《世界茶文化大全》，茶文化至佳百科全书

茶起源于中国，盛行于世界，迩来已历千年。从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶从中国出发，穿越历史、跨越国界，越来越受到世界各国人民喜爱。今天，它已在全球160多个国家和地区“收割”了30多亿“铁粉”。

这枚小小的“东方神叶”，带着清冽的芬芳和温婉的品格，在不同国度、不同文化的群体中广泛晕染，展现出人类对和平安宁的期盼，对美好生活的向往。如今，以“平等、包容、互鉴、分享”为核心的茶文化已成为全世界共同的精神财富。“志合者，不以山海为远。”2019年12月19日，由中国发起的“国际茶日”提案历时两年之后，终获联合国大会通过。从此，每年的5月21日将成为全世界爱茶人共同的节日，这也必将对进一步推进世界茶产业的振兴和茶文化的兴盛产生深远的影响。

今年5月21日，是联合国确定的首个“国际茶日”。茶起源于中国，盛行于世界，联合国设立“国际茶日”，体现了国际社会对茶叶价值的认可与重视，对振兴茶产业、弘扬茶文化很有意义。作为茶叶生产和消费大国，中国愿同各方一道，推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。茶是世界三大饮品之一，全球产茶国和地区达60多个，饮茶人口超过30亿。

《世界茶文化大全》由中国国际茶文化研究会组织编写，中国国际茶文化研究会会长周国富主编，孙忠焕、阮忠训、姚国坤（执行）副主编，联合鲍志成、刘勤晋、程启坤、关剑平、王建荣、李竹雨、郭丹英、于良子、沈冬梅、丁以寿、郑国建、屠幼英、夏虞南等十几位国内茶文化和茶科技界知名专家学者联合精心打造。如此强大阵容的茶文化领域名家执笔，几易其稿，匠心编纂成书。

该书共100万字，内含珍贵图片500余幅，涉及60多个种茶国家、160多个饮茶国家和地区、全球近30亿饮茶爱好者。全面系统地介绍了世界范围内的饮茶风情、茶具大观、茶政茶法等十一个篇章的内容。这既是一部茶文化学术著作，又是一部您不可缺失的茶和茶文化走进“一带一路”的工具书。

茶，这枚源自古老东方的神奇树叶凝结了千百年文化精粹，如今，伴随“国际茶日”的设立，她以前所未有的绚丽姿态再次登上世界舞台。这是茶产业千年发展史上的重大里程碑，是全球茶产业的盛事，是全球爱茶人的盛事，更是各国间求同存异、合作共赢结出的丰硕成果。各国应以此为契机，携手开辟茶产业的繁荣盛景，让茶叶更好地造福各国人民。

“茶通天下无国界”。爱茶之人遍布全球，世界各国茶叶经贸往来日益频繁，茶文化交流日益紧密，茶产业正成为推动经济全球化、促成世界融合发展、实现普惠共赢的重要产业。消除不合理技术性壁垒、推动茶贸易互利互惠、拓宽农业合作空间是世界各国共同的愿望。

01 关于茶文化走向世界的方法和途径

综合国内外史籍记载，中国茶文化对外传播方式很多。古代茶的对外传播，主要集中在经贸传播、来华使节传播、茶作礼品馈赠流传国外、应邀派专家去国外发展生产、西方传教士助推茶叶西进、联姻传播入主地。

进入20世纪以来，当中国茶叶对外传播方式更为直接和简便，以专家赴外传播和商业拍卖形式为主。近10年来，中国茶叶对外贸易维持在30万吨以上，通过贸易传向世界120多个国家和地区。

往前追溯两千多年，随着两条作为古代中国与外国交通贸易和文化交往的重要通道相继开通——横贯欧亚的商贸通道“古丝绸之路”、以宁波、泉州、广州为起点的“海上丝绸之路”，茶叶，得以源源不断走出去。

由此，全球茶产业逐渐长成一株参天大树，覆盖五大洲，但它的根却牢牢扎在中华大地之上。

有意思的是，我们在翻阅书籍追寻世界茶史的轨迹中发现，许多历史上重要的战争皆因茶叶而起。鸦片战争发动的间接原因就是英帝国为扭转长期因茶叶导致的巨额贸易赤字而从事的罪恶的鸦片贸易；美国独立战争的序曲也是茶叶奏响的，波士顿倾茶案标志着北美殖民地对英国不平等贸易政策的公开抗争，最终引发战争。

