在福州热门的融侨外滩壹号品尝米其林莆田

一座城市的综合实力，有人说是看第三产业也有人说是看人口基数，我觉得还有一个很直观的指数也可以论证，那就是综合体，综合体是一座城市的名片，数量和质量直接体现者城市的知名度。

福州是省会城市，福州的综合体这几年发展迅猛，在不大的城区激烈交锋，或越发热门或逐渐沉沦，每一次新综合体的开业，总会吸引全城目光的瞩目，总能引来全城消费者的热捧，用餐饮来引流，是每一个综合体的必走的路线，能否引来高品质的餐饮大牌部分也决定了综合体今后的繁荣与否。

今年元旦开业的融侨外滩壹号应该是近几年福州最热门的综合体，在筹备之初，就足够吸引眼球，除了位置黄金之外，很大一部分原因就是许多优秀的餐饮品牌入驻，这其中大家讨论最热烈的就是米其林莆田要来福州了。

莆田餐厅

莆田，一家开在新加坡的福建地方菜餐厅，2000年从新加坡吉真那路的街边小馆出发，席卷东南亚，试水香港大获成功，到今天布局全国餐饮市场，获得殊荣无数，尤其新加坡总店连续四年获得米其林一星，香港铜锣湾店连续五年获得米其林必比登餐厅，这个荣誉在中餐界无人可敌，实至名归。

说莆田就要说创始人方叔叔，我也算有缘打过交道，去年莆田市百家餐饮名店评选，就是方叔叔协同莆田市政府举办的，我作为评委参加了此次评选活动，方叔叔也邀请评委们参加在他莆田老家方园举办的家宴，这次在外滩壹号，我也终于品尝到传说中的米其林莆田。

进入餐厅先映入眼帘的是明厨亮灶的开放式厨房，开放式厨房在餐饮并不是新鲜事，但区别在细节，比如厨师服的干净程度、器皿的摆放和杂物的清理等环节，莆田会成为米其林，一定是经过海内外诸多专家的多方挑剔考验，所以这里也成了许多福州餐饮人驻足学习的地方。

生意爆好，中午也要排队，翻台迅速，让餐厅同行羡慕不已。在我的印象中，米其林是高大上的代名词，文质彬彬的侍者，风度翩翩的总厨，就是客人也是礼服加身，举止优雅，看过《东京大饭店》就能体会那种场面，可莆田给我第一印象就是温馨和接地气，你看那些舒适的餐桌椅，你瞧那些举家而来的老人孩子，这是米其林吗，这更像一家高级社区餐馆，出乎我的意料之外。

莆田很牛，米其林是全球餐饮的最高荣誉，非一朝一夕可以取得，其含金量毋庸置疑；莆田很棒，它让全世界知道了中国菜知道了福建菜知道了莆田菜，要知道，即便在福建，莆田菜都算不上大热门，所以我们在今天要感谢方叔叔为我们闯出的这条路，相信今后会有更多的福建菜沿着这条道路名扬全球。

莆田能成为米其林，三分靠厨艺，七分靠食材，厨艺我是门外汉，食材还是略懂皮毛，尤其我自身也是莆田美食的爱好者。在莆田所用的食材中，每一样都是莆田最正宗和最好的，一家餐厅能做到主材最好已经很了不起，莆田是全部，这就是米其林和好餐厅的区别所在。

江口海蛎、哆头蛏、南日鲍、涵江扁肉、黄石面线、仙游枇杷、度尾文旦柚、宁德黄鱼、长汀红菇、武夷红袍......在这些优质食材中，莆田是优中选优，所以在莆田，你吃到的荔枝是50年老树的，你喝到岩茶是武夷山头春的，把餐饮做到极致就是莆田。

虾苗拌头水紫菜

头水紫菜莆田选用的是一年只采一次，每年第一批采割的紫菜，号称“紫菜中的黄金”，头水紫菜现在餐饮中广泛使用，稍有档次的餐厅都标榜自己使用的是头水，但你细品过莆田的头水，就知区别所在，其细嫩度和紫菜的香浓度是极品。

