你关注的公众号又出去玩了 出发前她留下一篇稿子……
说起来，我们好像很容易成为法国菜、西班牙菜和意大利菜的裙下之臣，谈起德国菜呢？只好面露苦笑：“酸菜香肠大猪肘！配啤酒……”就连我早年都写过一篇不成熟的游记：在德国找好吃的有多难（点击可见）。
莱比锡的Auerbachs Keller歌德常来这里吃饭 并把它写进了《浮士德》
但其实，德国美食的水准远远被世界低估了，这个能生产一流汽车和精密仪器的国度同样能烹饪顶尖的美食——今天吃心想写的是一对德国双胞胎大厨做的菜，以他们的姓氏Sühring命名的餐厅开在泰国曼谷，今年亚洲50佳排名第4，世界50佳位列45，一并斩获米其林两星。
餐具上刻有兄弟二人的名字
我跟Sühring结缘在普吉岛，度假的时候正巧遇见兄弟俩来我们住的酒店客座，于是吃到了一套惊喜的主厨套餐。
偶遇哥俩好
一开场，德国人就奉上了本国传统：碱水面包和扎啤，幸好都是迷你的。面包做得软软的，拿起来暖烘烘的，蘸点儿陈年芝士，淡淡发酵气息回旋着啤酒花的香气，一个格林童话般的开场。
来，干了这一杯！
跟着几道好玩的开胃菜：
鱼子酱卷配鲟鱼和苹果酒啫喱
土豆卷配火腿和菠萝酱
特别是这碧绿的酱汁，由七种新鲜药草制成的法兰克福绿酱FrankfurtergrüneSoße，搭配德国香肠、土豆薄片和甜芥末酱，小小一口也充满复杂的层次感。
Curry36的盒子上桌，我们不约而同地笑了……
咖喱36是柏林出名的街头小食，我们也曾在寒风中随大流排过队，是好吃的呀！这里做了升级改良：香肠是用吃苹果长大的猪做的，搭配自家配方的番茄酱和咖喱粉，配的薯片极脆、极薄、土豆味极浓，是Sühring版的Currywurst。
酒渍鸭肝的呈现也很有意思，钱币般一片，盖在香槟杯口，带着一丝柑橘皮，配酒是Robert weil的晚收雷司令，德国莱茵高的名庄，纯正德范儿。
Sühring选的酒专注于旧世界的凉爽产区，这支萨尔茨堡东面的雷司令也很别致。
烟熏马鲛鱼处理得很柔软，搭配的甜菜头和醋渍土豆，是德国人喜欢的咸酸。
配酒出乎意外，选了一支市面上少见的品种Welschriesling，葡萄本身的特质带来淡淡烟熏味，朦胧又优雅。
我们正想着，德国厨师连着几道菜都好细腻哟，跟着就迎来了日耳曼式的雄壮：冷切肉腌鱼拼盘。
来自厨房的建议：酸面包配火腿和大蒜黄油；黑麦面包配烟熏鳟鱼和酸奶酱，多刨几片辣根，清淡微辣。
更狠的在后面：猪肉酱配猪油渣，为了解油腻，特意腌渍了洋葱小黄瓜，一试美妙，是升华了的、加强版的德国味道。
鱼类主菜据说起源于拿破仑战争时期贫苦人的一道菜，拗口的德文菜名我没有记下来，只好跟服务员开玩笑说：“当年穷人吃的现在可全是贵价食材！”梭子鱼、小龙虾、绿芦笋、青豆酱，零零碎碎的一盘也是平衡的美味。
Spätzle是德国南部的传统面条，很常见也很简单，我们眼前这一盘看上去平淡无奇，但一吃就直冲脑门！鸡蛋面柔软得刚刚好，菌菇酱汁有一种久熬后的浓鲜，鲜得宽广、深邃、神秘莫测……这道面厉害的地方在于，其本身的美味让白松露都彻底沦为陪衬。
据说这面的配方来自厨师的妈妈，而下一道菜把我们引入了更久远的家族往事：兄弟俩儿时的家在东柏林，当年隔着柏林墙，买不到法国鸭子，于是就往东到匈牙利找来类似的鸭子。
鸭肉带骨，干式熟成七天，让风味浓缩，表皮刷蜂蜜，慢煮再略烤，表皮香脆而内心肉软……这道菜无疑是向往昔岁月的致敬。
配一支德国最北端艾尔谷的pinot noir，酒中的野味与鸭子刚刚好搭。
清口甜品
大甜品请出了温馨的祖母食谱，我们不懂德文，只识别出“蛋和奶”。
这混合坚果和苹果干的冰淇淋，确实甜甜的、奶奶的，像是小时候会趁大人不注意偷偷往嘴巴里塞的甜食。
餐后一杯自制蜂蜜肉桂伏特加，30度灌倒，强劲结尾。
小四：荞麦面包 黑莓樱桃 黑啤酒和巧克力蛋糕
虽然身处悠闲的热带海岛，但我们仿佛沉浸于德意志的领地，兄弟俩的出品铿锵有力、坚定扎实，既透露出民族精神，又不乏童年回忆，让我们忽然懂得原来美食也可以承载家国情怀……
今天为什么要写德国菜呢？因为这个假期吃心会在德国玩儿，写完这篇就放自己假啦！
世界50佳餐厅，吃心还写过（点击蓝字可见）：
2 Noma（哥本哈根）
4 Gaggan（曼谷）
6 Central（利马）
7 Mugaritz（圣塞巴斯蒂安）
8 Arpege（巴黎）
17 Steirereck（维也纳）
18 Odette（新加坡）
22 Narisawa（东京）
34 Don Julio（布宜诺斯艾利斯）
36 Le Bernardin（纽约）
41 大班楼（香港）
最后祝大家假期愉快！
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