记忆中的那瓶老酒—北京地方名酒（第一期）

众所周知，北京是我国首都，是我国社会发展的中心，有许多的特色文化。是拥有最多历史文化名城的的地方，还被誉为“美食之城”。那么，在人才汇聚的北京文化中，北京的酒文化历史悠久，始于战国时期，经历了历史的变迁和改革，形成了今天具有当地特色的文化之一。我们一起来看看北京酒文化吧，已经曾经留在记忆中的那些北京地方名酒。我们将分四期来全面的介绍北京地方老酒。

产地
　　北京市昌平酿酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、小麦为原料。

　　酿造
　　以河内白曲、麸皮制成的麸曲和多微制成的产酯酒母为糖化发酵剂。依照酱香型的传统工艺操作，结合本厂实际情况，经双蒸续渣，堆积生香，长期发酵，缓慢馏酒，贮存老熟，勾兑调配等方法酿制成。

　　特点
　　燕岭春酒属酱香型白酒。酒液清澈透明，酱香突出，香气馥郁，醇厚味长，入口绵柔醇和，饮后回甜，余香悠长，具有酱香型的典型性。酒度为55°。酒界人士评语为：“具有酱香，柔和，进口放香绵顺，入口甜、后味长的特点。

　　荣誉
　　燕岭春牌燕岭春酒曾于1981年被评为北京市优质产品。1984年参加北京市评酒会评比，荣获北京市名酒称号和轻工业部银杯奖。

　　历史
　　昌平县位于北京市西北部，温榆河上游和燕山南麓，是北京市著名的产酒地区，有悠久历史。1961年，考古工作者在昌平县雪山村发掘出了距今六七千年前的红陶尊。该尊是一种鼓腹侈口高圈足的酒器，证实了该地区在新石器时代中期已经开始酿酒。昌平酿酒厂于1949年在原“聚通号”、“瑞泉”、“永和泉”、“义源长”等烧锅基础上建成，该厂继承了原清代宫廷御用作坊及“清河烧锅”的传统工艺，至今还有这个烧锅后世传人技师，酿出的酒品质尤佳。
　　昌平酒厂于1974年开始试制麸曲酱香型白酒，学习全国同类产品先进经验，在著名的酿酒专家周恒刚亲自指导下，于1977年正式投入生产。因该厂位于燕山之麓，故取名为燕岭春。

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记忆中的那瓶老酒—北京地方名酒（第一期）

产地
　　北京市平谷县酿酒厂。

　　原料
　　以优质高粱、河内白曲种为配制原料。

　　酿造
　　以河内白曲种制成麸曲和多种产酯酵母为糖化发酵剂。采用续渣混烧，老窖发酵，堆积增香，低温入池，定期发酵，蒸馏取酒，分级贮存，降度除浊等工序酿制成。

　　特点
　　盘峰仙酿酒属其他香型麸曲酒。酒液无色透明，清头酱尾，芳香悦人，绵甜爽净，酒体协调，低而不淡，后味绵长。酒度为39°。

　　荣誉
　　盘峰牌盘峰仙酿于1986年在商业部第二届酒类评比会上获商业部低度白酒优质产品称号。1988年在商业部第三届酒类评比会上获得银爵奖。1988年获首届食品博览会金奖。1993年获香港国际名酒博览会金奖。

　　历史
　　平谷县酿酒历史悠久，早在3400年前酒业就已盛行，在刘家河的一座商代中期墓葬的出土文物中，有一尊造型瑰丽华美，风格特异的三羊铜罍及卣、爵等酒器，这是盛行于商代和西周初期的酒具。民间也逐渐形成酿酒习俗。县志载有“初伏日居民各以面造酒曲，二月春分日造春分酒，九月九日酿菊酒”。清代酿制烧酒，销往京师称为北路酒。1959年建商业局酒厂生产代用品酒，1973年在该厂的基础上建成平谷酒厂。1985年在泃河粮液基础上投产低度酒，因平谷县东靠盘山，以盘山仙人酿酒之传说而得名盘峰仙酿。

