11月3日 周四 新加坡咖啡地图-祖师爷店-Tiong Hoe Specialty Coffee

Tiong Hoe Specialty Coffee（咖啡馆）

170 Stirling Rd, #01-1133, Singapore 140170
Opening Hours: 8:30am – 5:20pm (Mon – Fri), 9am – 3:50pm (Sat – Sun)

这绝对是一家非常值得去的新加坡咖啡馆，有着家族的传承，坐落在新家坡公租区Queenstown。

这个家族第一代Mr.Tan最初是在一家荷兰的咖啡贸易公司Mirandolle Voute工作，后来自己出来做咖啡豆的批发。1970年代，据说由于生豆的价格上涨，新加坡很多烘焙咖啡豆的烘焙商，都会在烘焙咖啡豆中掺入玉米，奶油甚至糖。但这位创始人“Tan”先生确一直坚持100%咖啡豆。

和“Round Boy Roasters”的Alec聊天，他说之前很多新加坡的烘焙师都是跟“Tiong Hoe”学的。之后慢慢会去澳洲深造，之后再回到新加坡。很多七八十年代的咖啡馆的豆子，都是“Tiong Hoe”烘焙的。从这个角度讲，“Tiong Hoe”算是新加坡现代咖啡的祖师爷了。

“Tiong Hoe”发展到现代，传到新一代的年轻人手里，转型“精品咖啡”。Alec也说，之前老一辈的新加坡人都是喝“深烘焙”的“苦”咖啡，现在越来越多的新加坡年轻人，慢慢接受了“浅烘焙”的“酸”的咖啡。

“Tiong Hoe”这家社区店非常有意思，在公租区内，旁边就是小超市，小排档，很接地气。 里面既能看到拉家常的华人老年邻居，也有一看就是经常来喝咖啡的老外。也会有人进来，直接拿了两包豆子，往吧台一扔，话都不问，买的就走的老顾客。

他们的拿铁出品很多，可以看出意式咖啡机几乎没有停过，还是“萃双份浓缩取单份的”的操作来制作拿铁澳白等。整个新国好像都是这么出的。都是5-6oz的小杯子。也就是200ml以内吧。

我点的是一款埃塞酒桶发酵的豆子。酒桶发酵应该是洪都拉斯偏多，埃塞得没有喝过，被推荐试了一下。

冲煮的方式就是焖蒸后的三段式冲煮。没有和咖啡师聊冲煮方案，但她的冲煮也应该是每次定量注水，每次注水回到之前粉层高度。手法是温柔的每次以中心点往外画圈，之后回到中心点。

整杯咖啡有明显清晰的，带发酵感的酒香味，因为之前喝了两杯其他店的咖啡了，身体已经本能有点排斥了，点这杯咖啡只是探店而已。本没有打算喝完，但品尝完之后还是陆陆续续喝完了。

最后来说一下他们非常有意思的logo，问过很多新加坡人都不知道。就算是经常喝他们家咖啡的人也未必知道。这个两个是的简体字是“长贺”。你可以去考考新加坡的朋友了

门口有一块所有华人看了都会觉得亲切的汉字“咖啡”，以及付的一句充满生活气息但又极具哲理，丰子恺式的小句：

清闻解渴喫一杯无分你我, 畅续谈心坐片刻各自西东...

咖啡不重要，重要的是从咖啡找到那份“恬淡”，“悠闲”和“自由”...

Leo和dp咖啡Divine Planet Vegan Cafe是首家致力于纯素无蛋奶的咖啡馆。Logo是个俯视的咖啡杯，里面有山水和土地标志着我们生活的星球。它透着我们对她的热爱和尊重。所有的出品都以自己孩子食用要求来生产制作，这是给孩子们和地球的礼物。

公众号"Leo和DP咖啡"