多种酒桶 开拓威士忌风味疆界

马德拉桶（Madeira Cask）15年先在美国橡木桶熟成，后在西班牙南部的马德拉桶过桶，散发黑莓、香料味，赋予复杂口感，带来新鲜桃子、橘子的活力，以及核桃的味道。

百富的过桶系列有12年双桶DoubleWood、21年波特桶PortWood和14年加勒比海朗姆桶Caribbean Cask。它最近推出三款最新过桶威士忌，邀请插画师Owen Gildersleeve设计包装这系列威士忌的视觉形象。

美国邦穹桶（480公升）是山崎威士忌的核心风味。酒色呈浅金黄，散发青苹果、梨子、蜜糖香气，口感干净，余味带木味和甜味。

二战时日本经济被封锁，三得利无法取得欧美橡木桶，只好在国内寻找适合的木材——北海道的水楢木来制桶。日本限制砍伐80年树龄以下的水楢，水楢一般需200年树龄才适合制成桶，水楢木桶因而数量稀少，价格高昂，仅占三得利所有橡木桶的1%。

苏格兰单麦威士忌“百富”（The Balvenie）首席调酒大师大卫·史都华（David C. Stewart MBE）最近庆祝在酒厂服务第60个年头。他于1982年首创“过桶工艺”（Cask Finishes），过桶的二次熟成，为威士忌增添多一层风味，是其他酿酒技法无法取代的，为威士忌产业带来划时代的影响，开拓威士忌的风味疆界。

法国桶16年每瓶售价390元起，可在iShopChangi和1855 The Bottle Shop一些店面购得。马德拉桶（160元）和PX桶（270元）只限在新加坡樟宜机场酒零售店购得。

日本“山崎”威士忌发布2022年一套四桶限量版职魂系列。苏格兰“百富”发布三款过桶新风味。不同酒桶，拓开威士忌风味疆界。

Tsukuriwake代表了山崎威士忌多样性的酿造工艺，也是三得利开创日本威士忌秉持的酿酒精神——卓越来自多样性。少人知晓威士忌需要多样成分，才能达到深度和庄严感。三得利把握了几个优势：具备泥煤与非泥煤的谷物种类；麦芽汁在冷却后装入两种类型的发酵桶；八对不同形状的壶式蒸馏器；在四种不同的橡木桶（法国、西班牙、日本和美国）中熟成，其中美国橡木桶有三种不同尺寸，造就风味独特的山崎威士忌。

西班牙橡木桶的饱满熟果味，赋予山崎深度和多层次口感。酒色呈红琥珀，带葡萄干、西梅与干番茄香气，口感奶油般，带悠长的酒酸。

佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez）桶18年先在美国橡木桶熟成多年，后在佩德罗希梅内斯雪莉桶过桶，使威士忌口感更浓郁强烈，在葡萄干、莓子上，增添甜薰衣草、柑橘、无花果和丁香味。

在水楢桶熟成的威士忌，酒色呈琥珀，风味最东方，令人联想到日本神社寺庙的线香、焚香、沉香、檀木、香料等优雅的木质芳香，带细腻的甜味，香草、椰子等果香。

山崎一套四瓶每套售价2万5000元，可在Wines N Spirits（bit.ly/3ASppmL）和The Whisky Distillery购得。

泥煤麦芽如影子般，赋予山崎威士忌复杂性和深远尾韵。这款泥煤桶酒色金黄，散发低调的烟熏香气，带有柑橘果、蜂蜜及花香，泥煤表现温柔轻巧，盐味凸显。

日本三得利（Suntory）集团在1984年发布“山崎”（The Yamazaki）单麦威士忌时，以四大核心——邦穹桶（Puncheon）、泥煤麦芽（Peated Malt）、西班牙橡木桶（Spanish Oak）和水楢桶（Mizunara）为根据。山崎蒸馏厂今年推出一套四款不同橡木桶风格的限量版“Tsukuriwake职魂”系列。

法国橡木桶（French Oak Cask）16年是酒厂创办129年以来，第一次采用法国夏朗德葡萄园的皮诺酒（Pineau）过桶。皮诺酒是一种强化开胃酒，生产和风味类似干邑白兰地。这款威士忌先在美国橡木桶熟成，带香草与蜜糖味，过后在皮诺酒桶过桶，散发荷花、青草的香气，增添葡萄柚、姜的活力，优雅中带清新。

四款威士忌中，以水楢桶最受市场追捧，Jim Murray的《威士忌圣经》多次把水楢桶列为最佳威士忌，山崎水楢桶也得过不少奖项。

来源：zaobao

作者：黄向京

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