江苏的老酒，您还记得吗？记忆里的美酒。



江苏省地处江淮平原，自古便是富饶之地、鱼米之乡。得天独厚的地理环境下，江苏省的地方特色白酒也是百花齐放，品类繁多。江苏省有着不少值得收藏的地方名优老酒，今天老酒收藏之家小编就将带大家去领略江南水乡的地方白酒魅力。



在了解各种江苏省本地老酒之前，先要谈谈江苏本土四大名酒--三河一沟。“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟酒（今世缘）、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅（馇）配料，混蒸混烧。与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，是名扬天下的“江淮派”（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表，其中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、驰名中外，历经千年而盛名不衰。



在了解各种江苏省本地老酒之前，先要谈谈江苏本土四大名酒--三河一沟。“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟酒（今世缘）、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅（馇）配料，混蒸混烧。与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，是名扬天下的“江淮派”（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表，其中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、驰名中外，历经千年而盛名不衰。



产地

江苏省灌南县汤沟酒厂。

原料

以高粱、小麦为配制原料。

酿造

采用传统酿造工艺，小麦制曲为糖化发酵剂，低温缓慢发酵，分层蒸馏，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。

特点

汤沟曲酒属浓香型大曲酒。酒液清澈透明，窖香浓郁，醇甜爽口，入口柔绵，回味悠长，尾子干净。酒度有53°、38°二种。

荣誉

香泉牌汤沟曲酒于1984年1987年被评为江苏省优质产品，1984年并轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。

历史

灌南古属海州，宋代已有酿酒业。明末，山西酒师黄玉生在汤沟镇建玉生糟坊，饮用“鳖大汪”池水酿酒，芳香浓郁，独具一格，故此池便得名“香泉”。从此酒匠云集，糟坊林立。清代戏剧家洪昇题下“南国汤沟酒，开坛十里香”的诗句。1915年发展到13家糟坊，以义源永记酒坊产品为佳，曾由滨海县殷福记商号远销日本、南洋群岛。1949年只剩下义源永记等七家酒坊，组建成汤沟酒厂。



产地

江苏省泗洪县双沟酒厂。

原料

高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造

采用传统混蒸混烧工艺，以大麦、小麦、豌豆制成的高温曲为糖化发酵剂，以含碱量低的深井水为酿造用水。人工培养老窖，低温慢发酵，经混糟拌料、回沙发酵、缓火蒸馏、分段取酒、分级贮存，精心勾兑酿制而成。

特点

双沟大曲属浓香型大曲白酒，酒液清澈透明，酒香浓郁扑鼻，酒体丰满醇厚，入口绵甜纯正，回香悠长不尽。酒度分54°、46°、39°和33°。

荣誉

双沟牌双沟大曲于1955年在中国第一次酿酒会议上，被评为甲等佳酒第一名，1963年及1976年的中国第二、三届评酒会上获国家优质酒称号及金质奖章。1984年或轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1987年再荣获优秀营养食品熊猫奖，1988年则获轻工业出口商品优秀奖金牌，亦在首届中国食品博览会上，荣获金质奖。1990年，爱中国浓香型的酒分级评比中，双沟大曲产品全被列为A级产品。1991年时，在第二届北京国际博览会上，再获金质奖。此外，1992年时，于美国加州举行的圣地亚哥国际贸易博览会上更大放异彩，53°及46°双沟大曲荣获纽约“自由女神”金杯大奖，39°及33°双沟特液则勇夺佛罗里达“帆船”金杯大奖。

历史

双沟大曲已有二百多年历史。双沟古为泗州之地，酿酒历史悠久，1953年考古学者在双沟镇附近出土5万年前的猿人化石，经证实是猿人在吃喝了一些酒精发酵的野果汁而醉倒成为化石，并命名这些化石为“醉猿化石”。清代雍正十年有山西太谷县孟高村人贺氏在双沟镇建“全德糟坊”。1951年在全德糟坊及涌泉、广盛等酒坊基础上建成双沟酒厂，继承传统酿制工艺制成大曲酒并以产地命名。今日仍在沿用古用酒窖。

