重庆火锅的“麻辣新现象”：要做一生一世的生意

图为火锅美食文化节现场（资料图）。主办方供图

中新网重庆10月16日电(记者刘贤)以“麻辣鲜香”著称的重庆火锅，已成为海内外游客到重庆必然“打卡”尝试的美食。这个从业超50万人、产值近500亿元(人民币，下同)、“香”遍20多个国家和地区的“麻辣”产业，如今有了新现象：要做“一生一世的生意”。

16日在重庆举行的第十一届中国(重庆)火锅美食文化节新闻发布会上，有“火锅皇后”之称的重庆市火锅协会会长何永智不无感慨地说：“从1982年到现在，我已经做了37年的火锅(生意)。”在她看来，重庆火锅是具有鲜明特点的IP，已成为城市名片，现在最重要的是不断夯实“重庆火锅”这个品牌。

图为火锅美食文化节现场(资料图)。主办方供图

坊间有个段子形容火锅在重庆“不可撼动的地位”：在重庆找一家火锅店比找一台ATM机更容易。重庆大学一位研究生曾用大数据爬虫技术抓取公开数据，生成重庆火锅店面分布图。数据显示，重庆主城区火锅店超过1万家，内环高速路以内区域每平方公里火锅店超过20家。大街小巷，火锅飘香，形成独特的“重庆味道”。

从产业数据来看，重庆火锅业也是举足轻重。据重庆市火锅协会统计，该协会现有630家会员企业，会员单位从业人员总量超12万人。其向相关政府部门查询数据，推算出重庆市火锅行业的直接从业人员近56万人。从原料、调味料、新兴方便火锅生产，到火锅门店经营的全产业链看，该协会估算重庆火锅业年产值近500亿元。

尤其值得一提的是，重庆火锅连锁加盟企业有57家，在中国开设连锁加盟门店超过2000个。坚持麻辣口味的重庆火锅也打入海外市场，分布在加拿大、新加坡等20多个国家和地区，有200多家门店。何永智说，1995年她将火锅店开到美国时，只能在华人聚居区经营，99%的食客是华人；现在她在境外开设的火锅店，老外食客占比涨到15%，“越正宗的重庆火锅越受欢迎”。

重庆市商务委员会党组成员、副巡视员孙华培分析，重庆火锅商业模式从单一的卖产品、服务，转为现在开始卖文化、卖股权；品牌战略也在不断调整、创新；管理方式从过去的个体户经营为主，发展到现在趋于完善，不少资本都有意进入该行业。但它还需要转型升级，下一步要发展市场主体、培育品牌、提升服务质量。重庆正在打造国际消费中心城市。火锅美食文化节将进一步提升重庆火锅知名度。

记者从发布会上获悉，2019年的火锅美食文化节将于10月25日至28日在重庆举行，集结50余个火锅品牌。届时，百余张火锅桌集中摆放，将现百桌千人同烫火锅的场面。火锅冰淇淋、火锅蛋糕等跨界产品将为民众带来新奇体验。外地游客还可参加“麻辣重庆一日游”，既游览各大网红景点，又打卡“万人火锅宴”。

何永智认为，重庆火锅业解决就业、带动农牧产品销售、提升重庆知名度，是“百年大计”。“从事这个行业，就是一生的事业。”她呼吁共促重庆火锅发展，让民众餐桌上的食材更丰富。