日常生活中的那杯茶，它是如何重塑了世界的权力格局？它走向全球的路径又是如何展开的？这些答案，你不妨去书中寻找。

中华文明五千年的历史画卷每一帧都浸润着茶香。《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。尔后数千年, 种茶、制茶、饮茶，茶已深深融入中华民族的血脉，成为传承中华文化的重要载体。

同时，“以茶为媒，以茶会友”，茶架起了各国间合作的纽带、和平的桥梁，对促进不同文明之间的交流与融合做出了重要贡献。特别是对很多发展中国家而言，茶更是农业产业的支柱、农民脱贫的希望。如今，全球产茶国和地区已达60多个，茶叶产量近600万吨，贸易量超过200万吨。

然而，作为与咖啡、可可齐名的全球三大饮品，在全球范围内，茶叶应有的价值和影响力还远没有得到充分的发挥。据国际咖啡组织的数据显示，2018年全球咖啡消费市场规模约为12万亿元人民币，而同年茶类全球销售额还不足咖啡的十分之一。

中国作为茶叶的故乡，作为茶种植规模最大、产品种类最全、茶文化底蕴最深厚的国家，责无旁贷!

正如中国的中秋节传承了温暖亲情、拉动了月饼和桂花糕的销售；也如西方的情人节表达了甜美爱情、促进了鲜花和巧克力的销售，一个让人们有着共性共情的节日，打上独特而深刻的文化烙印，也让代表性的产业有了永续发展的动力。

“在旅途的尽头，总有一个温暖的家和一杯温热的茶在等你。”当茶以其不可替代的经济意义和文化价值越来越为世界所瞩目，一个属于全世界所有爱茶人的共同节日也便呼之欲出。

02 关于世界茶文化概况概况

茶树原产于中国西南部云贵川渝一带。如今从全球茶区的地理分布看，茶树种植区域已遍及世界五大洲，以气候条件论，已跨越热带、亚热带和温带地区。茶在世界范围内的分布，最北界限抵达北纬49°的乌克兰外喀尔巴阡以南，最南界限至南纬28°的南非纳塔尔以北。

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶的药用价值早已为中国古代先民所认知。随着科学技术的发展，茶对健康的作用不断被揭示和证实。“如果你们多喝茶，就会过上更加美好的生活。”正如国际茶叶委员会主席伊恩 吉布斯所言，喝茶是一种精神与物质的双重享受，人们在品尝茶的色香味形时不经意间获得了健康呵护。

根据世界茶树种植分布，结合气候、生态、地理等条件，可将全世界的茶区分布，划分为6大茶区，它们是：

东北亚茶区：包括中国、日本、韩国等国。

南亚茶区：包括印度、斯里兰卡、孟加拉国、巴基斯坦、尼泊尔等国。

东南亚茶区：包括印度尼西亚、越南、缅甸、马拉西亚、泰国、柬埔寨、老挝等国。

西亚茶区：包括格鲁吉亚、阿塞拜疆、土耳其、伊朗等国。

非洲茶区：包括肯尼亚、马拉维、布隆迪、坦桑尼亚、毛利塔尼亚、赞比亚、莫桑比克、卢旺达、马里、几内亚等国。

南美茶区：包括阿根廷、巴西等国。

此外，东欧的俄罗斯、乌克兰等国，以及大洋洲的巴布亚新几内亚、澳大利亚、新西兰、斐济等国也种有少许茶园。

以产业概貌开始深入茶文化的介绍，《世界茶文化大全》集齐了主要产茶国和地区茶园面积、产量、发展历史、主导品类的介绍，是一部“世界茶叶数据大全”的珍藏本。

在此基础上，作者就世界茶文化的发展历史、概念和内涵进行深入梳理，提出目前较为多数人认同的茶文化内涵包括茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道等五个层面架构。

更为深入系统地，是将世界茶文化社团简况、茶文化活动形式、茶文化学术研究成果以时间轴或地理轴梳理，并且以可视性强的图文表格一一呈现出来，这必将在您今后的学习使用过程中发挥很高的工具书价值。

03 关于世界饮茶风情与特色

捧上一杯暖香清茶是中国人自古以来的待客之道；一杯加糖加奶的午后红茶从17世纪起就融入英国人的日常生活；酷爱饮茶的俄罗斯人往往以“请来喝杯茶”作为对友人发出做客的邀请；土耳其人更是到了从早到晚手不离茶的境界；程序严谨的日本茶道已成为一门内涵丰富的艺术……

