中日拉面大比拼：兰州拉面和日本拉面，谁才是你心目中的拉面大王

导读：时令已悄然到了冬至，这也就意味着又要进入一年中最寒冷的时日了。冬至后的寒气就如同一柄悬剑一般冰冷刺骨，这个时候一碗热气腾腾的拉面总能在这个冰冷的时刻治愈我们的胃口，给予我们全身心的温暖。说起拉面，有人会觉得此时一碗香辣扑鼻的兰州牛肉面最能安抚人心，也有人认为汤汁浓郁的日本拉面才能给予我们胃口的终极满足感，兰州牛肉面和日本拉面，到底谁才是你心目中的王者？

论吃面，我只服两个国度。一个是咱们的大中国，一个是跟咱们一衣带水的领邦——日本。虽然朝鲜冷面、泰国冬阴功海鲜面和意大利面也名声在外，但终归不如我国面条文化的博大精深，也不如日本面条的深得人心。中日两国有着较为复杂的历史渊源，不管是饮食方面还是在习俗方面都有着很多共通之处。例如两国人都喜欢吃拉面，在两国交流日渐增强、互通有无的当前环境下，兰州牛肉拉面和日本拉面已经不再是只局限于满足自家人的胃口。随着饮食文化的相互交融，两国人对于彼此的美食都有着较高的接纳程度和包容心。美食其实并无高下优劣和国界之分，只是因为互有特色，所以才绽放出不一样的光彩。

日本拉面的起源

拉面最早进入日本是在19世纪末的明治时代，横滨和神户的中华街来自上海和广东的中国人，他们在中华街卖切面，主要是以盐调味儿，配以简单和汤料和配料。在明治时代早期，拉面是横滨中华街上一种比较常见的美食。

拉面在日本的初期普及主要有两大因素：一是中国菜在日本经过本土化诠释后的“中华料理”在日本全国大红大紫，面类美食自然也是必不可少的；二是上世纪在深夜出摊的流动拉面摊，成为日本人加班后回家路上吃夜宵的首选。因此拉面在当地的平民美食中榜上有名。

上世纪60年代，日本北海道的札幌拉面创出了招牌，使得拉面的知名度大增。札幌拉面的连锁店也陆续出现，拉面店面遍布在全国各地。从此以后，日本拉面在经过不断改良和创新，开始注重推出自己的特色拉面，并且形成了博多拉面、东京拉面等别具特色的地方品牌。随着电视动漫、杂志等媒体的大肆宣传，形成了一种独有的日本拉面文化。

现如今，拉面不仅在日本变得极为流行，在世界很多地方都有着极高的声誉。

日本拉面

兰州牛肉面的由来

据史料记载和考究，在清代嘉庆年间，兰州清汤牛肉拉面已是兰州的美味小吃了。史料记载中，兰州牛肉面的历史已经有了200年了，创始人是清朝嘉庆年间的国子监太学生—陈维精。

陈维精在国子监读书的时候阅读了大量的膳补食疗的书籍，并且精通烹炸卤酱等多种烹调技艺，有着怀庆食圣“的美称。陈维精在朋友同学圈中颇有影响力，陈维精也乐善好施，在国子监读书期间将老被留下来的牛肉面的制作技术传授给了东乡族学友马六七，马六七又将牛肉面技术带到了兰州，并且在当地开了面庄，由于味道好加上经营得善法，马六七家境也变得殷实起来。自此之后，马六七的牛肉面在兰州名扬天下，马六七也成为了兰州牛肉面历史上一味功臣。

之后经过后人的传承和改进，兰州牛肉面经过改良拥有了统一的标准，当中陈谐声与陈和声兄弟仨起到了关键作用，他们将兰州牛肉面这一街边小吃变成了大众消费的美食。以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

热锅子面是马保子于1915年创立的，起初是他自己在家自制热锅牛肉面，然后用肩膀挑的方式的沿街吆喝售卖，继而他又将煮过牛骨、牛肝的汤汁兑入牛肉面，使得牛肉面大受当地人欢迎。紧接着马保子又开设了自己的店面，不再沿街售卖，并且推出了免费的进店一碗汤。

马保子的清汤牛肉面名声大噪，一直由其经营到1925年，之后由其子马杰三接手掌管。马杰三不断改进牛肉拉面，在清字上下功夫。获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。

