一片茶叶的创新进化史

茶丰人悦。

冯锡权 摄

丰顺茶企采用传统手艺，结合现代科技生产、制作茶叶。

陆幸生 摄

丰顺县龙岗镇马图村有着300多年的种茶历史。

郑婉英 摄

自古以来，丰顺县就是梅州名茶产区之一。图为八乡茶山。 罗晓帆 摄

在凤凰山脉上，潭江镇种茶已逾千年，是凤凰单枞的产区之一。

罗晓帆 摄

初秋时分，沿着蜿蜒的山路进入梅州市丰顺县潭江镇，一路烟云缭绕。行至大山深处，连片的茶林沿着优美的弧线若隐若现，这是潭江世代相传的茶树。高山云雾出名茶，茶香在这片土地上萦绕千年。

逢客必住山，逢山必有茶。丰顺人对茶情有独钟，对种茶、品茶的爱，成就“茶乡”美名。近几年，丰顺县在标准化、产业化、品牌化等方面进行探索，推动“三产”融合发展。小茶叶正在形成新产业。

今年6月，广东15个省级现代农业产业园出炉，丰顺县茶叶产业园光荣上榜。“丰顺县将抢抓机遇、全力以赴，全面启动省级现代农业产业园规划建设，做强做优做特茶叶产业。”丰顺县委书记曾永祥表示，以茶为媒做好富民产业，推动丰顺高山茶产业转型升级，实现一二三产业融合发展，带动茶农增收、茶企发展，助推乡村振兴。

南方日报记者 马发洲 通讯员 胡金辉 郑坤

茶史

千年历史成就茶乡美名

千百年来，浩浩荡荡的韩江自北向南穿镇而过，好水出好茶，潭江茶早已是“儿孙满堂”。“潭江种茶历史可上溯至宋代，家家户户都会种茶。”潭江镇镇长彭晓东告诉记者，全镇3万多亩茶园里，接近一半是老茶树。

相关史料记载，时任新加坡总理李光耀在访问中国时，曾对周恩来总理谈及其先辈和他喜欢喝官溪水仙茶一事。为弄清官溪水仙茶产地，周总理派专人调查后得知，其产于丰顺潭山，遂以专机将水仙茶送到李光耀手中。

“潭江镇也是凤凰单枞的产区之一。”当地老茶农告诉记者，潭江茶主要有白叶、水仙、蜜兰、芝兰、黄枝香、杏仁香等品种，统称为凤凰单枞茶。“之所以叫凤凰单枞茶，是因为种植在凤凰山脉上。潭江镇与潮安凤凰镇毗邻，每到采茶时节，潮汕茶商总会到此买茶。”

潭江镇只是丰顺县的茶叶主产区之一。地处梅州市南端的丰顺县是“八山一水一分田”的山区县，有“梅州南大门，潮汕后花园”之称。丰顺县气候温暖，雨水充足，土壤大部分属于赤红壤，茶叶生产先决条件优良，500米至1000米高山547座，千米以上高山57座。

走马丰顺，上百年以及数百年的茶树随处可见。独特的“丰顺高山茶”以其地域香及茶文化，成为广东茶业不可缺少的重要组成部分。

地处北斗、丰良、建桥三镇交界的韩山（当时称为南山），古称“韩岽笼云”，是“丰顺古八景”之一。文豪韩愈赴任潮州府时曾途宿此地。“宁可采深山之茶，莫去饮花街之酒。”相传韩愈曾在此寻找野生茶树，带领百姓开荒种茶。如今，韩山茶已成广东省名牌产品。

“红军哥哥回来吧，敬您一杯马图茶。”藏在大山深处的龙岗镇马图村，曾发生过两次“马图会议”，留下朱德、朱云卿、罗荣桓、聂荣臻等前辈的足迹。马图茶历史悠久、远近驰名。上世纪80年代，当时旅居东南亚的侨胞和港澳台同胞，每逢回乡探亲之时，总会委托人或专程前往马图村买上几斤马图茶，作为赠送亲朋的佳品。