如今，在全世界220多个国家和地区中，有160个左右的国家和地区有饮茶风习，占世界总数的70%以上。

饮茶的肇始与发展

一、饮茶文化的发生和呈现

（一）茶的发现和利用之始

（二）饮茶的开端

二、饮茶方法的沿革

（一）粗放型的原始羹饮法

（二）成熟型的清饮煮茶法

（三）艺术型的精美点茶法

（四）简便型的情趣冲泡法

（五）多元型的康乐饮茶法

中国饮茶习俗

一、饮茶风俗归分

（一）普罗大众饮茶风俗

1. 婚礼茶俗 2.祭祀茶俗 3.岁时茶俗 4.茶馆茶俗

（二）贵族阶层饮茶风俗

（三）儒释道家饮茶风俗

中国饮茶的地域之分

（一）江浙沪之品

（二）北方之喝

（三）闽粤台之啜

（四）西北之调

（五）西南之古

（六）岭南之吃

世界饮茶方式与方法

一、具有东方情调的清饮法

二、富含西方理念的调饮法

三、蕴藏传统色彩的药饮法

世界饮茶风习

一、东北亚国家饮茶风习（日本、韩国、蒙古）

二、西欧国家饮茶风习（英伦、法式、荷兰、爱尔兰）

三、南亚国家饮茶风习（印度、巴基斯坦、斯里兰卡、孟加拉国）

四、东南亚国家饮茶风习（越南、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚）

五、东欧国家饮茶风习（俄罗斯、波兰、德国、格鲁吉亚、乌克兰）

六、中东国家饮茶风习（埃及、伊朗、摩洛哥、土耳其、阿富汗等）

七、非洲国家饮茶风习（东非、西非）

八、美洲国家饮茶风习（美国、加拿大、墨西哥、阿根廷）

九、大洋洲国家饮茶风习（澳大利亚、新西兰）

中国国际茶文化研究会会长周国富表示，《世界茶文化大全》不仅能全面系统反映中国和世界各国茶文化发展历程和当今现状，还在一定程度上传承、弘扬了中华优秀茶文化，丰富世界茶文化宝库，满足世界各国茶文化交流互鉴的需求，有力推动中国茶文化、茶产业更好地融入“一带一路”建设。

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发布会上，与会的茶界专家也纷纷对新书作出点评，——

中国国际茶文化研究会学术委员会副主任 姚国坤本书立足中国，面向世界，还融入‘一带一路’建设的需要，为蓬勃发展的世界茶文化提供了理论和实践依据。从严格意义上说，这是对世界茶文化历史的一次回顾和梳理，也是对未来世界茶文化的一次引领和导向。《大全》有叙事面广、写作内容全、命题新颖、有收藏价值、重要工具书五个特色亮点，书中许多内容为首次亮相，称得上是一部可读、可品、可咏的茶文化著作。

江西省中国民俗文化研究中心主任 余悦《世界茶文化大全》内容穿越时空，跨越国界，规模宏大，称之为大全当之无愧。该书浸透着编写专家们的学术造诣和辛劳汗水，也是他们对茶文化的无私奉献与执着追求的生动写照。

汉语国际推广茶文化传播基地主任、第五届茅盾奖得主 王旭烽《世界茶文化大全》是世界茶文化史上的一大“瑰宝”，它的出版有跨时代的意义。我在多个国家考察时，都没有见过全面、系统介绍世界茶文化的书籍，而这本书弥补了这一领域的空白，未来应该尽可能翻译成多国语言的版本，更好地向全球推介茶文化。

中国农业科学院茶叶研究所副所长 鲁成银这本书科学、完整、系统，是一本非常实用的工具书。我作为一名从事茶叶科学研究的工作人员，以后遇到茶文化问题，就可以及时查找翻阅《世界茶文化大全》，这是一本有价值的参考书。

福建省福鼎茶业协会党支部书记 陈兴华作为基层茶区代表，我见证了茶文化的传播对福鼎白茶发展的重要影响。现如今，茶产业的发展农民带来了实惠，助推了产业扶贫进程。接下来，我们还要进一步挖掘福鼎白茶中的文化基因。我想把《世界茶文化大全》推荐给茶企、茶农，让他们学习对外交往的知识，树立茶文化自信。