兰州清汤牛肉拉面因为汤清味美、实惠可口的特性，不仅在兰州极为受欢迎，在全国各地乃至其他国家都有兰州牛肉面馆。

兰州牛肉面

日本拉面进中国

看过日本动漫的人，想必一定对动漫里的日本美食记忆犹新吧，其中出现最多的就是日本拉面。这是一种打破次元强的力量，让很多年轻人因为动漫而爱上了日本的拉面。

日本的餐饮企业在我国有不少，属于熊本拉面系的“味千拉面”在中国就有600家分店。另外，风靡全球的博多拉面的“一风堂”，2012年登入中国，目前在上海和北京拥有13家店铺。2017年，日本【拉面竞技馆】中国第2家在成都正式开业了！这里聚集了日本顶尖的7家知名拉面店！在这里，食客们能够一站式品尝到不同种类日本拉面的魅力。开业之后，日拉门店就被一群拉面骨灰级粉丝”围攻“，天天排队打卡拍照，人气窜天。

拉面竞技馆

日本拉面虽然一碗价格在40元左右，但是丝毫没有阻碍国人对日本拉面的喜爱。日本拉面的主要消费者群体是年轻人，更多享受的是一种小资生活，愿意为味道浓郁的日式拉面买单。

兰州拉面闯世界

从挑着担子走街串巷的小吃，到现在的众人皆知的美食，兰州牛肉面已经成为了我国餐饮的标杆品牌之一，全国各地广泛开店，而且还走出国门走向世界。

这几年，兰州牛肉面相继在日本、美国、澳大利亚、新加坡等国家的多个城市开设门店。别具特色的装修风格加上手工拉制的面条品质，不仅吸引了国外的华侨华人前来支持品尝，也吸引了不少本地的民众排队到店尝鲜。

去年，兰州拉面在日本开业，开业当天便引发了排队长龙，而且那家门店一直都处于火爆的销售状态。日本拉面在日本已经很普遍了，原本以为兰州牛肉面在日本会水土不服没有市场，但实际情况出乎所有人的意料，兰州拉面在日本火了。

日本的兰州牛肉面

于是乎...日本的日清拉面看到此情形就不得不改变销售策略，日清拉面就推出了一款兰州牛肉面的方便面...

这波操作真是让人大开眼界，日清拉面并且扬言“要让发祥于中国西北的大众美食在日本掀起一阵风。”兰州牛肉面的方便面在很多便利店都有销售，辣油、香菜、牛肉粒料包统统都有，可见兰州牛肉面在日本也十分受欢迎。

兰州拉面方便面

兰州拉面vs日本拉面

------关于兰州拉面------

行走在兰州城，空气中到处弥漫着牛肉汤和辣子的香味儿。在兰州的大街小巷，大大小小的牛肉面馆随处可见，在人流密集的街道上，一条街你甚至可以看到4家牛肉面馆同时营业，而且每家都是爆满状态。

拥有300万人口的兰州就有1000多家拉面馆，牛肉面陪伴着一代代兰州人成长，牛肉面采用的是还是传统的拉面师傅手工拉制的方法，这里的牛肉面讲究的是“一清二白三绿四红五黄”。一清指的是牛肉汤清，色泽洁净不浑浊。二白是将白萝卜加入汤中，显得洁白如玉。三红指的是色泽诱人的红色辣椒油；四绿指的是汤面上漂浮的香菜和蒜苗，五黄指的是微黄柔滑透亮的面条，这就是兰州牛肉面的五个标准。

一碗正宗的兰州牛肉面清澈透亮，一遍铺着几块儿白萝卜，撒上香菜蒜苗，铺满整个汤面，另外再加上一勺鲜红的辣子，拉面下还有被热汤浸着的牛肉，简单的食物搭配恰到好处。

兰州牛肉面面种类分：毛细、细的、二细、三细、荞麦楞、韭叶、宽的、大宽、裤带宽。一般二细三细是吃得最多的人，毛细、细的容易面，其他的不易煮熟。

吃兰州牛肉面的标配：肉蛋双飞。一盘牛肉加上一个茶叶蛋，外加一碟小菜，这就是兰州牛肉面的套餐搭配，简单却很满足。

不少食客都说出了兰州就吃不到好吃的牛肉面了，我想可能是跟当地的拉面师傅手艺和饮用水有关吧，毕竟兰州受到了母亲河黄河的恩泽。

兰州牛肉面+牛肉碟

-----关于日本拉面------

日本拉面种类繁多，按照口味和家系以及地域和风格都能分成不同的派系，不同派系的拉面口味相差也比较大。

日本拉面，由面、汤汁及佐菜三大部分构成。日系拉面的面条都是机器制作完成的，面有生面、干面之分。日本拉面比较注重汤汁，汤汁则由汤底、酱料及香味油组成。叉烧、葱花、豆芽等盖在拉面上的食材被称之为佐菜，日本拉面好吃之处在于汤汁而不在面。