双沟大曲深受文人墨客的赞誉。苏轼过泗州时，饮双沟酒后题诗：“使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗。”今人陈昊苏题词云：“古泗州，醉猿州，特液酿成淮水头，浓香品质优。争上游，再下游，不愧中华第一流，举世赞双沟”。



产地

江苏省泗洪县双沟酒厂。

特点

双沟特液属浓香型大曲白酒，具有色清透明。酒香浓郁饱满，味醇甜甘美，清冽爽口的特点。酒度39°

荣誉

双沟牌双沟特液于1978年获江苏省四新产品奖，在1979、1984年全国第三、第四届评酒会上均被评为国家优质酒，荣获轻工业部颁发的优质产品证书及国家优质食品银质奖，1984年在轻工业部酒类质量大赛中又荣获金杯奖。

历史

独特的地理环境，铸就了悠久的双沟酿酒历史，据《泗虹合志》记载，双沟酒业始创于1732年（清雍正十年）据今已有近300年的历史。久远的历史长河中，双沟酒业积淀着深厚的文化底蕴。在民间流传着许多关于双沟美酒的美丽传说，最广为流传的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母传奇》等。古今文人墨客、将军、学者等也都为双沟酒留下动人的诗篇，如宋代的苏东坡、欧阳修、杨万理、范成大等，明代的黄九烟，当代的陈毅父子，叶圣陶、陆文夫、陈登科、茹志娟、绿原、邹荻帆等，在许多美好诗篇里，双沟美酒香透千百年的每一个日子。



产地

江苏省涟水县高沟酒厂。

原料

选用优质高粱为原料。

酿造

以麦曲为糖化发酵剂，经低温缓慢发酵，分层蒸馏，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑等过程酿制而成。

特点

高沟特曲属浓香型大曲酒。酒液无色透明，窖香浓郁，醇甜爽口，入口绵顺，回味悠长，尾子干净。酒度分39°、55°（部优产品）。

荣誉

高沟牌高沟特曲于1979年、1984年被评为江苏省优质产品。1984年或轻工业部酒类质量大赛金杯奖。1988年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。1992年，高沟优质大曲荣获首届曼谷国际名酒博览会特别金奖。1993年美国纽约第二届世界名酒评比会获金奖及香港第二届国际名酒博览会金奖和泰国曼谷国际名酒博览会金质奖，一举成名天下知。

历史

涟水（古为安东县）酿酒历史悠久，宋代已有酿酒业。据《熙宁酒课》载：熙宁年间涟水酒课达“四万贯以上”。清代酿有“烧酒”、“黄酒”，据《安东县志》载：民间有“榨酒”风俗。

清代女诗人刘古香曾路过高沟，题诗曰：

桃红柳绿春开翁，

细雨斜风客到门。

此地何人留玉佩，

对门有客换金貂。

1949年在天泉、裕源、永泉、公兴等八个糟坊为主，建成高沟酒厂。1984年投产此酒。



产地

江苏省泗阳县江苏洋河酒厂。

原料

皮薄颗粒饱满、淀粉含量62%以上的优质粘高粱，大麦，小麦，豌豆为配制原料。

酿造

采用传统的酿造工艺，将大麦、小麦、豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂，以水质清澈的“美人泉”水为酿造用水，经原料破碎、热水润料、蒸煮糊化、窖底壁洒酒、撒稻壳和曲粉、低温入池、老窖发酵、回沙发酵、慢火蒸馏、掐头去尾、量质取酒、分层贮存，最后精心调制而成。

特点

洋河大曲酒属浓香型。酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，酒质醇厚纯正，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长。具有“甜、绵软、净、香”的独特风格。酒度有28°、38°、48°、55°及60°五种。