“梅州茶叶早在明清时期便已声名远扬了。”梅州市相关人士介绍，梅州在清代相继出现名茶产区，丰顺县马图茶和潭江水仙茶，梅县清凉山茶、大埔县西岩茶、蕉岭县黄坑茶等被列为九大历史名茶。

经过多年发展，龙岗、潭江、丰良、八乡山等镇成为丰顺茶业主产地，主要种植品种包括小叶乌龙、金萱、雀舌、水仙、单枞、杏仁香、鸭藤香、八仙、竹叶香等品种。丰顺县亦成为广东重要的茶叶集散地。

由于地理条件的影响，土壤富含“硒”微量元素，丰顺茶产业优势产区的硒含量达到0.79—1mg/公斤土，高出国家中等富硒标准（0.4mg/公斤土）1倍多，是广东省乃至华南区重要的富硒茶叶产地。

丰顺县农业局副局长刘斐介绍，丰顺县拥有高山优质茶叶面积10.36万亩，占全省茶叶面积八分之一。截至2017年底，丰顺县已有上百家茶叶企业，其中广东省级龙头企业为6家。

“丰顺茶产业有历史、有资源、有特色、有文化。”广东省农业科学院茶叶研究所所长操君喜认为，丰顺既有传统的客家炒绿，也有凤凰单枞茶，无论是品种还是产量，都具有明显的产业基础和优势。

茶事

一片叶子铺就富民之路

在粤东莲花山脉深处，一栋栋楼房错落有致，水泥道路直通每家每户，这是有“梅州高原”之称的马图村。由于山多地少、交通闭塞，这里曾是十里八乡知名的贫困村。脱贫的故事，正是从一片茶叶开始。

“这几年，随着村民的收入越来越高，大部分人在村里盖起了新房，还有不少人在城里也买了房。”马图村委会相关负责人说，根据不完全统计，马图村有七成村民在梅州城区或丰顺县城买房安家。

马图村有着300多年的种茶历史，得天独厚的高山气候，雨量充足、土质肥沃的环境，适宜茶树种植。全村近4000村民大部分世代种茶。然而，因跟不上时代步伐，缺少资金和技术，规模小、产量低。

村民种茶大多是小作坊式生产，茶叶品质参差不齐，处于产业链的底层。“2006年，每斤茶叶只能卖30元左右，一年折腾下来，根本赚不到几个钱。”村民饶维造回忆起当时的艰辛：因为山路崎岖，茶商一般不愿意前来收购，茶农被迫只能挑箩筐、走村过圩推销茶叶。

如何将种植茶叶的效益放大？茶叶要卖出好价钱，要靠品质和品牌。今年67岁的马图村民何火球很早意识到品牌的问题。2001年，何火球创办了梅州市马图茶业有限公司，注册品牌、进行工艺改造。

2007年，马山茶业股份有限公司（简称“马山茶业”）正式注册成立。不同于家庭农场的经营模式，马山茶业采取现代企业管理制度，主要由外出经商的乡贤饶富强投资，村委会参股，村民自由入股。

马山茶业成立后，整合了全村3000多亩茶园，在有机种植的基础上，打造现代化生产基地，在品质、品牌上发力。马山茶的品质得到了大幅提升，也得到了市场的广泛认可，茶叶的价格一路水涨船高。

实施高起点规划、高标准开垦、高规范种植、高质量加工，引进了全省首条茶叶标准化加工生产线，与省农科院茶叶研究所、华南农业大学等单位建立合作……马山茶业不断“自我加压”，提升茶叶品质，逐步发展成为集茶叶分级采收与遴选、精加工与仓储等于一体的茶业全链条企业，以“公司+基地”模式，带动了870多户茶农。

