绝处逢生！这间餐厅的命运是疫情后时代的缩影
几乎是怀着迫不及待的心情，在Hakkasan回归的第一天就订了晚餐，久违的外滩18号，熟悉的红色电梯，揿下五楼，踏进门的那一刻，感觉氛围、光影、音乐、甚至气味都一如往昔，仿佛它从未离开——是的，年初因疫情而宣告关店的Hakkasan绝处逢生、重新开张！
帮我确认订信息的姑娘戴着口罩，只露出大大的眼睛和亮彩眼影，说中文带点口音，讲英语十分流利，我一时竟难以分辨她是中国人还是外国人，望餐厅里，华洋共处，满堂生气，这国际化的场景，恍若置身香港、东京、新加坡的任何一家时髦餐厅，对岸东方明珠的彩灯映照进老式铁窗窗，哦，这是在今夜分外美丽的上海。
Hakkasan的酒单好，吃心七年前就写过，翻开新酒单，好玩的更多，保留了我最喜欢的“好奇之藤”单元，里面尽是有趣的小品种葡萄，新添了时下热门的自然酒、生物动力法和橙酒，让我意外的是还有满满一页“侍酒师甄选”——要知道，当下许多五星酒店都未必配备一位专业侍酒师，而新店竟然一口气请了三位，到底是那个要拼尽全力享受美酒的Hakkasan啊！
招呼我们的侍酒师是个台北来的姑娘，伶俐又干练，今晚是庆贺新店开张，理当以香槟开场，点了她推荐的一支白中白，酸度好漂亮。
菜式方面，餐厅召回了厨房的原班人马，又新聘了香港名厨，交出了一张新老并存的菜单，香酥鸭沙律、四式点心拼和咖喱汁虾球老早都吃过了，今晚决定辞旧迎新，尝单子上的新菜。
烟熏鳕鱼，樱桃木烟熏的味道好香浓，我又挤上了小柑橘的酸汁，鳕鱼裹一层薄浆，一个俏丽可人的开场。
鱼子酱鹅肝脆皮鸭卷可以说是Hakkasan经典片皮鸭的升级版本，上桌时鱼子酱依然闪耀，不同在于吃的时候把墨鱼汁面皮整个儿卷起来，再一切二，一人分一段，我们看得笑了，这不是煎饼果子嘛！
咬下去就知道这道明星菜式的用功，新增煎鹅肝，带来肥美感，禽类脂香裹融着鸭皮酥脆、腐皮薄脆、生菜青脆，从上到下，层层破碎。
波菜燕窝羹是新厨师从港岛带来的新意，这道吃的其实是鸡高汤的底子，这里的鲜度和咸度把控得非常好，波菜打成碧绿的细茸，搭配燕窝与海珍，显得素雅又高级。
椰子淮杞花胶鸡汤 Photo Friendly
榄菜香脆龙虾是新菜阵容里的重磅，颇有三葱爆龙虾的气势，火头极旺、油温极高，将波士顿龙虾爆到极烈，创新搭配了榄菜，炸到香脆，鲜浓又干身，巧妙衬托出虾肉的甘甜与多汁。
龙虾配香槟当然好，剩下的榄菜我也没浪费，统统拨拢到盘子里，下酒。
酒香茅台生煎鸡，上桌的时候先不掀盖，服务员玉手在煲边倒下一盅茅台酒，再点火，本应燃气熊熊火焰，大概因为刚刚开张、手势还不够熟练的缘故，火没有烧起来，干葱蒜子略微沾底。
没有关系啊，清远鸡滑嫩嫩的就好啦。
蔬菜选了米浆鲜支竹浸豆苗，这妥帖的老派粤菜，上一次吃到还是在大班楼……回想起来，恍如隔世。
酒多了，忍不住加了一份店里经典的客家中华拉面，炒得很香，不失湿润，醉后一面。
店经理Walter跑来寒暄，瑞士人是Hakkasan的开业元老，他问我们今晚菜式如何？
我说很好啊，试图用英语解释粤菜里的锅气：“Wok air，哎算了……”
“之前餐厅关门了，你没有回国吗？”
“我的家在上海，小孩还要上学，我只好原地等待……”
Walter说，全球Hakkasan都受到了疫情的影响，中东还稍许好一些，伦敦不能开晚市，美国店因为没有户外座，为了保持社交距离，只好关门，再看看上海，他望向窗外的夜景，沧桑的眼神中透出欣喜：“一切都恢复得那么棒，简直难以置信！”
回想我上一次来Hakkasan，还是今年一月，欢欢喜喜吃完了新春菜单准备过年，谁能想到，紧跟着的2020竟然会迎来惊世巨变……
发于2020年1月19日的微博 三天后武汉封城
如果你问我，重新开张的Hakkasan，吃下来感觉怎么样？我想我会说：在这个纷乱多变、充满不确定性的世界，这间餐厅让我感受到了一种确定无疑的美好，美酒会斟满，佳肴亦相伴，眼前的繁华胜景，不但抚慰人心，更加激励人心，在艰难世事中，为了理想，不要停止努力！
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