一个清洁工的孩子，却因做菜，成了全球拥有最多米其林星星的男人

在这个鼓吹效率，追求速度，动辄恐慌被时代遗弃，被同龄人抛弃的现代社会，每个人都在寻出路，觅捷径。今天头脑一热想创业，明天就希望上市敲钟，恨不得自己精通18般武艺，72变傍身。可是一面焦虑，一面无动于衷；一面表决心，一面浮躁懒惰，禁不住诱惑。
总是被各种事情攫取注意力的人，从来不会将心思放在一件简单的事物上。因为在人们传统认知里，会做一件简单的事情，并不能和别人拉开距离。可这位史上摘星最多的米其林大厨，一生收获了无数赞誉。但最让人瞩目的是，他做的土豆泥，无与伦比。
厨师会做土豆泥多么不起眼。但在无数大厨眼花缭乱，擅长炫技的时候，只有他潜下心来，几十年如一日的做好一道招牌菜，简简单单的土豆泥。这道被他赋予耐心和情感的普通妈妈菜，征服了无数挑剔的嘴，就连最苛刻的评论家也不得不说，它唤醒了一些美好记忆。
这位传奇大厨就是本期推文的主角，乔尔 • 卢布松。他是法国的传奇名厨，一生累计摘得《米其林指南》的 32 颗星星，是这项世界纪录的保持者，是世界上摘星最多的大厨，更是最会做土豆泥的那个人。
诚如托尔斯泰所说：「一个人的价值不是以数量，而是以他的深度来衡量的。成功者的共同特点，就是能做简单的小事情，能够抓住生活中的一些细节。」

乔尔 • 卢布松，不仅做到了

做好了，更是给做到了超极

于是他成了这个时代的传奇

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乔尔 • 卢布松 Joël Robuchon

获得 Gault et Millau「世纪厨师」称号
是「米其林32颗星」的最高记录保持者
更被誉为世界上最受欢迎的米其林大厨

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卢布松的菜肴精致而精确
有非常高的美感与艺术性
从他的甜点系列就能感受
他独一无二的精炼与简单

比如下面以假乱真的甜点

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乔尔 • 卢布松于2018年8月6日，因癌症离世，享年73岁。

法国政府发言人在他逝世后宣称：「 这位世界上最受欢迎的米其林厨师，在生命的最后一刻，依然逗留于厨房内，为其他厨师提供对高级烹饪艺术的新见解。」

一位美食作家说：乔尔 • 卢布松之于美食界，正如毕加索之于美术界，肖邦之于钢琴界，帕瓦罗蒂之于歌唱界。

被誉为「法国菜王子」的法国名厨 Marc Veyrat 说：他是我爱的人，强大而非凡。我不怕对别人说，是他影响了我，激励了我。

法国名厨 Pierre Gagnaire 说：我们中最好的人已经走了。

8月18号，在卢布松的故乡法国西部小城 Poitiers 教堂里，举行了他的追思礼拜。到场约有2000人，其中汇集了全球最顶尖的100名世界级厨师，纷纷前来为他送上最后一程。可见他对全球美食界的贡献和影响力。

他的经典菜式

多到数不胜数

让人眼花缭乱

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虽然卢布松被称为是米其林教父，成为米其林摘星最多的人，并且米其林集团总裁 Jean Senard 盛赞他为：「一位独特的男士，一位非凡的厨师，彻底改变了法国美食，并培养和激励了整整一代厨师。通过他的才华和创造力，将美食提升为公认的艺术品。」

然而，卢布松的美食生涯，其实是在做一件化繁为简的事情。他力求将人们对于用餐的关注，放在食物本身。他反对美食界的一成不变，谴责米其林星级政权，认为该政权为技术服务，却忽略了食物本质的味道。

卢布松还批评法国餐厅排名的单调和势利，他觉得熨烫的桌布错误地优先于口味的价值。

他认为精致的盘子和雕刻，对于食客来说并不重要，最重要的是丰盛而简单的美味佳肴，比如：松露蛋挞，奶油花椰菜，海螯虾馄饨等。

他并没有回避像鱼子酱这样的奢侈品，但他的食物被描述为简单，因为他在大多数菜肴中都宣传，只使用三种或四种成分，他的目标始终是展示食材的味道。

卢布松最为人称道的是，他是当今世界上做土豆泥，做的最好吃的人。他既是一位训练有素的完美主义者，又是一位厨师叛逆者。

他以烹饪土豆泥而闻名，那些品尝过他做的土豆泥的评论家们，将他的土豆泥视之为弥足珍贵的「情感体验」，是可以唤醒美好回忆的食物。

在他的整个职业生涯中，他的名字将永远与土豆泥有关。他在制作一道菜肴时，曾说过：「这些土豆泥确实成就了我的名声。我欠这些土豆泥很多。也许这有点怀旧，但每个人都记得他母亲的土豆泥，祖母的土豆泥。」