一碗好吃的日式拉面其决定作用的汤汁在日本叫做”出汁“，这种汤底是由猪骨、牛骨、鸡肉等各种食材混合熬制而成的，汤汁决定着日本拉面的口感走向，日本拉面都是靠一锅精心熬制的浓白汤来留住顾客的胃口。即便是街边小店，汤汁的配方也秘不外传。

酱料的作用主要是用来调味儿，常用的有酱油、盐和味增，外加香味油可以提升香味。

日本拉面用的是碱来提升面条的劲道，一碗鲜汤，外加劲道的面条，搭配几片熏制的叉烧肉和腌制的竹笋，再撒上一撮儿香葱，一碗口感浓郁的日式拉面就完成了。当然这只是基础搭配，根据个人的口味不同还可以加上鸡蛋、青菜、海苔等配菜。

日本拉面

------兰州牛肉面与兰州拉面的区别------

1、面条制作工艺的区别

兰州牛肉面和日式拉面的最大的区别之一就是面条的制作工艺不同，兰州牛肉面对于面条的处理步骤极为繁琐，主要经过配粉、和面、醒面、反复和面上劲、拉面这五个步骤。兰州牛肉面配粉采用的高精面粉加上蓬灰粉，蓬灰粉就是蓬柴草烧制而成的草灰，蓬灰粉在之前的牛肉面中使用广泛，主要是用来增加面条的劲性，现如今的拉面馆很多都摈弃了这种传统的原材料，直接使用拉面剂。

想要面条劲道，光有蓬灰粉和拉面剂还不够，还需要进行大力的去揉制面团才行，揉面是一个力气活，需要双臂强筋有力的人才能担此重任。醒面的目的主要是为了让面团更加蓬松，使面条更劲道而且有利于下一步的拉面扯面操作。

面醒好之后还需要反复揉制，目的是去除面团里的气泡，这一步是比较耽误时间的，需要揉制的时间也较长。最后就是拉面环节了，经验丰富的拉面师傅手握溜条两端，两臂用力均匀轻重恰到好处，将溜条加速向外拉伸，然后在进行对折，重复拉伸、对折，拉伸，对折......

日本拉面的制作就相对简单，日式拉面的面条都是用机器加工制作的，也有很多是预完成的面条，只需要过一下热水就好。不像兰州牛肉面一样现拉先做，而且完全就没有“拉”这个步骤。但是不得不提的日本拉面在制作的过程中使用了碱，这样做出来的面条会更有弹性。

2、汤的区别

兰州牛肉面的汤头的制作主要是使用牛骨、羊骨以及葱姜、八角、大料等秘制调味料一起熬制而成的，兰州牛肉面讲究的是清汤，汤的质感透明清澈，骨汤风味清澈不浓郁。总之兰州牛肉面的面是重于汤的。而日式拉面就不一样了，日式拉面的灵魂在于汤底，头汤大多都是白汤，比较常见的有猪骨汤、牛骨汤和昆布柴鱼汤等。汤头的制作工艺主要是用熟的骨头进行熬汤，日式拉面的汤底是白色的，有一种浓郁的骨汤风味。跟兰州拉面相比，可以品尝到肉本身散发出来的香味儿，因此很多人喜欢日式拉面更多的原因在于爱上日本拉面的汤。

兰州牛肉面汤

3、配菜的区别

在配菜上，兰州牛肉面的配菜较为固定，讲究的是“一清二白三绿四红五黄”，配菜是牛肉片、白萝卜、蒜苗、香菜、辣椒油，简单食材的搭配却能让一碗牛肉面香气逼人、色泽诱人，让不少中外食客为之称赞。

日本的拉面根据口味的不同配菜也会有所变化，日式叉烧、溏心蛋、鱼板、香葱花、腌笋是比较常见的，有的海鲜拉面里面还有刺身和明太子。从中可以看出，日式拉面的配菜较多，根据拉面种类的不同也有所变化。

日式拉面配菜

总结：

美味是无国界的，每个地域都会孕育自己独特的饮食文化，很难说兰州牛肉面与日本拉面哪个更好吃，主要还是大家喜欢和忠于哪种口味。中日饮食文化博大进深，两国的饮食都异彩纷呈且不断进行着改良与创新，我们需要的做的就是带上发现美的眼睛，多吃美食，多尝生活，多品人生。

文|食尚橘子姐

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