舞好“龙头”带动龙身，龙岗镇茶产业实现了“华丽转身”，茶价从数十元/斤上升到数百元/斤。相关数据显示，2007年马图村干茶总产量为6万斤，茶叶总产值500万元。到2015年，其年产茶40万斤，产值6000万元，年收入超10万元的茶农有450户。

同样在龙岗镇，在2009年，乡贤朱添财回乡创办丰顺县龙丰农业综合开发有限公司，把闲置的荒山资源盘活。2015年，龙丰投入500多万元资金建设了1500多平方米的标准化加工厂。“我们采用了祖传的手艺，结合现代科技进行生产、制作。”炒茶师傅饶富亮说。

龙丰农业采用统一供种、统一采购、统一工艺流程、统一产品质量、统一包装、统一销售的现代企业经营方式，保障产品的“质”和“量”。由于茶叶质量高，在几年之间，龙丰的茶叶“名声大噪”。

令饶富亮欣喜的是，“又看到了生活的希望”。在13年前，饶富亮的儿子得了重病，几年下来，家庭一贫如洗。随着龙丰的声名鹊起，饶富亮的工资年年上涨，“领工资加上种茶，年收入约20万元”。

看到致富的希望，返乡种茶的人员越来越多。2014年，“马图绿茶”获批为国家地理标志保护产品。从小作坊到规模化种植，龙岗镇茶产业逐步实现产业化发展，这也是丰顺县茶叶发展的一个见证。

茶业

建省级现代农业产业园

一场茶产业的“突围之战”在丰顺县悄然打响。

近年来，丰顺与广东省农业科学院、高校等科研院校合作，引进茶树良种，建设种苗基地；全面加强茶叶生产的质量安全建设，大力整治茶叶加工环境，持续推进无公害、绿色、有机茶叶产地产品认定。

“把茶叶产业做大做强、提质增效，是丰顺实施乡村振兴战略的重要抓手之一。”刘斐告诉记者，丰顺着力推动茶叶产业发展，部署茶叶产业的供给侧结构性改革，推动茶企发展，带动农民致富增收。

凤畲茶业通过“SC食品生产许可认证”，投入300万元建设标准化加工厂；马山茶业坚持打造生态种植模式，采用物理方法进行病虫害防治，坚持施用有机肥料，获评“国家级林下经济示范基地”……

马山茶获评为“广东省十大名牌农产品”；韩山岩露茶在2014年中国国际茶业博览会全国名优茶质量竞赛中荣获特等金奖及金奖，“韩山岩顶红”于2015年荣获意大利米兰世博会名茶评优金奖。

随着旅游业的发展、观光农业的兴起，茶文化旅游异军突起。丰顺以茶为媒，融合山景风光进行开发，打造田园综合体。同时着力建设韩山、马图村、八乡山、铜鼓嶂、释迦岽等农业休闲旅游示范点。

在龙岗镇，马山茶业把生态茶园与休闲观光茶文化旅游、红色土地旅游、客家文化旅游等结合，打造茶文化休闲观光基地；在丰良镇，广东天亿实业有限公司打造集有机茶园观光、韩愈文化体验、山地休闲览胜于一体的高端休闲农旅风景区；在潭江镇，凤坪村将结合畲族传统文化，通过畲族茶艺表演、畲族菜谱等形式，推进“茶旅融合”……

“我为丰顺高山茶代言！”6月10日，丰顺高山茶文化节产销对接会在广州芳村南方茶叶市场举行，丰顺县县长廖茂忠亲自“上阵”，详细地推介了丰顺高山茶。今年6月底，全省第一批15个省级现代农业产业园建设名单正式发布，梅州市丰顺县茶叶产业园光荣上榜。

以成功申报省级现代农业（茶叶）产业园为契机，丰顺县将转变现有生产经营模式，实现小生产与大市场、小群体与大规模有机结合，打造全国茶旅融合发展样板区、广东省高标准高品质茶叶生产示范区、广东省产业化精准扶贫典型示范区。

