肉脞面第三代传人虽退休 好友劝说下再开店

（新加坡23日讯）还差3年就是百年老店，原本已经退休的肉脞面世家第三代传人，虽已年过六旬，但在好友劝说下近日重出江湖，在麦波申咖啡店开新店。

陈宝财（65岁）原本6年前退休，将从父亲手上接过的勿洛北第511座小贩中心肉脞面摊，传给第四代传人——自己的儿子打理，安心过退休生活。

怎知陈宝财在做义工时碰上经营咖啡店的陈仁耀（54岁），陈仁耀在得知陈宝财就是当年自己很喜爱的肉脞面老板，并且已有近百年历史后，花了3年时间劝陈宝财再度出山，施展身手。

据《新明日报》报导，陈宝财的祖父当年从中国福建来新加坡，从1923年就开始挑着扁担售卖他琢磨出的肉脞面，算下来至今已有97年的历史；陈宝财的父亲后来接手，还闯出“肉脞面大王”名号。

陈宝财做的肉脞面里只有肉脞、水饺和肉丸，没有其他肉脞面中常见的猪肝和香菇，更能吃出肉脞的香甜味。

从小在档口帮忙的陈宝财说，除了自己，父亲还教了许多亲戚做肉脞面，不过现在大家的店铺都集中在东部，希望这次能将祖辈的传统发扬光大，让更多人吃上正宗肉脞面。

陈宝财的新摊位位于麦波申巷第83座组屋咖啡店，名叫菜市肉脞面，因为当年他的祖父就是挑着扁担在菜市卖肉脞面。

陈宝财坦言，只敢说保存了当年祖父辈80%的传统，因为许多食材都找不到，现在也顺应顾客需求卖起干肉脞面。

他介绍，自家的水饺肉馅主要选自印尼猪肉的后腿肉，在机器绞过后，会用双刀再剁15分钟，这样手工包制的水饺肉馅更劲道，现在很少店铺能坚持这么做了。

他家的面里只有肉脞、水饺和肉丸，汤汁也是用猪骨熬成。他说，和当年父亲的肉脞面的不同在于如今多了肉丸，而除了肉丸外，其他材料都是自家配方。

疫情之下仍然开店，为国人创造更多工作机会。

陈宝财和陈仁耀两人携手合作，从今年2月开始准备经营咖啡店，虽然疫情来袭，导致装修工程延后，但两人毅然决定继续开店。

“这也能在现在的危急时刻，为更多人提供工作。”

陈仁耀透露，咖啡店内除了茶水摊位和面摊，其他几档都租给其他人经营，但光这两摊就创造了12个工作岗位，除了一名马来西亚员工，其他都是本地人。

他说，目前咖啡店和面摊的生意都还可以，接下来有计划将面摊推广至其他自己管理的咖啡店。