荣誉

洋河牌洋河大曲于1910年在南洋劝业会上获国际名酒荣誉，1915年在全国名酒展览会上获一等奖，在旧金山巴拿马万国博览会上获金质奖，1972年被评为江苏省名酒。在1979年、1984年、1989年的中国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖章。另于1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖、1992年时，又在美国纽约举行的首届国际博览会获金奖。1998年在第五届全国评酒会上，38°、48°酒被评为国家名酒获金质奖，28°酒被评为国家优质酒，获银奖。

历史

洋河大曲酒已有三百多年历史。产于洋河镇，洋河镇地处白杨河和黄河之间，水路交通畅达，自古以来就是商业繁荣的集镇。早在明朝已有槽坊15家，诗人邹缉赋诗：“白杨河下春水碧，白羊和中多沽客”。清雍正年间列为皇室贡品，正时畅销江淮一带并获得“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的高度赞誉。清乾隆皇帝第二次下江南，在宿迁行宫喝了洋河酒后挥笔写下：“洋河大曲酒味香醇，真佳酒也”的赞语。民国时期洋河高粱酒仍著称于世。

洋河大曲酒以其味美著称于世，清代同治十二年编纂《徐州府志》载有“洋河大曲酒味美”之嘉誉。《中国实业志·江苏省》载有“江北之白酒，向以产于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓‘洋河大曲’者，即此种白酒也。考详洋河大曲行销于大江南北者，已垂二百余年之历史，厥后渐次推展，凡在泗阳城内所产之白酒，亦以洋河大曲名之，今则‘洋河’二字，已成为白酒之代名词矣。”书法家启功写下“早闻佳酿出洋河，一饮琼浆发浩歌；添得少陵诗料富，仙人第九席中多”的优美诗句。



产地

江苏省滨海县五醍浆酒厂。

原料

选用优质糯高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造

用大麦、小麦和豌豆制成大曲。酿造时，将传统工艺和现代新工艺相结合，使产品质量不断提高。

特点

五醍浆大曲属浓香型白酒。酒液无色，清澈透明，醇香馥郁、柔和，回香悠长，尾味圆正。酒度为53°。

荣誉

五醍牌五醍浆大曲曾于1971年、1979年和1984年被评为江苏省优质酒。于1985年被评为合格优级产品。再于1984年、1988年均被评为江苏省优质产品。

历史

五醍浆原名五添浆，酿酒历史悠久，始酿于清乾隆时。酒名取意于西汉时的著名贡酒“醍醐酪浆”。该酒问世后名扬四海，本世纪20世纪曾远销日本，后来生产中断。新中国建立后，为了恢复这一传统好酒，于1958年建厂恢复生产。诗云：“醍醐酪乳浆，源远流更长；八滩存古迹，百载溢金香。”此酒深受好评，销往北京、天津、上海、江苏、广东、浙江、江西、山东、台湾等地及香港、澳门地区，外销日本、美国等国家。



产地

江苏省沭阳县蔷薇酒厂。

原料

选用优质高粱等为配制原料。

酿造

以中温伏曲为糖化发酵剂，经人工老窖发酵，续渣混蒸，蒸馏取酒，陈贮老熟等工序酿成。

特点

蔷薇大曲属浓香型大曲酒。此酒，无色透明，窖香浓郁，酒体醇厚，香味协调，入口绵甜，回味悠长。酒度为60°。

荣誉

蔷薇牌蔷薇大曲于1981年、1983年、1986年被评为农牧渔业部优质产品。

历史

沭阳县古属海州，酿酒历史悠久，宋代已有酿酒业，清代酿有烧酒、黄酒。1932年有糟坊24家酿制白酒，年产5500担，以信和玉、德泉公、乾元汇、承记酒坊著称。1976年在赵集建成青伊湖酒厂，饮用蔷薇河水为酿造用水，故为酒名“蔷薇大曲”，后易为现厂名。销往北京、天津、江西、江苏等地。