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记忆中的那瓶老酒—北京地方名酒（第一期）

产地
　　北京市夜光杯葡萄酒厂。

　　原料
　　此酒用优质纯葡萄原酒，经蒸馏得酒，加香调配等工序而酿成。

　　酿造
　　一是采用人工老熟方法，以促进酒质成熟，使酒味具有醇厚不烈、柔而不淡的品质；二是加香调兑，除保留原白兰地酒特有的自然香气和陈酿中形成的酯香外，调入人工香源成分，使酒的芳香达到浓郁、和谐一体的香韵，构成独特风格。

　　特点
　　特制白兰地酒呈褐黄色，晶亮悦目，芳香浓郁，具有纯正葡萄果香和陈酿白兰地的特有香气、果香、酯香和人工调入的幽香浑然一体，诸香协调，酒体醇厚，酒度虽高而不烈，口味醇甜绵软，甘润溢口，余香悠长。酒度为40°。

　　荣誉
　　红星牌、丰收牌特制白兰地在1963年全国第二届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖章，1977年评为北京市优质酒，1990年获轻工业部优质产品奖。

　　历史
　　该厂从1956年开始试制此酒，1960年定型。投放市场以来，深受消费者欢迎。1961年在广州全国果酒评议会上被列为同类酒的第一名。远销罗马尼亚等国家。

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　产地
　　北京市顺义县牛栏山酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、小麦为原料。

　　酿造
　　采用传统混烧老五甑工艺，以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，经熟糠配料，热水打浆，泥窖低温发酵，中温蒸馏，量质摘酒，分级陈贮，勾兑调味等工序酿成。

　　特点
　　华灯头曲据浓香型大曲酒特点。酒质无色透明，芳香浓郁，入口绵甜，酒体协调，尾净爽口，回味悠长。评酒专家鉴定为：“酒香浓郁，入口绵柔，醇厚甜润，香味谐调，尾子干净，饮后舒服”。实为酒中佳品。酒度为53°。

　　荣誉
　　华灯牌华灯头曲于1988年被评为北京市优质产品。

　　历史
　　顺义县是北京地区主要产酒地之一，清代以烧酒著称于京师，誉为东路酒之一。据县志载：“所酿之酒，甘洌异常，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”牛栏山镇曾有11家，1951年在“公利”和“福顺成”烧锅的基础上改建为“牛栏山酒厂”，1982年改为北京市曲酒厂，1989年又同时启用原厂名。在北京大曲酒的基础上投产头曲酒，并于1982年投放市场，深受消费者欢迎，颇有信誉。

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　产地
　　北京市顺义县燕东酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、河内白曲为配制原料。

　　酿造
　　以河内白曲制成麸曲和产脂酵母为糖化发酵剂，用人工培养泥窖为发酵池，采用热醅闷料，清蒸混入，回糟垫底，回酒发酵，蒸馏取酒，贮存增酯，勾兑调味等工序精酿而成。

　　特点
　　十月酩酒属浓香型白酒。酒液无色，清亮透明，芳香浓郁，微有酱香，酒体醇厚，入口绵甜，回味悠长，尾子干净。酒度为55°。

　　荣誉
　　十月酩牌十月酩酒曾于1983年参加北京市评酒会，被评为北京市优质产品。

　　历史
　　燕东酒厂坐落于顺义县杨镇街，位于北京市东北，在顺义县以东，箭杆河和菜家河畔。该镇是华北古镇之一，俗称“京东大杨各庄”，原为东北、内蒙等地来往客商聚集地，酒肆饭店鳞次栉比，也是古顺州主要产酒地区。杨镇西有一著名的古泉“龙井沿”，其水由地下喷涌而出，水质干洌爽净，是酿酒好水。据县志载，在清乾隆年间，该地以产烧酒闻名于京师。最盛时期有8家烧锅酿酒，尤以“隆盛烧锅”、“庆昌永烧锅”最为驰名，所酿之酒销往南北各地。1947年仅剩隆盛号烧锅等三家，在此基础上建成杨镇酒厂。1979年开始试制浓香型大曲酒。1981年投入正式生产，因试制开始和正式生产成品均在国庆前夕，故取名十月酩。杨镇酒厂于1982年改名燕东酒厂。

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产地
　　北京市密云县北京龙凤酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、小麦为配制原料。

　　酿造
　　以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，其工艺采用国家名酒泸州大曲酒酿造方法，人工老窖为发酵池，续渣混烧，长期发酵，按质取酒，分级贮陈，勾兑调配等工序精酿而成。

