拨亮一盏灯 照红一大片

编者按:3月23日下午，习近平总书记来到革命老区福建省沙县夏茂镇俞邦村考察，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景，引起广泛关注。俞邦村背后有着怎样的乡村振兴故事?本报推出特别策划，专访了俞邦村党支部书记俞和法，为读者讲述“沙县小吃第一村”的悠久文化史、艰苦创业史以及村庄振兴史，看沙县小吃这个富民特色产业如何创造美好新生活。

“真是太幸运，太激动了!”3月23日下午，习近平总书记来到福建省沙县夏茂镇俞邦村，作为村党支部书记，在一个小时的时间里，俞和法全程陪同。3月24日，记者到俞邦村采访，俞和法一脸兴奋，黝黑的脸庞绽放着幸福的笑容:“小吃改变了村庄命运，带给了我们全新的生活，我们将以此为起点，继续努力奋斗，追求更加幸福美满的新生活。”

有着“沙县小吃第一村”美誉的俞邦村，地处福银高速沿线附近，距离三明市沙县城区约40公里。龙峰溪穿村而过，溪水清澈见底。一幢幢漂亮别致的民房掩映在绿树丛中，一条条平坦洁净的小路环绕田野、穿越村庄;农家小院里花开四季，庭前小桥流水，鱼鸭争游;漫步在村后山森林公园的登山步道上，休憩在亭子中，呼吸着大自然的负氧离子，移步皆是美景。

俞邦村辖4个自然村，共309户1112人。早在20世纪90年代初，在各级党委的坚强领导下，在村“两委”班子的发动带领下，俞邦村村民就走出山村，进军全国各城市经营小吃。如今，全村约60%的村民在全国30多个城市做小吃。小吃这一特色富民产业，改变了这个贫困村的命运。2020年，全村村民人均收入23560元。

拨亮一盏灯，照红一大片。据资料显示，目前沙县小吃全国门店8.8万家，遍布62个国家和地区，年营业额超过500亿元，辐射带动就业逾30万人，带动农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2020年的21855元。

“总书记在村里给村民们讲话，说他在福建工作时，经常到三明来吃一吃沙县小吃，当时就觉得沙县小吃很有潜力，并且有意推广。现在看来，前景不错。我们听了是深有体会并倍感亲切。”总书记的每一句话，当了三任村委会主任和一任村党支部书记的俞和法记得真真切切。

“沙县小吃品种繁多、做工精细、清淡养生，但是能得到美食家认同，被广大消费者接受，也是经历了一个曲折的过程。”谈起俞邦村小吃业发展历程，俞和法充满自豪，“在起步阶段，主要得益于以原村党支部书记、村委会主任俞广清为代表的村民们，他们勤奋吃苦、敢闯善拼，一身胆气闯天下。”

出生于1957年的俞广清，自1991年来，先后担任了6年村委主任，21年村党支部书记。提及最初经营小吃的经历，他如数家珍，20世纪90年代初期，大家对先富起来的人很崇拜，整天想着致富，琢磨着怎么能赚钱。第一次经营做小吃，俞广清心里也嘀咕，土地荒了怎么办?赚不到钱怎么办?

“只要有机会赚钱，就值得去闯一闯，闯过了才知道，也只有闯过了才不后悔。”当时，三代人经营小吃的夏茂街老张卖馄饨，虽然是流动摊，设施简单，生意却异常红火，俞广清见到后动起了心思——经营小吃是个不错的营生，当然在夏茂街开肯定是不行了，“竞争”不过老张，再说与老张抢生意也不厚道，只能外出做小吃!