“经过近年的发展，丰顺茶叶产业的基础较为牢固。”操君喜建议，推动茶叶产业发展要做好“五品”，一是做好品种，要精心筛选特色品种；二是做好品质，从安全生产入手，做生态产品；三是做好品类，以六大茶类多方面发展，同时突出特色品类；四是做好品位，要有产品标准，有产品文化；五是做好品牌，公共品牌和龙头企业品牌相结合，推动一二三产业融合发展，带动农户增收，促进产业兴旺。

■对话

丰顺县委书记曾永祥：

做强做优做特

丰顺高山茶产业

以茶兴农，以茶富农。这是丰顺县实施乡村振兴战略、发展生态富民产业的一项重要举措。成功申报省级现代农业产业园后，丰顺县将如何发力茶产业？近日，南方日报记者专访丰顺县委书记曾永祥。

南方日报：丰顺县具有怎样的茶产业基础？

曾永祥：丰顺县山清水秀，环境优美，种茶历史悠久，自古以来就是梅州名茶产区之一。“高山云雾出好茶”，丰顺县内高山众多，再加上优良的气候环境，使得茶叶生产具有得天独厚的先决条件。

近期，丰顺县农业部门和各镇认真普查了茶园的种植面积。数据显示，截至去年底，全县高山优质茶叶种植面积达10.36万亩，其中采摘茶园（含三年及以上）8.32万亩，新植茶园（三年以下）2.04万亩。

今年，丰顺县春茶产值7亿多元，比去年同期增长14.4%。目前，全县高山茶产业种植、加工和流通环节等从业人员2.7万多人，茶企等经营主体成为丰顺农业的主力军，示范带动农户11000多户。丰顺县将通过推动茶产业转型升级，让高山茶价值更高、茶农受益更多。

南方日报：丰顺县将如何以茶产业助推乡村振兴？

曾永祥：丰顺地处广东北部生态发展区，要立足区域功能定位，发展生态富民产业，因地制宜发展特色产业项目。其中，茶叶产业是丰顺的重点产业。丰顺茶有较好的品质，但是长期藏在深山里面，不为世人所知。我们以高山茶产业作为品牌示范，把丰顺茶做大做强。

以茶兴农，以茶富农。今年，我们筹办了丰顺高山茶文化节，全面展现了丰顺的茶文化、茶资源，提升丰顺高山茶的品牌知名度，擦亮丰顺绿色生态茶乡这一招牌。另外，则依托丰顺县丰富的旅游资源，大力发展“茶旅融合”，推动乡村振兴和一二三产业融合发展。

同时，大力培育电声、农产品精深加工、健康养生“三大百亿”产业；实施交通公路基础设施建设、产业园扩能增效、县城扩容提质、全域旅游和新农村建设“四个百亿”工程，优化发展环境、夯实发展基础，提高公共服务功能，让乡村振兴基础更加牢固、产业更加兴旺。

南方日报：丰顺县将如何建设省级现代农业产业园？

曾永祥：今年6月底，我们成功申报省级现代农业产业园——梅州市丰顺县茶叶产业园项目。下一步，我们将以此为契机，对全县茶叶产业进行规划，围绕“一个转变、四个融合”思路建设茶叶产业园。

一个转变，即转变现有生产经营模式，实现小生产与大市场、小群体与大规模有机结合。四个融合包括资金融合、项目融合、三产融合、科技融合。同时以“一核、二区、一组团、八基地”规划布局。

一要加快建设，抢抓机遇，全力以赴，全面启动省级现代农业产业园规划建设，茶旅融合，做强做优做特丰顺县茶叶产业，做出效益，推动茶农增收、茶企发展，做好富民产业、幸福产业，助推乡村振兴。

二要科学有效，认真谋划，稳扎稳打，谋划好高山茶产业发展十年规划，以及茶叶现代产业园五年建设方案，做到符合“主导产业突出、现代要素集聚、设施装备先进、生产方式绿色、辐射带动有力”的目标要求，出台配套性激励政策，提供强有力的人才支撑、技术支撑。

