“看着就好吃”的纪录片，根本不需要瞎掰杜撰

文 │崔百珎

世界那么大，究竟还有多少水果没尝过？一档小而美的纪录片，兼带一定的科普知识，甜蜜蜜的给观众带来了一场水果的视觉盛宴——促进唾液分泌的那种。

仅6集的《水果传》，讲述了全球范围内15个国家、50个城市、四十余种诱人水果的缤纷故事。纪录片中，节目组通过延时摄影、微距摄影、高清拍摄、航拍等手法，把色彩饱满、汁水四溅的画面捕捉的尤为到位。

该纪录片的导演说，“观看纪录片时请保持房间明亮并与屏幕保持一定距离，在手能够到的范围内备好水果，以免观后可能魂不守舍，有口干舌燥之渴望。”

小切口、深挖掘的选题角度

美食类的纪录片很多，但是只从水果这个分类做文章的作品，恐怕《水果传》暂且还是独一份。然而，滋味十足、吃了不胖的水果给人的诱惑实在太大。例如，我国“千古吃货”苏东坡先生，就曾撰文赞美荔枝，“日啖荔枝三百颗 不辞长作岭南人”。甚至，他还直接给“樱桃”做了一首同名诗：“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。”

而今，纪录片除了对水果描摹的书面文字，还有了影像、配音的加持。于是，《水果传》把种类繁多、口感各异的水果，生动多彩的呈现在了荧幕上。纪录片拍摄的四十余种水果，从大众常见的苹果、柿子、菠萝，到鲜为人知的刺梨、爱玉、神秘果......

草莓的构成科普

从美食分类中的细分切口入手的《水果传》，呈现的水果大致分为两类，涵盖了家常的水果品种以及珍贵不多见的水果类型。针对常见的水果类型，节目组增加了一定的知识科普，从小切口切入之后，深入推进了纪录片的信息传递的功能。例如，在讲述草莓的片段中，节目组俏皮的称其为“诡计多端”，是因为草莓“花托”“果肉”之间的混淆不清。

然而，对于不多见的水果类型，纪录片中会做出精简易理解的铺陈。例如，生长在婆罗洲红树林深处的古老植物“水椰子”，是由来自新加坡的“水果猎人”的故事引入的。在观众看到这个长相奇特的植物之前，节目组用寥寥数语，言明了“水椰子”的悠久历史，及其如今分布减少的现状。

形似“恶魔果实”的水椰子

最终，在水果猎人的艰难寻觅之后，外表坚实规整的“水椰子”方才现身。这个像极了《海贼王》中的“恶魔果实”的古老物种，背后的故事不禁令人赞叹——厚壳、嫩肉的“水椰子”，可以在水上漂流，随遇而安、进行生命的延续。凭借这项求生能力生存了数年的“水椰子”，似乎像是一个守望着世界的孑遗老人。

《水果传》体现了纪录片以小见大的艺术手法，选题取材自“水果”的细分维度也更易让观众接纳。而且，纪录片中涉及的水果，遍布了世界上的多个国家和地区，水果的分类从常见到稀有，水果的年代不仅有人工杂交的近代，还有伴随了地球悠长历史的厚重时长。

抓准看客心理的“诱人”拍摄

在纪录片《水果传》的六集内容里，被节目组设定了六个主题：变身、异族、滋味、旅行、灵感、诱惑。然而，每期时长三十五分钟左右的节目，虽然都分别讲述了几种水果，但是，究其核心都不过是“神奇又和谐的大自然”。

在第一集“变身”中，可以看到人类凭借自己的智慧，将大自然中的水果加以改变，形成了有趣的“变身”。有“凝水成冰”魔力的爱玉，让阿里山的男人们不惜攀高冒险。长在树干的可可果，吸引了两个法国人在越南的驻足，洁白的可可果果肉包裹的可可豆，就是制作巧克力的原料了......

可可果果肉

水果与人类、地球都是相互依存、发展的关系。在第二集“异族”中，可以毁灭于火山的蛇皮果，照样可以在浴火之后再重生，甚至品质更甚从前。在第三集“滋味”中，人工嫁接的方式，延续了曾经濒临灭绝的的黑刺榴莲在地球上生命......而榴莲这种水果，果肉的浓郁味道，可以通过用榴莲壳泡过的清水，洗手和漱口即可轻松去除。

看过《水果传》，不禁令人感叹大自然赋予水果们的奇妙密码。

《水果传》这个纪录片核心概念是统一的，在此基础上，每一集纪录片都各具主旨。然而，《水果传》拿捏观众心理的手法还不止于此。在拍摄技巧上，节目组采用了很多微距摄影的手法，将水果的纹理、果肉，甚至是迸溅的汁水都一一收入镜头。此外，近景、特写、慢镜头、航拍等技巧，以及延时拍摄等手法的穿插运用，也给纪录片带来了更好的观看体验。

延时拍摄“梅子酒”的泡制

此外，规整的摄影构图、明媚的色彩搭配，都为《水果传》的风格做了整体统一的加分。最终，这部色彩明丽、节奏轻快的纪录片，在豆瓣上收获了8.8分的高分。然而，在高分之外，也有观众调侃这个“江湖气十足”的纪录片片名——《水果传》，看上去似乎很草率。

相比较于整体风格恢弘大气的纪录片，《水果传》这个主题唯一、文案俏皮的作品，更像是一个阳光热情的“小伙子”，算不上完美无瑕，却也足够让人眼前一亮。它以色彩纷呈的水果做引，顺带讲述了水果与人、人与自然、自然与水果之间的巧妙联系。

结语

有了2017年文化类节目受到了更多观众的认可的前提，2018年文化类节目的市场还将会有更大的市场空间。与此同时，美食类纪录片的受众需求亟待解决。

相较于偏离了初衷、让人摸不到核心的纪录片而言，像《水果传》这样从小切口深入，主题更期轻快的纪录片，更容易被大众所接纳和喜爱。

除了讨巧的选题，纪录片的节奏、信息量，资料的详实度，甚至是拍摄重点的选取，都能给纪录片的“好看”与否，带来潜移默化的影响。然而，作为一档美食类纪录片，最重要的还是“看上去就很好吃”的特质，对广泛受众有着强大的吸引力。