北京烤鸭竟然不是来自北京？舌尖带你狮城寻味Ta的由来

扬名于世界的北京烤鸭口味独特，

已经成为北京最具特色的美食，

但你知道吗？

北京烤鸭竟然不是来自北京，

却是来自山东的哦！

接下来就来看看这其中的故事吧！

起源于山东齐鲁地区的菜系——鲁菜，

是中国四大菜系中，

唯一的自发型菜系。

自发型菜系

也就是中餐里面使用的基本技法的发源地菜系，例如我们熟知的爆、扒、拔丝等技法。而其他的菜系，如川菜则属于影响型菜系，其中许多烹饪手法，都是受到了鲁菜的影响。

如此一说，鲁菜的历史可谓是渊远悠长，

夏商周时代的萌芽阶段，

到春秋时期的初成雏形，

历经秦汉时期的规范化，

达到北魏时期的基本成型，

因由明清时期的融合外拓，

成就民国时期的鼎盛，

直至现代时期的传承，

鲁菜贯穿了整个中华的历史。

最值得一提的，则是明清时期的融合外拓。

由于元明清三朝都毗邻京城的优势，

精通鲁菜的厨师，

便成为了宫廷厨师的重要组成部分，

因此，此时的鲁菜也成为了皇家的口味，

烹饪的技术等也在这个过程中得到了升华。

山东厨师不仅成为皇宫御膳房的领袖，

还间接的垄断了北京的餐饮市场。

大家熟知的闯关东移民方式，

将山东菜进行了一次历史性的文化输出，

带到了更广大的地区，

成为了中国北方菜的代表。

鲁菜的口味偏甜，

在中国的八大菜系中，

鲁菜的烹饪手法基础，

便成为其他影响型菜式的鼻祖，

鲁菜可是中国菜系的基石。

想要在狮城品尝美味的鲁菜，

文末更有舌尖福利哦！

山东菜馆

聚焦好食材，还原家乡味

坐落于新加坡河的驳船码头，

在此用餐，不仅能感受新加坡河的历史，

也能看到CBD的繁荣，

还可以欣赏新加坡标志性建筑金沙酒店。

北京烤鸭

- 火候精湛 -

所谓“食在中国，火在山东”，对于火候的把握，山东的技术可以算得上顶尖，这一点，在烤鸭上可以见得。鲁菜里的烤鸭也随之传入了北京，就连乾隆和慈禧都对它喜爱有加。

经过不断地对烤鸭技术打磨锤炼，

菜成就了现如今的北京卦炉烤鸭。

运用果木卦炉烧烤之后，肉色油亮，

香气扑鼻的烤鸭令人垂涎欲滴，

在颜色和气味上极大的激发了食欲。

刚出炉的烤鸭皮，肥美脆口，

片下胸口最肥的那层肥美的鸭皮

蘸之以白糖，酥脆焦香的口感，

甜而不腻的脂肪，

在牙齿敲开酥脆外皮的那一刻，

忍不住滑进了心房，

怎么回事？

明明吃的是脂肪，却有着清甜的口感，

原来正是那一炉明火，

将脂肪中的油腻的味道去除，

留下的只有伴着白糖的清新。

品尝过肥美的鸭皮之后，

接下来就是汁水四溢的鸭肉了。

蘸着浓厚秘制的甜面酱，

配上少许提升味觉的大葱丝，

和解腻的黄瓜、蜜瓜，

被软糯Q弹不粘牙的面皮包裹住。

一口咬下去，其中的味道，

似甜腻，似清爽，似柔和，似刺激！

少加一样，都会打破这完美的平衡感！

深得小妹芳心的面皮竟然是手擀的，

给平平无奇的面皮，增添了灵魂，

没忍住一盒12片手擀面皮，全部吃完！

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从鸭身上片下来鸭肉之后，

多肉的鸭架可用来做椒盐鸭架，

少肉的鸭骨可用来熬制清火爽口的鸭骨汤，

完全没有浪费！

为了尽量保留烤鸭外卖新鲜的口感，

山东菜馆的烤鸭，直接将这一盘，

端到你的面前，

让你也可以享受到最佳口感的烤鸭外卖，

不得不说，实在是太贴心了！

想要品尝这份美味，

文末更有舌尖福利哦！

老坛酸菜鱼

- 咸鲜纯正 -

说到酸菜鱼，大家最大的印象则是来自川菜，而其中也是伴有鲁菜的影子。比如爆炒，将老坛酸菜和葱姜等配料一起爆炒，猛火逼出酸菜的酸味提鲜，才能将之后的鱼汤煮的更加鲜美。