三是加强组织领导，丰顺县委、县政府全力推进，组织好、实施好高山茶产业发展，相关部门要全力配合专家团队，以专家团队的智力支持，推动十年规划落实，带动农民增收致富，助推全县产业振兴。

梅州市丰顺县茶叶产业园

定位

全国茶旅融合发展样板区、广东省高标准高品质茶叶生产示范区、广东省产业化精准扶贫典型示范区

思路

一个转变：即转变现有生产经营模式，实现小生产与大市场、小群体与大规模有机结合。

四个融合：资金融合、项目融合、三产融合、科技融合

规划布局

一核：高山名优茶发展核心区

以龙岗镇、丰良镇为重点，建成集茶叶种植、加工、科技研发、品牌打造、“互联网+”为一体的高山名优茶发展核心区，开展有机茶种植，产业园形成中部为技术、装备为展示核心、向四周辐射带动格局。

二区：茶叶标准化生产示范区、古茶树文化旅游融合区

茶叶标准化生产示范区：以八乡山镇、北斗镇为重点，按照“绿色农业、生态农业”要求，引导龙头企业、合作社等经营主体对茶园进行生态建设和改造，大力推广绿色茶园种植技术标准；扶持龙头企业加快茶叶加工设施建设，形成茶叶标准化生产优势产区。

古茶树文化旅游融合区：该片区位于潭江镇，在推进古茶树设施化基地建设、茶叶深加工基地建设的同时，重点加强古树茶的保护、利用与开发；加强国家地理标注保护产品认证，打造潭江古树茶专用品牌；结合乡村旅游、红色文化旅游、畲族民俗文化旅游进行全面融合发展。

一组团：八村联动茶乡旅游组团

在潭江镇中东部，官上村、官溪村、官下村、银溪村、凤坪村、箭竹村、社輋村、然新村等八个行政村联动发展，整合新农村建设资金，完善基础设施及休闲配套设施，实现“茶叶+乡村+旅游”融合发展，重点扶持茶园设施化建设、茶叶深加工环节，实现产业兴旺。

八基地：韩山、马山、顺兴、凤畲、龙丰、九龙嶂、嘉洪、田园牧歌等八个茶旅融合基地。做大做强茶叶产业、建设茶旅融合发展示范基地，加强基础设施、乡土文化、农耕体验、产品展示、生态景观及配套设施建设等，促进一二三产业的合理配置，形成稳定的茶产业。

■链接

茶叶振兴的新力量

“拥有这么多老茶树，以前为什么穷，就是因为缺乏资金、缺乏技术。”在留隍镇西山村，“90后”村民陈斌找到了“穷根”。西山村种茶的历史已逾百年，在当地小有名气，然而种茶并不能致富。

因为缺乏深加工技术、品牌效应及销售渠道，西山村无论是茶青还是半成品茶叶，都只能以低价卖给潮汕商人，半成品多是卖30元/斤。

这种情况在梅州市颇为普遍。

近年来，丰顺县主动适应农业供给侧结构性改革，进行了诸多探索，“种茶是在帮别人赚钱”的局面正在改变。新乡贤、新农人等带着资金、技术下乡，不仅改变了传统产业的面貌，也给乡村振兴注入了新动力。

技术变革 破解“小散乱”问题

“每到茶叶采摘时节，丰顺、潮汕一带的茶商便前来，茶叶一早就被预定收走了。”茶农陈永顺表示，因为产品缺乏深加工技术和销售渠道，村里九成茶叶经过手工作坊粗加工，便廉价批卖给外地茶商。

西山村党支部决定改变这一现状。几年之间，筹资400多万元、推广种植标准化茶园500多亩、组织茶农成立专业合作社，注册“释迦山云雾绿茶”品牌商标，一系列的转型行动上演，带动农户增收。

