飞机餐好吃吗？｜愉见财经

周末，来聊个轻松的话题。愉记在当“愉记”前，曾当过两家外航空姐，因此也常被人问及一些和飞行有关的问题，比如关于飞机餐的：

- 总有乘客觉得飞机餐不好吃，不比日常食物，这是为什么？

- 也有人觉得飞机餐（尤其是蔬菜）多半淡而无味，为什么？

- 飞机餐是用什么加热的，为什么有时餐食太烫有时又不够热？

- 飞机餐没吃完就把食物或饮料带下机，可以的吗？

- 飞机餐吃完还饿怎么办？

- 有特殊餐食需求（比如糖尿病、食物过敏等），是不是就只能不吃飞机餐了？

- 世界知名外航的头等舱、公务舱乘客都吃喝些什么？

- 哪家航空公司餐食美味惹人爱？

下面“愉见财经”就尝试从一个前空姐的视角给大家说说。

难吃的飞机餐？

我听过不少人抱怨飞机餐难吃（当然尤其是经济舱），我有个亲戚还说每次坐飞机一闻到餐车味就感觉饱，所以他坐短途飞机就是使劲睡觉，基本从不用餐。

对此我听过两种解释，当然我不是科学家因此无法自行定论。

第一种：飞机上的环境是低压和干燥。

低压，也就是飞机的大气压强低于地面，反过来说，我们的内脏就会产生非常轻微的膨胀感，到了肠胃，就会较在地面时容易出现饱腹感。我估计上文我那亲戚的感觉就是因此。这会让人食不知味。

干燥（加之低压），这影响了人的味觉，更严重的是影响了人的嗅觉。就像我们感冒的时候，嗅觉受到影响，会觉得一百样食物都难吃一样，飞机上我们的状态就有点小感冒。

所以如果您也觉得飞机餐难吃，“锅”并不能完全那那些餐食来背。我曾经把飞机上的小零食带回家食用，似乎的确比飞机上好吃一些。

第二种：淡而无味。

大家往往会觉得荤菜口味尚可，飞机上的蔬菜简直就是无作料的，好难吃。这是为什么呢？有一种说法是，调味过的蔬菜煮熟冷却再加热会含有不同量的亚硝酸盐，因此最好不调味。所以飞机餐只好另外提供盐和胡椒、或是生吃色拉蔬菜提供色拉酱。

国内也有一些航空公司学聪明了，根据国人的口味提供一包榨菜来提味，某南方的航空公司还会提供辣椒酱。

此外，由于装盒、冷藏和再加热，过程中怕蔬菜会被加热得烂糟糟影响品相，所以飞机上的蔬菜品类并不多，一般都是那些硬邦邦塑形效果好的，比如土豆、胡萝卜、西兰花、荷兰豆什么的。您想想，是不是经常吃到这些？

一台微波炉加热那么多飞机餐？

还有一次挺搞笑的，有个乘客看到我们机上小厨房里有台微波炉，就问我们，你们飞机餐都是在微波炉里加热的吗？

偶滴神！大型飞机上有400名乘客，这是指望空姐们用微波炉热饭热到什么时候去？

其实，热饭，最常用的工具，是外置烤炉，或是餐车内置电热板。就我的经验而言，我更喜欢吃烤炉里出来的餐点，因为受热均匀米饭更松软。不过当空姐的一般不喜欢烤炉，因为这意味着她们送餐前得多干一件事：带上隔热手套把餐食一份一份从炉里取出放去餐车内。

当然，饭煮得好不好，和空姐经验也有一定关系。比如，餐品内容有不同，一年四季地面餐服人员送上来的餐车温度也有不同，这时每种餐加热多久不能太教条；再比如，餐食一般由干冰保温，常有新空姐加热餐食前忘记取出干冰，这就导致一部分餐食受热不够。

带走飞机餐

有的乘客有把吃不掉的飞机餐点心带走的习惯，这样没问题吧？

如果是跨国航班，理论上，两种物品是不能带下飞机的。第一是出于检验检疫考量，“生物”（比如肉制品啦、好比夹着肉的三明治，水果啦）携带其实是要申报的；第二是出于关税的考量，飞机上的酒类是免税品，不能带入关内使用。

这也就是为什么，当飞机在地面时，如果您渴了，空姐可以给您一杯水、一杯果汁，但绝不是一罐啤酒。

此外，我这里说的都是“理论上”。实际上么，大概率情况，如果不开箱查验，如果查行李的人睁一只眼闭一只眼，其实带了也就带了。

大胃王很饿！

吃完还饿怎么办？其实这个问题最简单，完全可以问空姐再要一份餐试试看。

大多数航班，飞机餐都是超量搭载的，一来以防部分餐食遇到突发问题（比如空姐不小心在取餐盒时滑落了一份），二来在餐食可选择航班上，也可给更多乘客以选择可能性。因此，很多时候，配菜并没有过量搭载，但主菜会多搭载几份。

您也完全不用担心多吃一份就浪费了一份。在飞机到站后，所有当日的餐食都是会被清理的，即便一口都没动过也是废物了。所以，如果您一份餐真吃不饱，只要有冗余搭载，全当不吃白不吃吧。

此外，在一些越洋长途航班上，除了正餐，还会搭载一些小零食、点心。看空姐的服务风格，她们有的会在小厨房里搭一个简易的自助取用角落，有的是随机在客舱里走动分发食物。如果是长航线上乘客饿肚子了，也可以询问空姐，这趟航班是否有这类小点心。