卢布松的土豆泥，诠释了记忆中的，独属于亲人的味道。

卢布松在第二次世界大战结束前，出生在法国西部普瓦捷的一个工薪阶层家庭。他的父亲是一个石匠，他的母亲是一个清洁工，他长大后希望可以成为一名牧师。当他12岁进入神学院时，他意外发现自己对烹饪很感兴趣，于是转而成为一名学徒。
29岁时，他成为 Concorde Lafayette 酒店的厨房管理者，每天管理90名厨师，并负责数千餐的美食供应。他的专业精神，严谨，保证和创造力，使他获得了良好的声誉。在他作为行政总厨的时候，该酒店获得了两颗米其林星。

在第一年，他获得了他的第一颗米其林星；次年，第二年和第三年，三星，这是美食界之前从未见过的壮举。因此他的餐厅取得了非凡的成功。
1994年，他位于香榭丽舍大街附近，雷蒙德庞加莱大道的一家餐厅，被《国际先驱论坛报》授予「全球最佳餐厅奖」。这意味着卢布松，开始在世界范围内取得成功。

主厨 Jean Sulpice 形容卢布松是一位「可以为美食献出生命」的厨师，并且拥有「如此令人印象深刻的才能，当你看到他时，你几乎会在他面前颤抖」。他补充说：「每次做土豆泥，我都不禁想起他。因为他知道如何证明烹饪可以简单，但同时可以做的很好。」

然而，正当他声名鼎盛，收获越来越多赞誉的时候，卢布松选择了激流勇退，沉静下来，汲取更多的能量。他不再去追求更高的成就，转而专注于将知识分享给更多的人。他参加电视和一些美食课，为公众揭开美食神秘的面纱，向大家分享一些实用的美食技巧。

并且在这些年里，他走遍世界，探寻美味。在日本，他学习最顶尖的寿司制作，在西班牙，他从各种食中获得烹饪灵感。

于是一种颠覆传统的餐饮形式开始出炉，「L'ATELIERde Joël Robuchon」的沉浸式美食体验概念诞生了。L'Atelier 在法文里是 “工坊” 的意思，这其实也是卢布松的新理念。

卢布松改变了刻板的餐厅形象，开始将美食带在客人面前。在以他命名的餐厅里，巨大的环形台前，食客可以一边品味美食，一边观看厨师制作。这种将食客和美食拉近的全新形式，让客人立刻感到放松，好评如潮。

2003年，第一家 L'ATELIERde JoëlRobuchon 在巴黎第七区开业，之后第二家在在东京开业。

L'ATELIERde JoëlRobuchon 在东京的成功，鼓励卢布松在各大洲开发这一概念：2005年拉斯维加斯，2006年纽约，伦敦和香港，2009年台北， 2011年在新加坡，2016年上海外滩十八号。
卢布松请知名设计师量身打造他的餐厅，传统的法式奢华风被取缔，转而以黑色和红色取代。

卢布松和他的团队，参与了从伦敦到纽约，从香港到拉斯维加斯的每家餐厅。在两次旅行之间，两个国家或两个大洲之间，为在那里的食客们提供全新的菜肴。
与卢布松合作的厨师声称：这是带有不锈钢餐具和玻璃杯的三星级餐厅，而不是水晶玻璃。

要知道在卢布松之前的法国美食界里，镶金的桌布和银饰的餐具是一种常态，这些无形中增加了食客用餐的压力，和食材的价格。而卢布松改变了法国烹饪的规则，以食材的美味和新鲜，收获食客们的赞誉和欣赏。

在接下来的20年里，他创下了米其林三星的世界纪录。至今，他已收获了32颗星，他打造了多家米其林餐厅，这些分布于巴黎，摩纳哥，香港，拉斯维加斯，东京和曼谷等城市的星级餐厅，融合了当地的美食特色，也将巴黎美食带到了世界各地。

在很多时候，收获一颗米其林星已经是大多数厨师的终极梦想，然而卢布松却收获了一大组米其林星星。

英国卫报说：卢布松留下的遗产，不仅仅是他如何收集了美食行业，最令人垂涎的大奖，而是他彻底改变了美食世界，包括过度的用餐体验，和不必要的复杂技术乃至食谱。

和大多数热衷于炫技的厨师不同，卢布松专注于简约，专注于以食物本身去吸引食客。

一位臭名昭著的餐厅评论家，在品尝卢布松的食物时，表示不满，那是一种蔬菜炖菜。苛刻的评论家认为这是简单的乡村食品，不足以登上大雅之堂。

但当他品尝之后，不得不承认，他在品尝时，「陷入了一种童年时代特有的情绪之中」。而这正是卢布松所追求的效果。

法国总统对卢布松，备受崇拜的全球创新厨师的地位表示敬意，他说：卢布松的风格首先是一种基本的，几乎是强迫性的，专注于产品质量，他的菜肴具有一种完美的简单与和谐。

如今这位15 岁时便从餐馆学徒做起的卢布松，到最后拿下全球最多米其林星星的世纪大厨，告诉人们一个最为朴实的道理：

越是简单，越是纯粹，越是具有直击人心，最本真的力量。即使再平凡的脚步，也可以走完伟大的旅途。

来源：丹尼尔 | ID：MRDANIEL777