杨国福麻辣烫要上市，食安问题仍是风险点

杨国福麻辣烫正式迈向港交所。近日，中国证监会国际部披露，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司提交《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料，目前进度已达接收材料阶段。一旦成功上市，意味着杨国福麻辣烫将成为“麻辣烫第一股”。业内人士认为，第一个上市对品牌而言具有重要的意义，杨国福麻辣烫上市成功会让麻辣烫这个品类再次引起更多关注，但上市后杨国福麻辣烫还要面临食品安全、加盟商的管理等问题。

此前，杨国福麻辣烫从未有透露出要上市的消息，也从未有过融资经历。企查查App显示，杨国福麻辣烫在2021年12月完成股份制改革，由上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司。仅三个月后，杨国福麻辣烫便向港交所递交材料，拥有6000多家门店的杨国福麻辣烫选择此时加速上市引人深思。

对此，餐谏餐饮策划创始人、红餐网专栏作者龚伟对《消费钛度》表示，“中式快餐市场广大，近年来随着供应链的发展，产品标准化也容易实现，未来这个领域会有很多上市企业，众多中式快餐品牌抢着上市是为了成为第一。从定位层面理解，抢占用户心智的关键就是成为品类第一，第一个上市对品牌而言具有重要的意义。”

透露出上市的消息后，杨国福麻辣烫的营收能力受到业内关注。创始人杨国福曾表示，杨国福麻辣烫在 2019 年的营收预计为 13 亿元，其中加盟费占 20% 左右，其余多数营收则来自向加盟商销售的调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

《消费钛度》在拨打杨国福麻辣烫加盟热线电话时，客服表示，“北上广深的加盟费为每年2.79万元，其他地级市与直辖市为每年2.39万元，乡镇与县级市则为1.99万元。”对比同行业品牌张亮麻辣烫在一线与省会城市每年1.98万元，其他县级（含县级）以上城市每年1万元的加盟费，杨国福麻辣烫的加盟费高出不少。

对于杨国福麻辣烫成功上市会给行业市场格局带来怎样的改变，龚伟分析，“这几年餐饮企业对上市的态度都有所转变，当市场不景气的时候，上市是企业缓冲危机的一个极好的方式。此外，越来越多的资本入局也让行业竞争更加激烈，因此上市也是提升竞争能力的一个有效方式。杨国福麻辣烫如果上市成功会让这个品类再次引起更多人的关注，也会让更多做加盟的品牌看到新的机会，有利于产业市场的规范化发展。”

公开资料显示，2003年，杨国福麻辣烫的前身杨记麻辣烫第一家直营店在哈尔滨成立。2004年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，且开放加盟。杨国福麻辣烫以“论斤称重+单锅现做”的产品经营模式使与传统地摊麻辣烫区别开来，在麻辣烫行业内火速“出圈”。2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司正式成立，旗下加盟店突破200家。

随后的时间里，杨国福麻辣烫在全国“跑马圈地”，门店数量飞速增长。至2020年，杨国福麻辣烫的门店数量突破6000家。此外，杨国福麻辣烫将门店扩张至海外，目前已在加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡5个国家开设门店。

中国食品产业分析师朱丹蓬对《消费钛度》表示，“杨国福麻辣烫的定位精准，以高性价比的成本，产出符合大众市场年轻人消费的产品，切入的市场空间足够大，且很明确要通过加盟的方式帮助自己在短时间实现快速扩张。不过，在6000多家加盟门店的背后，更多的是杨国福麻辣烫出现的食品安全问题，这也是杨国福在接下来的发展中尤须重视的。”

2021年7月，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现杨国福麻辣烫存在仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全问题。随后，上海、河北、内蒙古、黑龙江等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内3323家杨国福麻辣烫门店。其中，杨国福麻辣烫门店被责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

对此，朱丹蓬认为，杨国福麻辣烫频现的食品安全问题与其以加盟的方式高速扩张不无关系。“加盟品牌整个的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便快速扩张，但管理跟不上，就容易出现很多问题，对品牌建设也是有弊无利。”

值得注意的是，在加盟管理漏洞引发的食品安全问题后，依旧是杨国福麻辣烫挡不住的扩张步伐。杨国福表示，“未来五年，杨国福麻辣烫要开到10000家门店，每年平均要保持1000家的增长。”

“餐饮业创新升级以及品牌迭代的速度在提升，对于餐饮企业综合实力的考验很大，如何在短时间内建立品牌效应、规模效应，资本加持是一个很好的解决方案。但上市并非一劳永逸，餐饮企业依旧面临供应链、食品安全等多方面挑战。”朱丹蓬说。