同时，西山村组织农村创业青年和群众进行农技知识培训。陈斌就是创业青年中的一员。“优质茶叶资源不能浪费。”于是，陈斌辞去珠三角的工作，回乡创立了梅州释迦岽生态茶业有限公司。

陈斌认为，好茶是“产”出来的，也是“管”出来的。于是，为公司茶叶申请了“SC食品生产许可认证”，建设标准化茶叶加工厂，推行自动化、连续化生产。同时打造富硒品牌，推动茶叶走精品路线。

由于重生态、强品质，释迦岽茶业的销量节节攀升，销售区域也从本地扩展到珠三角区域。看到了企业的效益，西山村的农民跟着学习种植、制茶的技艺，“如今农户年均增加收入2万元至5万元不等。”

相似的故事，发生在潭江镇。过去，潭江茶叶“小散乱”特点明显，茶青被潮汕的商贩成批买走。潭江镇也有逐步沦为凤凰茶叶产业的生产基地之势。

2001年，最贵的干茶叶都卖不到100元/斤。“一年折腾下来，种茶根本赚不到钱。”潭江人张绍平看到了潭江茶产业发展的尴尬与困境。他早年在深圳经商，2003年返乡开办茶叶加工厂。“开茶厂并不是单纯为了赚钱，而是希望打造潭江品牌，提高茶叶附加值。”

“茶农缺乏科学管理的意识，导致茶叶农残超标。”张绍平创办茶叶技术夜校，邀请村民参加，由经验丰富的茶农和技术人员现身说法，引导村民种好茶。至去年底，该公司累计带动了官溪村2000名多农户，村民人均纯收入达到8000多元，650户贫困户靠种茶脱贫。

理念更新 传统产业“接二连三”

青山夹道，驱车前往丰顺县北斗镇，一路风光旖旎。在桐岽村太周湖，茶园连绵起伏，层层叠叠，错落有致，茶树散发着淡淡的清香。

这是丰顺县嘉洪农林有限公司的茶叶基地。该公司总经理、“90后”的王艺桦是在深圳长大的丰顺人。“在这块土地上最为宝贵的，莫过于青山绿水”。在王艺桦看来，大众对绿色健康食品的呼声越来越高，丰顺有着未被破坏的自然生态环境，应利用好这一生态资源。

创新是引领发展的第一动力。嘉洪农林邀请技术人员开展科技培训，采用原生态种植法，用人工除草、牛粪发酵施肥技术，打造高端茶叶品牌。同时，嘉洪农林创新推出高山红茶、丹桂花茶等产品。

品绿色食品，赏绿水青山。以千亩茶田和丹桂园为依托，嘉洪农林着力打造“生态茶田旅游产业园”，通过一二三产业各领域的资源整合，将单一的农业生产模式转变为多元化结合的现代化农业模式。

经历过市场洗礼、接受过高等教育的“新农人”，为丰顺山茶产业的发展带来了新鲜的血液。其中，朱勇腾即是其中的代表之一。

朱勇腾是“茶二代”，丰顺县龙丰农业综合开发有限公司的总经理。“农业是比较辛苦的，当时回乡是不忍父亲太操劳，希望能帮助他。”当年，朱勇腾大学毕业后，放弃了深圳的工作，成为茶农。

从学徒做起，朱勇腾每天跟着老师傅学习知识，往往忙到凌晨两三时才能结束。“客家传统炒茶主要有摊青、杀青、揉捻、解块、炒青、反升等步骤。”如今，年仅24岁的他说起制茶工艺已头头是道。

根据市场需求，朱勇腾尝试用客家传统炒茶工艺制作红茶，取得了成功。朱勇腾认为，祖辈传承的技艺不一定都是对的，在传承的过程中要不断革新，才能不断提高茶叶的品质。同时，朱勇腾还规划了“远看一片林，林下是茶园”的种植模式，申请外观设计专利……