1991年3月，俞广清被村民选为村委会主任，他一下子觉得自己肩上的担子重了。“村民信任我，我就有义务找路子带领他们过上好生活。”俞广清觉得要带领村民致富，出去做小吃是一个好路子。只是自己也没有做小吃的经验，“摸着石头过河”的事必须身先士卒，心里有底气才能说服大家，他决定自己先“下海”一试。

1992年上半年，俞广清的小舅子张福松在福州市区开了一家小吃店，主营扁肉(馄饨)和拌面，“一元进店、两元吃饱”，每日营业额300元，收入也还不错。为积累经验，俞广清在小舅子的小吃店“合资参股”，一“参”就是4年，营业额从每日300元做到了每日1200元。赚到钱后，俞广清组织了20多名党员干部，分组去福州、厦门等地考察小吃，将他们听到的、看到的情况整理汇总，鼓励更多的村民外出经营“沙县小吃”。

“现在即使不干活，我一个月也有1.4万元收入。”小吃给村民带来的好处，俞和法有着切身体会。1995年，29岁的俞和法听说外出做小吃每月能赚两三千元，便前往泉州开了家沙县小吃店。5年后，他花11万多元，盖起了当时村里“最气派”的三层半楼房。2005年，他转战浙江宁波，继续做小吃。2009年，他回村担任村主任，把店交给了女儿。去年，他又入股与弟弟在上海开了家沙县小吃店。通过参股经营，女儿和弟弟每月会分别支付他5000元、9000元。

1997年4月，沙县县委、县政府在县内、县外开展了为期一个月的小吃调研活动。当年12月8日，沙县成功举办了首届小吃文化节，开始引导沙县小吃向品牌化和产业化方向发展。2020年，俞邦全村外出经营沙县小吃人数累计670人，占全村人口的60%，占全村劳动人口的88%，小吃门店遍布全国20多个省份，甚至还走出了国门，在美国、马来西亚、新加坡、缅甸、菲律宾均有分布。

“总书记说，沙县小吃现在有基础了，还要探索完善，使它办得更好，更好地改善民生，发展经济。”俞和法说，“下一阶段，我们一定要按照总书记的指示，立足现有的条件，延长小吃产业链，做足做活小吃业大文章。”

“现在村民在家门口开店，用米、薯、芋等为主要食材做成的小吃，味道好又便宜，吸引了很多食客慕名前来。”在一个小摊前，俞和法向记者介绍说。在俞邦村，有一条远近闻名的“寻根追味”小吃街，在那里可以品尝到最为正宗的扁肉、拌面、蒸饺、炖罐等代表性的沙县小吃。

沙县小吃兴于唐宋，盛于明清，传于当代。沙县小吃制作工艺通过血缘、业缘，代代相传。2007年，沙县小吃制作工艺被列入省非物质文化遗产名录，现在已申报国家级非物质文化遗产，并完成公示成了国宝。根据记载，沙县小吃有200多种，很多都失传了。然而，近些年当地通过传承保护，已开发110种，其中39种被评为中华名小吃。

为了更好地传承和保护沙县小吃文化，俞邦村建设了颇具夏茂特色的小吃民俗文化馆。在那里，可以看到当地特色的寿宴场景——在沙县，家有老人，儿孙都要给他们做寿，准备丰盛的菜肴，每道菜都表达不同的祝愿，祝福老人们健康长寿;可以看到婚俗文化——子女成家，家人要准备很多东西，表达美好祝愿，希望家庭幸福，子孙有出息;在那里可以看到沙县小吃的发展历程——从20世纪90年代“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，到现在的转型升级，形成标准化产业链。

“为了留住游客，让游客来到村里有更多可看的内容，以小吃民俗文化为基础，村里发掘出了历史文化和红色文化。”俞和法说。在历史文化方面，俞邦村俞氏是征闽大将军俞朝凤的后裔，于北宋年间从汀州移居俞邦。宋代俞括中榜进士，官居承议郎、虔州通判;其子俞敷中榜进士，官居府尹;其孙俞肇中榜进士，官居户部尚书。一门三进士传为佳话，村口距今1014年的千年古樟树曾是俞肇读书处。

作为革命老区村，俞邦村也有厚重的红色文化，从1928年夏天中共沙县特别支部成立开始，俞邦村就成为沙县特别支部的重要活动地，也是松林乡苏维埃革命委员会基点村以及游击队活动地。革命战争年代，俞邦村村民为红军、游击队送粮、水等基本生活物资，做好军队后勤工作，部分村民还自觉参加作战，为新中国的建立做出了贡献。