特殊餐需求

以前飞航班的时候，我曾见过一位患有糖尿病的老奶奶，因为担心飞机餐食有可能放糖，干脆就自己带干粮在飞机上吃。我猜大多数乘客可能都以为，飞机餐无非就是空姐让您选的牛肉饭或鸡肉面，因此如果食材或烹饪方式不符个人的健康或宗教要求，很多乘客就选择不吃了。

其实，我们每个乘客都有一项权利（如果乘坐的不是廉价航空的话），即便是经济舱客人，也可以为自己或宝宝选一份免费的“特殊餐食”（Special Meal）。特殊餐食根据各航空公司的规定，有的需要在飞机起飞前两天通过电话坐席预订，有的则是在订票的时候就一并预定，届时特殊餐就会随飞机搭载，空姐们在飞行前开会时拿到的乘客名单里，就会有当天所有特殊餐客人的名单和座位号。

特殊餐食有很多，越是服务好的航空公司估计越多越周到。比如我的老东家，就提供糖尿病人餐、素食餐、儿童餐（有的航空公司的儿童餐里还会附有糖果和小玩具），还有为特殊宗教或特殊饮食习惯者配备的餐点，比如新加坡航空提供穆斯林餐、印度餐，还比如为节食者定制的低脂肪餐等等。

如果乘客有食物过敏（比如不能食用海鲜、牛奶、花生等），也需要提前告知航空公司，看是否有必要配特别餐。

类似这样的特殊服务，航空公司其实还有很多。比如无陪伴孩童或高龄老人独自坐飞机、又比如有些腿脚不方便需要坐轮椅的人士登机，都是有特别服务的。就拿无陪伴孩童的服务来说吧，从地勤开始就有人接送，接到飞机上，会有一名空乘对接，一路上既特别照顾孩子的安全、又特别料理孩子的个性化需求，比如会帮助他填写入境表格等。

头等舱吃些啥？

头等舱、公务舱当然吃得比经济舱好，但具体好在哪里？

第一，我曾服务过的新加坡航空（包括其旗下的胜安航空），坐公务舱及以上舱位，就可以获得“点菜”服务，也就是说，他们的选择并非既定的“鸡肉饭或牛肉面”，而是从色拉到主菜都可以在长长的LIST中做自选动作，选择多达几十种。当然，这样的服务必须在最晚起飞一天前通过网络或人工坐席完成。

第二，公务舱的酒水单相当丰富。光是红酒就有波尔多、勃艮第、加利福尼亚等多种产地选择；余下当然还有不同品牌的啤酒、白葡萄酒，此外，还提供百利甜酒、伏特加、杜松子酒等，空姐会为您调制“血玛丽”、“金汤力”、“螺丝刀”这样的相对比较简单的调制酒。

第三，从餐点而言，经济舱一般只提供一个套餐，好一点的也无非就是正餐吃完后再来一道冰激凌。但头等舱或公务舱一般前菜、主菜、甜品或水果分开送，即便不像新加坡航空这样可以提供主厨点菜服务，一般也有2~3种菜品选择，包括中、西餐，而西餐多半是牛羊排，这在经济舱选择中一般不提供。

第四，是大家常常忽略的餐具。在头等舱，不少餐具瓷器都是名牌货，比如纪梵希的，塑料材质基本是不会上台面的。另外公务舱及以上舱位一般都有餐布服务，在用餐时您的双手和食物是不会直接接触小桌板的。

说到这里补充一点，很多人误以为飞机很干净。但亲爱的，您要知道，有时候你们在桥口也看到了，一架飞机从前续航班到站客人清空到后续航班进客也就那么点时间，这段时间里要完成整个厨房餐车的调换，整架飞机的清洁。

当中留给清理客舱的时间就更短了，有时候也就那么十几分钟吧。虽然一般都有十几名清洁人员协同作业，但是这么短的时间，也许每个小桌板，也就是随便一抹、粗糙起来可能都不会挨个打开看看；每个前座椅背袋，也就是随便一瞧。这就是为什么我们偶尔在前座椅背袋里发现前一名客人送您废纸啦、纸杯啦这些“礼物”。所以，千万不要指望有人替您严格消毒了地毯或桌板。

再补充一点，您可知道，那些外头没有塑封袋罩好的毛毯（就是航班起飞前空姐会分发的那种给我们盖在身上的毯子），其实是二次利用的，首次使用时多半外面都有袋子罩住。很多飞机执飞的是来回程航班，回程会重复使用去程用过的毛毯和枕头。所以说，如果是二次利用的，您身上的这毯子的干净程度，就取决于您前一位乘客的文明程度了，如果这毯子被他盖过脚，或掉在地上过，唉……不多假设了。

求求您别那样帮我们收拾餐具！

有时我们会遇到一些乘客（尤其是好心的家庭妇女），吃完饭会“帮忙”我们整理餐盘，做法就像是在家里餐后收桌子那样，把所有东西尽量堆到一起，比如几个小碗垒小碗，木筷子塑料刀叉全插在杯子里……

唉，可是啊，对于这种“帮忙”，我们只能摇头叹息。如果您仔细看过餐车，就知道，那里头装餐盘的是一格一格分层的设计，每一层都非常窄，以便能最大程度利用餐车空间。因此，对我们最好的帮助是尽量把所有餐具平铺，而不是和您家收拾碗筷一样垒叠。

哪家航空公司食物好吃服务超赞？

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而至于出行选择怎样的航空公司，食物好吃服务又好呢？前几天，《中国民航》杂志社、《民航管理》杂志社和飞客茶馆一道主办了2018第六届“飞客旅行奖”颁奖典礼。愉记很高兴还去客串了个大会主持人。

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