九转小肠

手工肠套肠，3小时反复清洗，12味香料卤制，弹牙入味，这是菜单上有关于九转小肠的介绍，个人觉得仙游红猪饭店套肠天下第一，莆田可以并列。好吃的套肠细微的区别在于味道上，比如有些套肠虽然套的紧实，但清洗不够干净，造成一些隐约苦味，而莆田的这道菜，那是无暇可挑的。

莆田自家秘制的辣妈酱，充满东南亚风情，细品有青柠九层塔等香料，上等食材仅需简单的烹饪，这些酱料起到了画龙点睛的作用，也是留住记忆的地方。

福建红菇海鲜卤面

一百位莆田人有一百家莆田最好吃的卤面，想说最好不容易，高处不胜寒。我不能说这是莆田市最好吃的卤面，但也属于顶级那个行列，上等长汀野生红菇赋予这碗面不一样的品质，十三种好食材才孕育出莆田卤面独有的美味，莆田卤面当之无愧莆仙第一招牌美食。

百秒黄花鱼

如果说莆田卤面是属于莆田地区的，那这道百秒黄花鱼是属于莆田餐厅的。100秒蒸熟一条宁德上等金腹黄花鱼，看起来容易，做起来却不简单，对火候要求非常苛刻，黄花鱼嫩，过一秒则老少一秒则生，恰到好处的一百秒需要的是温度的严控再加器皿的配合，否则全球莆田门店也不会一年销量超过一百万条。

椒盐猪手

非常过份，对于我这样嗜肉者来说它就是幸福的催化剂，一块哪里过瘾，两块才打底，三块才起步。猪皮焦脆，皮下脂肪经过八小时蒸煮已经全部溶解，此处空余胶原蛋白，几乎可以吸食，这不比那些美容滋补品强，怪不得餐厅里每一位女生都面不改色的在享用，津津有味。

福建特色海蛎煎

海蛎煎是家常菜，能把家常菜做出不一样才叫厉害。来自莆田兴化湾江口港的海蛎鲜味浓郁，照理说类似海蛎越小越美，可莆田的这道海蛎煎里的海蛎肥硕却不失鲜美，食材的挑选至关重要，用心与否区别极大。

莆田扁肉汤

只有我们福建人才知精彩所在，才会拍案叫绝，因为它结合了福州肉燕和西天尾扁肉特色，把二者很好的融合在一起，肉包肉，手工制作，汤头讲究，份量恰好，这一碗汤非常具有福建菜特色。

酥炒芋芯

好与不好是比较而言的，只有对比才知好坏区别在哪里。挂霜芋头是我们常见的福建菜，福鼎芋头也是福建餐馆常用的，莆田的好就在于用的是芋芯，这一下区别就出来了，你吃后就知原来槟榔芋还能做到如此程度，每一口都粉糯之极，对福鼎槟榔芋的认识上升到了一个全新的高度，这道菜是我最爱的。

桂花陈皮炖雪梨

很满意的一顿餐，甜品给你最后的满足。梨心已去，梨肉不酸不涩，陈皮带来一股特殊滋味，而桂花又是福建浦城特产，淡淡的香气浸润着每一勺汤每一块梨肉，可热可冰，推荐冰。

福建老酒

莆田有招牌十醉，此醉乃彼最，五年的老酒可就真醉了，吃中国菜要喝花雕，那我们吃福建菜就配福建老酒吧。

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吃完看账单，百秒黄花鱼48元，红菇卤面68元，价格也是接地气，不说米其林，在外滩壹号，都属性价比高，怪不得有这么多人来捧场，一改我对米其林人均消费奇高的概念。

想成为米其林餐厅是极为困难的一件事，它属于金字塔的塔顶，期盼越来越多的福建餐厅在莆田的影响下，走出去，摘下更多的米其林星。

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店址：融侨外滩壹号C栋商业2层27号商铺

电话：83593396