经历百年历史沧桑的宁夏张寡妇黄酒的前世

简介

张寡妇黄酒是宁夏省吴忠市的特产。张寡妇黄酒是一种有百年历史的地方名酒，以酒液明亮、醇厚甘甜而著称。特别是饮之沾唇，斟之挂碗，指触迅提竟能抽起缕缕粘丝，更是令人赞不绝口。当初，不仅誉满产地吴忠市，且名振关中、甘肃、内蒙古等地，还曾远销香港、新加坡。

特点

张寡妇黄酒这种酒具有滋补、舒筋、活血等健身功能。她自己每天早晨饮酒一杯，一直到60多岁仍然步履稳健、精神矍铄、面色红润白细。此酒一面市就受到欢迎，被人们当作最佳礼品，蜚声宁夏，名扬西北。在甘肃，至今还流传着"兰州的二益丹药，离不开张寡妇的黄酒"的说法。当时，宁夏省政府的高官们纷纷将"张寡妇黄酒"作为宁夏特产，带到南京和全国各地，敬献上峰或赠送同僚，甚至还传入沿海并输出到国外。张寡妇黄酒和她的"德生和"商号闻名遐迩，她也成为富甲金积堡的名人。张袁氏于1946年去世，享年78岁。儿子张永吉继续经营酒坊，"张寡妇黄酒"至今仍是宁夏的地方名优产品。

张寡妇黄酒的殊优品质，曾蜚声故里，名扬西北。当年，宁夏的官宦人家专饮此酒;兰州专以此酒作最佳药引;来自西安、青海的酤酒者络绎不绝;内蒙古草原上的牧民以骆驼背负木桶前来驮酒。买酒者纷至沓来，热闹非凡，今记堡竟因此而越加繁荣。张寡妇酒铺一时生意兴隆，财源茂盛，即挂出"德生和"字号。相传张寡妇本人亦日饮黄酒一碗，在古稀之年，仍步履轻捷，精神矍铄。

张寡妇黄酒相传是张袁氏(1867~1946)，女。宁夏金积堡(今宁夏吴忠市利通区金积镇)人。她的丈夫张青林是湖南湘乡人，清朝末年被征招为湘军士兵，跟随左宗棠大军来到宁夏。退伍后娶当地16岁的袁氏为妻，在金积堡定居下来，并以卖醪酒为生。几年后，张春林病故，张袁氏与儿子张永吉苦心经营酒铺，面对激烈的酒铺竞争，她放弃醪酒，改作黄酒。

1.要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。

2.其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

3.如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3~5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。