　　特点
　　龙凤大曲酒属浓香型大曲酒。酒液无色、清亮、透明，窖香浓郁，绵甜柔和，口味醇厚，余味爽净，具有浓香型大曲酒的典型风格。酒度为55°。

　　荣誉
　　龙凤牌龙凤大曲酒曾于1983年被评为北京市优质产品。系北京名优酒苑中一棵新秀。此酒包装装潢美观大方，富有民族特色，红色底色，金色龙凤图案，典雅不俗，曾荣获包装装潢设计奖。

　　历史
　　密云县酿酒业兴旺于清代。康熙年间，县城郑记烧锅、石匣村烧锅、西田各庄烧锅所酿之酒，被誉为“三烧酒”。民国初期，烧锅有九家，县城以天聚烧锅、汇聚烧锅、巨源烧锅等较为有名。1968年，在白河与潮河之滨，建密云县酿酒厂，1982年更名北京龙凤酒厂。该厂地处北京市东北部，在密云县城西北，北邻密云水库，西处白河之畔。当地泉水多，尤以龙泉寺的龙潭最著名，明代戚继光（公元1512—1587年）游龙潭时，曾赋诗曰：“紫极龙飞冀北春，石潭犹自守鲛人。风云气薄河山迥，阊阖晴开日月新。”该厂以龙泉水脉之水为酿造用水，于1979年开始试制龙凤大曲酒，并先后到四川省泸州曲酒厂学习取经，在1982年正式投入生产。

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产地
　　北京市通县制酒厂。

　　原料
　　选用当地优质高粱、麸曲、产脂酵母为配制原料。

　　酿造
　　以特制白曲种的麸曲和产脂酵母为糖化发酵剂，原料粉碎粗细适中，回酵香醅，用曲量大。采用泥池老窖发酵，分层蒸馏，量质摘酒，贮存陈化，精心勾兑，再陈酿而成正品。

　　特点
　　通州老窖酒属其他香型麸曲白酒。酒液清澈透明，初闻清香，细闻酱香，回味浓香，酒质醇厚，入口绵软，落口甜，回香长。酒度为56°。

　　荣誉
　　通州牌通州老窖酒为北京酒坛上的一颗明星，畅销北京各地，颇受群众欢迎，享有较高的信誉，于1979年被评为北京市优质酒。

　　历史
　　通县位于北京东部，大运河经过境内，是历史上著名的水陆码头，酿酒历史较为悠久，是素有盛誉的“东路烧酒”主要产地之一。明清时，以“湾酒”闻名于世，清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》书中记有“张家湾之湾酒”。解放后，于1949年将通县镇的“同泉涌烧锅”、牛堡屯镇的“积成涌烧锅”和永乐店镇的“同记烧锅”三家作坊合建成通县酒厂，继承“东路烧酒”的传统工艺，使产量和质量都有很大的提高。1975年开始试制“老窖酒”，吸取南北各名酒厂的先进工艺特点，以凌川白酒工艺为主，在发酵上采用老窖酒的双轮底工序，在糖化发酵剂上采用六曲香酒的选菌种方法，在勾兑上采用泸州老窖大曲酒的调勾措施等工艺进行酿制，终于1977年试制成功，正式投产。因通县古称“通州”，故酒取名通州老窖酒。

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产地
　　北京市昌平酿酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、小麦为原料。

　　酿造
　　华都酒完全仿照茅台酒的酿造工艺精心酿造而成。以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，在工艺上采用两次投料，7次蒸酒，每次发酵期为1个月，生产周期长达9个月。经堆积生香，入窖发酵，蒸馏得酒，按轮次分为酱香、醇甜、窖底香不同香型的酒分坛贮存，陈酿4年以上，再行精心勾兑而成。

　　特点
　　华都酒属酱香型白酒。酒液无色，清澈透明，酱香突出，香气幽雅，醇厚绵柔，回味悠长，具有茅台酒风格。酒度为54°。

　　荣誉
　　华都牌华都酒曾于1982年获得北京市科技成果三等奖。1983年被评为北京市优质产品，同年荣获国家经济委员会颁发的优秀新产品“金龙奖”。 1984年获得轻工业部铜杯奖。

