有多鲜,连个面线碎渣都没留给我)

紫米冻雪糕

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

最后一道,以甜品收尾。

紫米配香草冰淇淋,凉凉的紫米,煮的糯糯的,配一大口冰淇淋,收尾的心满意足。

这个套餐,S$68一套,性价比也太高了!顺便提醒一下,这里可是不收服务费,赚到了!

店里有一个外卖的柜台里,看到了扣肉包,心念一动,让店里给蒸了一个尝,结果,种草了!

佛跳墙,在南洋你不能错过的顶配美味

扣肉包的精髓,都在那一大片肥瘦相间的五花肉里。

确认过肉的口感,没错,是一个真正的上等•扣肉包本包了。

肉的口感绵软,蒸好的五花肉裹着酱汁夹在淡淡甜的包里面,吃上一口,太过瘾了!

扣肉包是店里外卖的主打款,一份S$14.8,6个扣肉包足够一家人整整齐齐的吃的嘴角上扬。

扣肉包外卖预定,点击下面的“阅读原文“,锦珍所有的外卖菜式都在里面。

同时送上我的粉丝特别福利,

到店里吃喝,消费满S$60,

只要出示这篇帖子,就获得免费甜品一份!

吃不下,可以打包啊,

杨枝甘露、芋泥、荔枝香芒冻,

你挑,你尽管挑

2020年只剩70多天,回头看这半年多疫情下的糟心生活,不如来上一盅顶配版的佛跳墙,那才是对自己最大的奖励。

地址:157 Ang Mo Kio Ave 4, #01-546, Singapore 560157( Mayflower food center那里)

Opening: Mon- Sun 11:30am-2:30pm, 6-10pm

Tel: 6459 7766

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