海底捞全球市场两极分化：东南亚市场火爆，美国店铺评分仅有2.5

文 | AI财经社 李介

编 | 明萱

海底捞又火了一把，不过这次不是因为贴心的服务，而是因为惊人的员工薪酬。

多家媒体近日报道称海底捞在英国的求职网站Indeed上发布了7个招聘帖子，包括炒料师、切肉师、丸滑加工师、捞面师变脸师、库管、店员和厨房伙计、管理培训生。这些岗位的工作地点都是在伦敦，薪资待遇十分优渥，年薪最高超过50万人民币。

11月9日，AI财经社发现目前indeed上网站上已经没有上述招聘信息，与海底捞相关的只有美国的几家店铺。海底捞相关人士告诉AI财经社，公司的确要在伦敦开店，目前仍在准备中，但其余信息并不清楚。

据上观新闻，捞面师和变脸师的年薪为3万到3.6万英镑（约合人民币27万-32万），且包教包会。而炒料师傅的薪水更是堪比英国大厨，年薪高达4.8-5.7英镑（约合人民币43万-51万），主要工作是准备每天所有必需的香料和调味品，以及负责员工餐的制作。

对于刚毕业的本科生来说，也可以应聘管培生的岗位，年薪约合32万-36万，与汇丰银行2018年零售和财富管理管培生平均年薪相近。招聘启事上也列出了6点要求，包括能够坚持并有坚定的决心、能说一口流利的英语和普通话、能够适应长时间工作、自信并具有明确的认知思维、能够接受3个月的海外培训（提供膳食和住宿），以及取得学士学位。以这个薪酬来看，海底捞根本不用愁在伦敦招不到人。

早在今年6月初，便有消息传出海底捞要在伦敦开餐厅。一份伦敦威斯敏斯特市的政府公开文件显，海底捞将入驻伦敦Soho区，租下一栋二等（Grade II）历史建筑，作为英国以及全欧洲的首家旗舰店。

其中，地下一层占地843㎡，为海底捞餐厅，其中590㎡的用餐区内可容纳280个餐位，含两个私人包厢。除了火锅业务外，海底捞还要在地上一层贩卖厨具、茶具、食品、服装、带有海底捞logo的玩具配饰等周边产品。这家店至今尚未开业，不禁让人猜想，或许此次就是为此店招聘工作人员。

强势出海，新加坡与美国市场两极化

除英国外，海底捞早已强势出海，进入新加坡、美国、韩国等国家。海底捞的官网显示，公司目前的国际餐厅已经达到29家，其中新加坡11家、美国8家、韩国6家，日本4家。除此之外，台湾和香港也分别有9家及2家店铺。

海底捞的出海第一站选择在新加坡，2012年12月13日新加坡1店正式开业。大众点评的数据显示，新加坡海底捞的人均消费在300元人民币左右，跟国内一样大排长队。海底捞招牌式的热情服务自然也延伸到了海外，评论里很多人在夸赞。

但新加坡的卫生要求十分严格，海底捞曾因越过红线而被新加坡执法部分处罚。2017年8月29日，新加坡《海峡时报》报道，当地环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有带手套。

这一行为违反了新加坡卫生法规，最高可被处罚约9750元人民币，或被暂时吊销营业许可证。但新加坡店事后表示，在北京个别店的卫生问题被曝光后，新加坡的几家店已经开展了全面检查。

韩国海底捞的价位相对来说没有那么高，大众点评的人均价位在150元左右。评论显示，韩国门店也是要排队，而国内有的美甲擦皮鞋等服务也都一应俱全。此外有网友表示，韩国店的服务员基本都是中国人，感觉很亲切。海底捞韩国店之所以有名，也与包括EXO、李钟硕在内的大牌韩星都曾在店内用餐有关。

无论是日本、新加坡还是韩国，都在“东亚美食圈”中。而美国市场就要面对差别巨大的饮食差异，美国餐馆点评网Yelp显示，海底捞在美国开业之初只获得了2.5星级的评价（满分5颗星）。

因绝大多数客人均为华人，因此海底捞此后的美国店铺都选址在了华人非常多的地方。此外，很多网友发现海底捞美国店铺只有一人份的小锅，而没有传统的大锅。这也是海底捞为了满足当地分餐制的文化。

海底捞此前提交的招股书显示，2017年其中国内地以外的店铺还只有19家，但目前官网的数据已经达到40家，可见其今年在内地以外市场进行了大幅加码。营收方面，内地以外店铺的总收入由2015年的2.77亿元增长到2017年的7.07亿元，年复合增长率高达55.75%。

从单个店铺的收入来看，2017年海底捞内地以外店铺的平均年收入为3702万元，而内地店铺的数据为3822万元，总体来看内地要更赚钱一些。但新加坡市场可谓是其中的“异类”，单店盈利能力强进，2017年6家店铺的营业收入为3.54亿元，单个店铺收入高达近6000万元，远高于其它地区。

招股书显示，内地顾客的平均开支为94.6元，而内地以外则高达179.6元。美国的两家店2017年平均收入仅为2300万元左右，而香港则为1621万元，单价更高而收入却比不上内地，说明海底捞在这些地方因饮食文化、宣传力度等原因尚未完全打开市场。

这只是销售额方面的数据，而美国、新加坡、香港等国家或地区的房租以及食材成本平均都要高于内地，海底捞的这些店铺究竟能够获得多少利润还犹未可知。