　　历史
　　昌平酒厂于1976年开始酿制酱香型大曲酒，多次到茅台酒厂学习，并请进茅台酒厂技术人员传经，于1981年底试制成功，填补了北京酱香型大曲酒的空白，取名为华都酒，俗称“北京茅台酒”。

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产地
　　北京市五星啤酒厂。

　　原料
　　选用自制优质麦芽、优级酒花和上等大米为原料。

　　酿造
　　以纯净的地下水为酿制用水，工艺操作精细，质量要求严格。

　　特点
　　特制五星啤酒属淡色啤酒。酒液淡黄，清亮透明，泡沫洁白、细腻、持久挂杯，有明显的酒花香和馥郁的麦芽香，口味纯正，清爽醇浓，杀口力强，后味微苦而舒适，二氧化碳充足。原麦汁浓度12°，酒精含量为3.5%以上。

　　荣誉
　　五星牌、九星牌特制五星啤酒曾在1929年获工商部中华国货展览会特等奖。1935年获北平市物产展览会特等奖。1978年被评为北京市优质产品。1984年获轻工部酒类质量大赛金杯奖。在全国第二、第四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。产品在国内外享有较高声誉。

　　历史
　　1914年，侨居俄国的商人张廷阁集资回国，于1915年在北京兴建“双合盛啤酒汽水厂”，翌年投产啤酒，该厂是我国民族资本家兴建的第一家啤酒厂。1949年更为现厂名，1965年更名为“首都啤酒厂”，1980年又更回现厂名。特制五星啤酒是该厂传统老产品，产品在国内外享有较高的声誉。

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产地
　　北京市北京啤酒厂。

　　酿造
　　1983年该厂与丹麦联合酿造公司技术合作，引进丹麦嘉士伯啤酒酵母菌种和啤酒酿造新技术，实用新型糖化设备和室外锥形发酵罐，采用联邦德国进口的包装流水线，保证了新型天坛牌北京啤酒的质量。

　　特点
　　北京啤酒，色泽淡黄，清亮透明，泡沫洁白细腻持久，口味纯正清爽，二氧化碳含量高，双乙酰含量低。

　　荣誉
　　天坛牌北京啤酒，于1984年荣获北京市优质产品称号，同年在轻工业部酒类质量大赛中荣获铜杯奖。

　　历史
　　北京啤酒厂原建于1942年，名为“飞马啤酒厂”，1949年改建为现厂。此酒1959年为庆祝中华人民共和国建国10周年而开始生产。销往北京、上海、天津等全国各大城市及香港、澳门地区。远销新加坡、日本、美国、加拿大、赤道几内亚、英国、法国、德国等国家。

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产地
　　北京市燕京啤酒厂。

　　原料
　　选用经过多道工序精选的优质大麦，燕山山脉地下300米深层无污染矿泉水，纯正优质啤酒花,典型高发酵度酵母。

　　酿造
　　以德国啤酒酵母为发酵剂，采用德国啤酒发酵工艺，经糖化煮沸，分离冷却，发酵贮存，过滤装瓶等工序酿成。

　　特点
　　特制燕京啤酒属淡色型啤酒。酒液色泽淡黄、清亮透明，泡沫洁白细腻、挂杯持久，二氧化碳气充足，杀口力强，有馥郁的酒花香气和麦芽香气，口味柔和纯正，清雅爽口。原麦芽汁浓度12°，酒精含量3.5%。

　　荣誉
　　燕京牌特制燕京啤酒曾在1987年被评为北京市优质产品。1990年获轻工业部优质产品称号。1992年获比利时布鲁塞尔国际精品博览会金奖。在整个啤酒行业中，名列第二。在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类品牌价值第二名。

　　历史
　　北京市燕京啤酒厂位于北京市顺义县胡各庄，东邻潮白河，有丰富优良泉水，宜于酿酒。1981年将该地的顺义县化肥厂改建为啤酒厂，1983年投产特制啤酒，是全国十大啤酒厂之一。

　　燕京总部是亚洲最大的啤酒生产厂。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”，“首届全国轻工业博览会金奖”，“全国行业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”，“全国用户满意产品”,“中国名牌产品”等多项荣誉称号。燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒”，中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒。1997年燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名商标”，2004年通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。燕京品牌在世界品牌价值实验室（World Brand Value Lab）编制的2010年度《中国品牌500强》排行榜中排名第37位，品牌价值已达265.77亿元。

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