产地

江苏省无锡市酿酒总厂。

原料

选用优质上等糯米为原料。

酿造

酿造工艺采用了绍兴酒中善酿和香雪之长，引用“天下第二泉”之水为酿造用水，用挂曲添加酶制剂和纯种酵母为糖化发酵剂，并根据当地原料和酿酒经验加以改进。

特点

二泉酒属甜型黄酒。此酒，色如琥珀，橙黄透明，香气芬芳馥郁，香味独特，酒质醇厚，温和甜润，纯正有余香。酒度为14°，糖分为18-20%，总酸在0.45%以下。

荣誉

二泉牌二泉酒于1979年被评为江苏省优质酒。

历史

无锡市酿酒总厂于1956年建厂，1964年投产此酒。



产地

江苏省宝应酒厂。

原料

选用上等高粱为原料。

酿造

用中温麦曲为糖化发酵剂。

特点

宝应大曲属浓香型大曲酒。酒液无色，清亮透明，香浓醇厚，尾甜纯正。酒度分为50°和38°。

荣誉

宝应牌宝应大曲于1988年被评为江苏省优质产品，于1990年被评为轻工业部优质产品。

历史

宝应古属“楚州”，酿酒历史悠久，唐代已有酿酒业。宋代酿酒业较发达，熙宁年间楚州酒课达“十万贯以上”。进士周孚赞曰：“鸡声犬吠远相望，社酒登糟唤客尝”。清代酿有“范光春、乔家白”酒品，蒲松龄在宝应任幕僚时，对“乔家白”酒颇为嗜饮，经常“沽三白酒供清饮”以激发写作灵感。清代末期以酿“曲酒”闻名。1934年江苏全省物品展览会上宝应曲酒以特产物品参展，成为当时名酒，被誉为“淮扬名酒”。1950年在旧糟坊基础上建成宝应酒厂，继承传统工艺酿制曲酒，以产地命名为宝应大曲，1986年在大曲酒基础上投产低度酒



产地

江苏省运河酒厂。

原料

以薯干为原料。

酿造

采用大运河水，液态法、固态法相结合的独特技术酿制而成的。

特点

运河曲香具有突出的芝麻香风格，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵，落口甜，尾子净。

荣誉

运河牌运河曲香于1979、1983年被评为江苏省优质产品，1984年在轻工业部酒类质量大赛中荣获银杯奖。

历史

江苏运河酒厂位于古老的大运河畔，与繁忙的陇海铁路为邻，这里既有苏北平原的无限风光，又兼江南渔米之乡的秀丽景色。



产地

江苏省沛公酒厂。

原料

以优质高粱、麦曲为配制原料。

酿造

采用传统酿造工艺与现代科技相结合，以麦曲为糖化发酵剂、引微山湖之清泉水为酿造用水，经久贮陈酿而成。

特点

沛公酒属其他香型的大曲白酒。。酒液无色透明，气味芳香独特，香介浓酱之间，另有股沁人心神的芝麻香。被评为具有“茅头窖香，浓郁悠长，酒体醇厚，绵柔和谐，回味悠长，芝麻香尾”的特殊风格，酒度为55°、38°两种。

荣誉

沛公牌沛公酒于1987年被评为江苏省优质产品，1988年中国首届食品博览会上，38°与55°沛公特曲分获金牌及银牌奖；1990年沛公大曲获轻工业部优质产品称号。1992年获香港国际博览会金奖，堪称一时之选。有诗为证：“沛公酒源在沛乡，盛誉飞腾传四方。玉液酿成琥珀光，金奖银奖竟辉煌。”

历史

沛县是汉高祖刘邦的故乡，明太祖朱元璋的先祖亦曾在此居住，故以“汉汤沐邑，明先世家”而闻名遐迩。秦代就有酿酒业，刘邦为泗水亭长，堪称“高阳酒徒”，常饮酒一醉。公元前196年汉高祖评定淮南王英布叛乱，途径家乡沛县，置酒畅饮，即席赋唱《大风歌》。此后乡人将沛县酒称为“沛公酒”，驰名各地，史书也载有“沛酒名最著”、“沛酒味美醇正”、“台上风云丰沛酒，马头烟雨古今情”的词句。