“你们这个村叫‘沙县小吃第一村’，我刚才考证了一下，还是名副其实的。”习近平总书记说。“总书记的肯定更加坚定了我们的信心。”俞和法说。擦亮“沙县小吃第一村”金字招牌，赋予更多的文化内涵，在村“两委”班子的积极努力下，近几年，一些乡贤回到家乡，发展乡村旅游。品尝正宗的沙县小吃，感怀悠久的历史文化，参观厚重的红色文化，俞邦村的人气越来越旺，即使是去年的疫情影响，旅游公司的收入也达到了500多万元。2020年，俞邦村获评省级旅游金牌村、省级森林村庄、“绿盈乡村”等称号。

“总书记说，沙县小吃在竞争中发展起来，城市化、乡村振兴给小吃业提供了机遇，同时也要继续努力，使沙县小吃为城市化、乡村振兴贡献力量。”俞和法认为，总书记的指示，肯定了俞邦村的成绩，也为下一步发展指明了方向。

“事实上，不管是在家还是在外的俞邦村民，就业大都与沙县小吃这一特色产业息息相关。”俞和法感慨道。俞邦村耕地面积813亩，在一些地里种着香葱、胡萝卜、红芽芋、黄花菜等小吃原料。随着大部分劳动力外出，村里把土地流转过来，让合作社进行规模经营。合作社又雇村民到田里打工，在家的人也可以赚工资。

村民们做小吃赚到了钱，就想建房子。俞邦村早在1995年，就做了新村规划，按照“统规自建”方式，分期推进新村建设，现在已经建了8期151栋新房，家家户户都住上了新房。以前建房，没有规划，到处七零八落、“脏乱差”，环境不好。新房旧房盖在一起，邻里间也时常有矛盾。现在，外出经营小吃的村民们长了见识，拓宽了视野，再加上村里有了新规划，房子建得整齐宽敞，大家住在一起，互相帮衬，邻里和谐。原来主村基本姓俞，后来自然村的人搬到主村盖房子，俞家的人也不会排斥，俞、张、宋三个族姓和睦相处。

绿水青山就是金山银山。村子的生态越来越好，鸟语花香，一派田园风光，不少游客说俞邦是世外桃源。这种生态，来自村民对樟树的保护。村里有27棵百年树龄的大樟村，最老的一棵有千年树龄。这些树当年差点被砍去卖。那时，村里想打水泥路，缺资金，有企业想高价收购，炼樟脑油。村民代表坚决反对。为防止有人偷伐卖掉，村里把保护古树写入村规民约，希望世世代代把这些樟树保留下去。

石根行步转，耳畔水声移。这是俞邦村的先贤留下的一个对子。描绘了高山流水的情景，是对俞邦村生态的真实写照。近几年，俞邦村重视对水的保护。对穿村而过的龙峰溪，推行河长制，聘请河道管理员进行常态化管护，保证水质干净。门前水渠建好后，根据村民意愿，又建了这个洗菜亭，这里的水清澈，流动性很好，在那里洗菜很方便，村民们倍加爱惜那条水渠。

通过小吃富起来的村民，对振兴乡村，建设富美乡村有了更强的意愿。通过共建共享、筹资筹劳等方式，俞邦村实施了龙凤桥、龙鳞坝、吊索桥、沿河步道、森林休闲步道等基础设施项目，被列为全省首批美丽乡村建设标准化试点村、市级乡村振兴示范村。

“沙县小吃被称为‘国民小吃’。现在，县里正根据总书记的指示，凝心聚力，推动小吃产业的转型升级，引导小吃产业向标准化、产业化、连锁化、国际化、数字化发展。我们坚信，在小吃产业的带动下，俞邦村将会迎来一个更加灿烂的明天。”俞和法说。

农民日报·中国农网记者 蔡茂楷