山东菜馆的酸菜鱼，

选用的是现杀的黑鱼，

也是我们俗称的财鱼，

河鱼的鲜美在于细腻紧实的肉质，

细细品尝还有一丝甜味在其中。

配上酸爽微辣的汤汁，味蕾被瞬间激活，

仅仅只是闻一下这个酸味，也能感受到

口水在舌尖翻滚的蠢蠢欲动。

酸菜的脆爽，一口咬开，

劲爆的酸味更多的被激发出来，

让人欲罢不能！

四川咸豆花

- 五味调和 -

酸、甜、苦、辣、咸，人生的五种味道，都在这一碗四川咸豆花里体现出来了。

现磨的豆浆，经过特殊的点卤步骤之后，

随即产生了质变，变成了豆腐脑，

也就是我们俗称的豆花。

鲜嫩雪白的豆花，犹如少女的肌肤，

仿佛吹弹可破，不敢亵渎。

然而配上咸鲜的榨菜，提味的香菜和小葱，

香脆的炸黄豆和芝麻，麻辣的辣子，

还有关键的一味——醋，

让少女摇身一变成为乘风破浪，

外表泼辣、但不失温柔内在的姐姐一样，

令人为之垂涎。

想要品尝这份人生五味的咸豆花，

记得文末有舌尖福利哦！

芦笋百合螺片

- 淡而知味 -

山东菜的另一大特色，则是小海味。由于山东青岛的独特地理优势，海鲜在鲁菜中的使用，也是十分突出的。质地优良的原材料，配合清淡的烹制手法，才能让原料本身味道发挥到极致。

产自山东青岛的特色——白螺，

别看它个子小，但是肉却非常饱满Q弹，

白螺的烹饪非常讲究时间的控制，

时间短了还没熟，

时间长了就会像橡胶一样，难以嚼烂。

但是其独特的口感，和微咸的海味，

清爽可口的芦笋和百合，配上白螺片，

在大火的锅中爆炒著，

将海的鲜味带给了芦笋和百合，

而白螺则吸取了它们清甜的精华。

弹牙的白螺，不温不燥，

淡淡的口味，让人品尝出其本身的鲜味。

咸鲅鱼卷饼

- 食能知其史 -

美食背后的故事往往给美食本身，赋予了很多不一样的意义。

沿海地区的山东人，经常在渔船上作业，

想要吃到鱼，并储存起来，

风干的咸鱼，便成了伴随渔民们的美食。

这道香煎咸鲅鱼卷饼，

正式借助了当时独特的人文风貌，

用鲅鱼研制成咸鱼，

酥炸之后，鱼肉焦香四溢。

咸鲜焦脆的咸鲅鱼，

配上清香的香菜和爽口的黄瓜，

被手擀面皮裹住之后，

一把塞入口中，

咸鱼的咸和黄瓜的淡，

咸鱼的酥香和香菜的清香，

都是配合的刚刚好，相得益彰。

韭菜鸡蛋哈饼

- 面面俱到 -

山东面食，可是出了名的。手擀的面，用尽了全身的力气，让其变得更有韧劲，像极了山东人民。

这道韭菜鸡蛋虾皮哈饼，

虽然没有高贵的食材，

但质朴的韭菜和鸡蛋添加了虾皮，

却也偷乐得一份鲜。

有别于韭菜盒子，

这个哈饼只是半圆形。

韭菜鸡蛋鲜香，面皮酥软有嚼劲，

一个下去，能吃个半饱呢，

这就是粮食！

用餐环境，舒适宜人

除了这些美食之外，还有更多鲁菜，

等待着我们揭开它的味道面纱，

优雅的环境也令人心旷神怡。

二楼的小桌风景

二楼半的“牡丹”包房

温柔、华贵

三楼的“黄河”的包房

时尚、简约

“黄河”包房的室外阳台

阳台可以直接眺望金沙

三楼半的“泰山”包房

大气、雅致

三个包房均设有KTV，

不论是朋友聚会，还是商务宴请，

都会适合你。

虽然因为疫情的原因，

目前还不可以进行5人以上的堂食，

但是小妹提醒大家，

明年的年夜饭已经可以开始预定了哦！

看到这里，你是不是也饿了呢？

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6970 0226

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