同治十三年编纂《徐州府志》载：物产名品“沛之酒”，南京城酒肆挂有“徐沛高粱酒”酒旗。1932年有42家酒坊酿制白酒，年产9000担，以“丰怡和糟坊”著称。1950年在旧糟坊的基础上建成沛县酒厂，1985年挖掘历史传统产品恢复投产此酒。1988年更为现厂名。



产地

江苏省丹阳酒厂。

原料

以精白糯米为原料。

酿造

用酒药为糖化发酵剂，酿造中当糖分达到高峰时，兑入50°以上小曲米酒，立即密封缸口，故称封缸酒。经一定时间，抽取清液60%，再行压榨、生产周期在100天以上。

特点

丹阳封缸酒属甜型黄酒。此酒，酒液初为竹叶青色，贮存后成棕红色，醇香馥郁，鲜甜突出，风味独特。酒度为14°，糖分在28%以上，总酸0.4%。

荣誉

丹阳牌丹阳封缸酒于1971年、1979年均被命为江苏省名酒，1979年、1983年在全国第三、四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1986年被评为江苏省优质产品。

历史

丹阳古称曲阿，酿酒历史悠久，南北朝已产美酒。据《北史》载：北魏孝文帝南征，以刘藻为将军，辞别于洛水之南。孝文帝曰：“与卿石头（南京）相见。”刘藻答：“陛下辄当酾曲阿之酒以待百姓。”宋《太平寰宇记》载有丹阳美酒传说。元代诗人萨都剌《练湖曲》云：“丹阳使者坐白日，小吏开翁宫酒香，倚栏半醉风吹醒，万顷湖光落天影。”丹阳辛丰镇古称新丰镇，是历史上产名酒之地，唐、宋、明、清文人均有颂“新丰酒”诗文。清赵翼曰：“过江风峭片帆轻，沽酒新丰又半程。”

1934年间有25家酒坊，酿制黄酒、白酒，年产27250担，尤以浴源、杨元昌、鼎城、沈恒泰，豫泰酒坊著称。1958年建成丹阳酿酒厂，1984年易为现厂名。1958年依据传统工艺，投产此酒。



产地

江苏省洋河酒厂众兴分厂。

原料

选用优质粉渣。

酿造

配以洋河名优酒糟混合发酵，清蒸清吊酿制而成。

特点

泗阳白酒属浓香型大曲酒具有无色透明，味正醇和，带有洋河大曲酒香，尾较净等特点。

荣誉

运河牌泗阳白酒与1982年被评为淮阴市优质食品，1983年被评为江苏省优质产品，1984年荣获轻工业部酒类质量大赛。

历史

众兴酒厂原是洋河酒厂的分厂，产品畅销京、沪、宁、鲁、豫、皖、鄂、浙、闽等十多个省市，以“闻起香，喝起甜，物美又价廉”而赢得消费者的好评。



产地

江苏省泗洪县双洋酒厂。

原料

选用优质高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造

采用老五甑操作法，以大麦、小麦和豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂，经低温入窖，老窖双轮底发酵，分层取酒，陈贮勾兑等工序酿成。

特点

双洋特曲属浓香型大曲酒，此酒，无色透明，窖香浓郁，香气协调，绵甜醇净，回味悠长。酒度为53°。

荣誉

重岗山牌双洋特曲于1986年被评为农牧渔业部优质产品。1987年被评为江苏省优质产品。1988年在第五届全国评酒会上被评为国家优质产品获银质奖。

历史

双洋酒厂建于1972年，原名五里江酒厂，位于洪泽湖西岸，引用甘润清澈的重岗山泉水为酿造用水，是以双沟大曲酒和洋河大曲酒酿造工艺而酿制成的大曲酒。因该厂南处双沟酒厂，北临洋河酒厂之间，故得名“双洋”。 销往北京、江苏、山东、河北、湖北、浙江、广东、台湾等地及香港地区，外销新加坡等地。