日本网红西餐连锁：“机关算尽”员工的每一秒，手把手教你如何开爆款餐饮店
小姐姐有话说：
今天要和大家扒一扒小姐姐在日本读书的时候，最喜欢的一家日本西餐厅——萨莉亚。
（日语：サイゼリ，意大利语：saizeriya）。好激动！在日本呆过的，一定吃过，定会有共鸣。
一段开场白，就让小姐姐穿越到了当年的日本学生时代。
日本的家庭餐厅、大众食堂
萨莉亚，是日本著名的快餐品牌。 成立于1967年，那个时代意大利菜系并不普及。
董事长Shogaki师从经验丰富的厨师，在学艺期间深刻的领悟到“美味=原材料”的道理。
出师后他一边在大学就读，一边已经开始经营第一家萨莉亚了（当时仅有36个座位）。
据小姐姐的观察，如今在日本，萨莉亚已经成为风靡平民家庭，以及普通学生的大众食堂。
从招牌上的意大利绿白红国旗配色，到内部欧式古典风格的装修，还有店里柔和的灯光，以及低声说话的服务生，透露着一股轻奢的意大利气息。
自2003年12月，日本意大利餐厅连锁“萨莉亚餐饮公司”陆续在上海、广州、北京、台湾、香港建立独立核算的公司。
根据萨莉亚官网的信息显示，截止2018年8月，萨莉亚已经在全球开出了1469家门店。其中384家开在中国，分布广泛。
萨莉亚能经营半个世纪，并将门店扩大到东亚各个国家地区，全部仰仗现任总裁正垣泰彦的远见。
正垣泰彦
让顾客上楼就餐
正垣泰彦继承这家餐馆时，因为餐馆地处菜市场楼上，来客稀少，楼梯口堆放的蔬菜越来越多，严重影响了店铺的生意。
他接管后，暗下决心：“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜，上楼来就餐。”
正垣认为价格太高是导致客人减少的主要原因，随后将菜品价格下降到原价的70%，因此餐厅业绩有了显著增长，还出现了顾客排队的情况。
萨莉亚的午餐特惠套餐
他经营的餐馆菜肴价格低廉成了远近皆知的招牌。
正垣泰彦由此确信“ 价廉才是集聚客源的武器。”
依靠和沙县小吃一样的薄利多销策略，萨莉亚成功在日本打开了市场。
日本大学生社团聚会，吃一顿萨莉亚
餐厅业绩有了显著增长，“低价好吃”成为了萨莉亚的品牌形象。
大多数消费者认为便宜没好货，可萨莉亚的创始人正垣泰彥却坚信：
“物美价廉才是王道。”
小姐姐在日本萨莉亚最爱吃的：蔬菜披萨（日语：野菜どきのこのピザ）
用标准化流程，降低成本
那么，正垣泰彦是如何降低成本的呢？
正垣泰彦的法宝是将萨莉亚的“标准化流程”发挥到极致。
餐饮行业的伟大之处在于快餐店的标准化。尽管萨莉亚并非这项创举的创造者，却深得其精髓。
图片来源：有味财经
没有菜刀的厨房，9分钟完成15道菜
沙县小吃的传统是，店开到哪儿，面厂就跟到哪儿。
而萨莉亚则是店开到哪儿，就会把中央厨房开到哪儿。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能大幅度降低时间成本。
日本萨莉亚的餐桌
同时，每个分店不需要专业的厨师，只需要受过训练的员工就可以从事标准化作业，缩减了人力成本。
在萨莉亚的厨房你甚至找不到一把菜刀。
但！他们却可以在9分28秒内，完成15道菜的制作。
为了降低成本，在设施上他们还讲究拿来主义。
如果哪个竞争对手的店铺关门了，他们会去盘下来，换个招牌继续营业，沿用之前的装修风格和硬件设备。
因此，在日本，不同的萨莉亚店都会有不同的风格。
比如，下图中的两家萨莉亚：
“机关算尽”员工的每一秒，竟值0.22日元
除了上述标准化流程策略和中央厨房策略，萨莉亚还有以下提升效率妙招。
自动加水器与拖把更配哦
萨莉亚会在拖把上，安装自动加水器，员工再也不需要专门打一桶水去拖地了，轻轻一按，水就能从拖把里流出来。
这样，从打扫作业中腾出时间的员工，就可以去后厨帮忙。
自制番茄切割机，切番茄根本用不着刀具，直接往机器上一扣，就可以瞬间切好，连幼儿园的孩子都看得懂。
更绝的是，为了不让员工在挤沙拉酱的时候偷懒，萨莉亚的沙拉酱经过特别调制，不会黏住瓶子，轻轻一挤就出来。
当萨利亚的门店不断扩张，销售额稳步提升时，正垣泰彦重新将所有的业务梳理一遍，仔细分析整个作业工序，又发现生产效率并不理想。
于是他在萨莉亚内部设置了一个专门研究工作科学化的部门，用该部门负责人说的话就是：“假设摇晃沙拉需要浪费3秒，那么100个人就浪费了300秒，也就是5分钟。”
这个部门简直就是时间的门徒，经过他们的严密计算，萨莉亚又出台了许多硬性规定，比如员工拖地的时候不能来回摩擦，一定要一气呵成，一块地砖绝不能拖两次。