浙江大学茶叶研究所所长 王岳飞当前正是中国茶文化和茶产业发展的黄金时代，茶文化的弘扬、传承、创新至关重要。本书详实的参考资料和数据来源为读者们构建了严瑾学术的知识考证和系统全面的学习体系，同时丰富的图文搭配和生动的史料记载增添了整体内容的可读性和易读性，是了解世界茶文化的至佳百科全书。

浙江省茶叶集团股份有限公司董事长 毛立民茶文化的弘扬对茶产业、茶贸易的发展有重要意义。为了将中国的茶文化、茶产业更好地融进“一带一路”之中，利用“一带一路”平台优势，践行“文化先行”的理念，加强茶文化交流互鉴，我们需要通了解世界茶文化，来更好地认识世界各地的茶消费特点、消费需求和消费趋势，做到知己知彼，开放共享。

中国茶叶博物馆馆长 吴晓力繁荣世界经济，构建人类命运共同体是“一带一路”的重大发展目标，为复兴中华茶文化、振兴中国茶产业、再创茶业强国辉煌注入了新动力，拓展了新空间，开启了新征程。在此背景下，中国国际茶研会着手筹备编写一部具有社会影响力、能全面系统反映中国和世界各国茶文化发展历程和当今现状的典籍，立意高远。《世界茶文化大全》从中国视角去看世界茶文化，贯通古今中外，对茶文化的传播有重要意义。

杭州龙冠实业有限公司总经理 姜爱芹茶和天下，“茶”不仅是 “和”的物质载体，更是精神和文化的表达。“一带一路”大背景下，中国茶叶通过“一片叶子”的形式传达着中国茶的品牌、内涵与担当。走出去的不仅是一杯茶，更是融合了历史、科技、文明的中国茶文化。

作为绿色天然、养生保健的饮品，茶的健康价值日益成为推进全球茶叶消费需求的强大驱动力。各国要共同推进科技创新、时尚引领和文化传播，充分挖掘茶叶对提升人类健康水平的巨大价值，不断扩大茶在全球饮品市场的占有份额，推动世界饮茶风潮流行，使古老的茶叶成为最时尚的饮品，让历史悠久的茶产业焕发新的生机。

茶叶一头连着千万茶农，一头连着亿万消费者，是为茶农谋利、为饮者造福的产业。在遥远的东非，肯尼亚独立后从茶业中谋出路，仅用30多年时间就成为世界第一茶叶出口大国，数百万小农获得就业机会，显著缓解了贫困状况，肯尼亚也成为东非地区发展最快的国家。跟肯尼亚一样，世界上大多数茶叶生产者是小农户，茶产业的发展承载着他们脱贫致富的希望。

与茶产业相伴相生的，是茶文化的兴起。小小茶叶仿佛带着魔力，每走过一个地方，便植根于当地，形成种茶、加工、饮茶的独特文化。而“国际茶日”则跨越国界、跨越民族、跨越语言，成为各国茶文化共同的精神家园。

茶以其谦和、内敛、分享的秉性，被誉为“和平之饮”，它是呈现给世界的中国形象，是奉献给世界的和平理念。不同的茶，不同的滋味，或凉或暖、或苦或甘，宛如这世界，“和而不同、美美与共”。

“茗者八方皆好客，道处清风自然来。”从中国飘出的一缕氤氲茶香跨越千年，芬芳了整个世界。“国际茶日”的设立，再次让茶产业成为助推世界农业发展和经济繁荣的重要力量，成为各国文明开展更好的交流融合、共建共享更加美好世界的纽带和桥梁。同庆“国际茶日”，同饮万里馨香。让我们满怀信心和期待，共同迎接全球饮茶时代的到来。

2020年国际茶日的主题是，茶和世界，共品共享。小小茶叶，推动世界联系，喝茶品茶，共享共富。国际茶日主要是在以中国为主的产茶国家推动设立的，彰显了世界各国对中国茶文化的认可。这将有利于中国同各国茶文化的交融互鉴，推动茶产业的协同发展，共同维护茶农利益。对发展中国家的农村发展、减贫和粮食安全发挥重要作用。国际茶日，小节日，大内涵和蕴含，相信在未来，茶叶将成为世界最主要的饮品，并创造出属于世界的茶文化。

中国愿与国际伙伴共同制定茶叶生产、加工、可持续发展国际标准，共建公平合理的贸易环境，缔造茶经济利益共同体，让茶真正成为世界茶人一家亲的纽带，让各国人民都能饮上来自全球的放心、安全的好茶。