员工上菜全部用手端而不用托盘，因为他们发现不用托盘端菜的效率更高。
没有使用托盘的服务员，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盘的服务员，反而花费了26.8秒才完成。
他们认为员工在更快地完成手头的工作后，自然也可以腾出时间去其他地方帮忙。
在日本，萨莉亚甚至还量化了员工每一秒具体值多少钱：
1秒=0.22日元。
每位服务员节约4秒的话，全国门店就将节约423万日元（约合26万人民币），节约10分钟的话，这个数字会去到4300万日元（267万人民币）。
由于采取了减少浪费和大量采购的办法，经营成本仍得以维持在较低的水平。
由此，保证了萨利亚菜单上菜肴的价格可以始终比别人低廉。
不打广告，也能客源不断
顶级的性价比，不错的服务态度，桌上的按钮服务员随叫随到，不错的新鲜度和卫生。
集中采购、半成品备货、标准化服务，使得经营效率超高。
日本萨莉亚的一顿晚饭
萨莉亚通过独特的定位和差异化的经营，逐渐巩固其平民意餐的市场地位，一路突飞猛进。
西餐界最爱打广告的就是必胜客，生怕别人不知道必胜客是家餐厅似的。
但人家萨莉亚可不学必胜客，显得安静得多：不打广告，不大声吆喝。
恬静乖巧的萨莉亚，却能在业绩上与必胜客一较长短，实属不易。
图片来源：有味财经
短短三十年，CBD商圈从不毛之地变成了高楼林立，物价翻了好几个跟头，萨莉亚的价格却一直没变，依然是那么亲民。
10几个人去吃萨莉亚，只需要花300块钱。
从意大利西餐厅到意大利沙县小吃
按照米其林的标准，萨莉亚虽永远和米其林无缘，但它是真正的平民品牌，简直可以被称为“意大利沙县小吃”。
有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，穷人的幸福食堂，慈善机构萨莉亚。
甚至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。
还有人怀疑萨莉亚其实是用来洗钱的，因为这玩意儿根本不可能赚钱。
“很想知道他们到底靠什么降低成本，学生时代的我一度因为这家餐厅太便宜而不敢去吃。”
接下来，说说萨莉亚的服务，那叫一个周到。
萨莉亚到现在依旧在用服务铃，一按就有服务员来 。
让食客有一种非诚勿扰1中，范伟摇铃让秘书来送早餐的春风得意之感：
本土化后，变味了的萨莉亚
下面看看咱们国内的萨莉亚：比起日本本土萨莉亚的质感还是差了一大截。
在日本萨莉亚吃饭的时候，可以让普通的穷大学生吃出，工作了好几年社会精英才会有的高级感与精致感。
用大白话说，就是很小资。
然而，小姐姐在国内萨莉亚吃饭的时候，没有吃出特别的高级感与精致感，更多的是塑料西餐厅的感觉。
小姐姐认为主要因素是菜品的制作工艺，和店铺的氛围。
不仅感叹，当咱们想引进国外餐饮连锁的时候，如果在本土化的过程中，又不丢失原有的精髓。
去萨莉亚才有的底气
不过，不能否认的是国内萨莉亚在价格上继承了日本的良心化。
只有去萨莉亚的时候，小姐姐才有底气把才带上的所有菜都点一遍~
一个人去吃也能点三四个菜，关键是味道还说得过去。
即便北京蓝色港湾旁边的小区房价已经8万一平，但是！
打开萨莉亚的菜单却会让你有置身三线城市的从容。
京蓝色港湾旁边
卖25元一瓶的朝日啤酒，萨莉亚只要10元，而且还是600毫升的。
8元就可以在萨莉亚饮料自主畅饮。
写完，想吃萨莉亚了，国内的萨莉亚啥时候开始接单外卖啊？
以上。
参考：不相及研究所
声明：头条号“日本制造业内参”所发稿件、图片、视频均用于学习交流：原创文章版权归日本制造业内参所有，日本制造业内参粉丝、友人投稿，版权归原作者所有；非原创内容源自网络且标明出处，如涉及作品内容、版权和其他问题，请及时与小姐姐联系删除！
最新专栏
往期回顾
其实，你不懂新加坡工业：没有一滴油，面积仅上海九分之一的弹丸之地，竟有不少让人眼红的世界之最
日本一家只有98人的街道小厂：承包了半个地球的护照、身份证件制作
扒一扒，生活中那些不起眼的日本发明：就算你再愤青，不也还在享受着日本人的发明么？
同由山寨王国逆袭为制造大国：为啥说日德两国道路不同，结果却相似？
日本现实版人皮客栈：一家名不见经传的小作坊，可以100%复制你的脸，沙特国王已下单
欢迎留言与小编互动，与大家分享~
你的每一条留言，小编都会虚心阅读，小编一直都在：）
评论