餐饮企业怎样留住年轻人？麦当劳中国副总裁给你“划重点”

近日，麦当劳中国宣布启动2019年全国招聘周（5月18日到25日），吸引年轻新一代加入。麦当劳中国预计2019年全年招聘11万人, 以支持业务快速增长，其中广州市场2019年计划招聘1.5万名员工。截至2019年1月，中国内地有近3100家麦当劳餐厅，员工人数超过17万。

作为一家员工年龄结构年轻的公司，截至2019年4月，麦当劳中国拥有的超过17万名员工中，95后员工占比近65%，而00后员工占比已接近25%。在广州、佛山、粤东及粤北区域，95后的员工占比已接近70%，00后的员工占比超过30%。被称为餐饮界“黄埔军校”的麦当劳如何留住年轻人？麦当劳中国副总裁、区域总经理张建洲接受了南方日报记者的采访。

人才培养速度匹配餐厅数量增长

根据麦当劳的“愿景2022”，其内地餐厅预计将从2017年的2500家增加至2022年的4500家；开设新餐厅的速度将从2017年每年约250家逐步提升至2022年每年约500家。麦当劳在中国的高速发展在其人员招聘上也可以看出——2018年麦当劳中国招聘人数是8万人，2019年达到11万人，足足增长了3万人。

对于这一增长，外界曾担心麦当劳的人才培养是否能跟上餐厅发展速度，毕竟餐饮业中服务是就餐体验的重要组成部分。“今年麦当劳在内地的招聘人数增长了3万人，最大原因就是餐厅数量的发展加速，这一开发速度带动了人员需求。麦当劳中国是全球发展最快的市场，与中信股份、中信资本、凯雷达成战略合作后，也迅速达成了加速开发的愿景。”张建洲表示，麦当劳企业文化中重要的一项是“以客为先”，在餐厅快速发展中也伴随着对人力资源的挑战，如何持续发展、匹配需求是麦当劳的考虑和部署重点。 “我们餐厅数量增长和区域开发的前提是准备好充足的人员，以及给员工提供完善的培训，同时在餐厅硬件和运营等方面都做好相应的准备，更好地匹配目前在中国快速发展的步伐。”张建洲说。

“随着中国城市化进程的加速，麦当劳也在加快三四线城市的开发速度，我们发现，一二线城市的人才招聘竞争非常激烈，相比之下，三四线城市的人员储备较为充足。同时，在这些城市的同水平品牌中，麦当劳的发展更具优势。但在招聘中也有难点，那就是如何培养人才，让他们更愿意长期留在我们的企业。”

麦当劳方面介绍，为了确保人才培养速度与餐厅数量快速增长匹配，麦当劳会发展学生管理人员，由实习开始参与校企合作课程，通过系统的训练和鉴定，发展成为餐厅的管理人员，未来毕业就可以晋升为餐厅总经理；通过制定快速发展计划，对于有潜力的管理人员进行重点培养和训练，确保能在一定时间内接替重要的岗位。

年轻人提供多种晋升通道

餐饮作为劳动密集型行业，“招工难”是行业的普遍问题。“餐饮行业最好的招募就是保留。”张建洲表示，麦当劳在意的是“是否能留下人才”。“我们希望年轻人能在麦当劳找到自己的梦想。在薪酬福利之外，如今的年轻员工更在意的是招聘单位是否有好的成长平台。而麦当劳最大的优势是：晋升通道没有天花板。” 作为年轻人职业起步的热门选择之一，麦当劳中国超过17万名员工中，95后员工占比近65%，而00后员工已接近25%。

麦当劳的招聘要求只有“年满18周岁”（学生员工年满16岁），不限工作经历、专业背景，均可申请成为麦当劳的一员。新员工成功入职后，为支持年轻人发展，麦当劳相继推出让年轻大学生毕业就有机会成为餐厅总经理的“学生部门经理计划”、为高校学生量身定制的“麦苗计划”和为员工打造的学历提升计划“圆梦大学项目”。2018年6月，麦当劳还首推“麦行天下”新加坡交换生项目，通过海外麦当劳的服务和管理培训，让学生员工开阔视野，提升综合素质。而与中信、凯雷的战略合作，正推动麦当劳中国的业务高速发展，餐厅管理组的激励机制也更灵活多元。张建洲表示，麦当劳一直提出并践行“相信年轻人”，在麦当劳，一个毕业两三年的大学生就有机会掌管营业额上千万的餐厅。

寄语年轻人：贵在坚持

有晋升通道作为动力，也有来自“KPI”的压力。“麦当劳对于人员的核心要求包括顾客满意度、团队协作能力、卓越的执行力等方面。这也是顾客对我们的要求。 ”张建洲说。

“年轻员工有时会跟我说有压力，而我一直对他们说：压力放在头上会让人喘不过气，放在背后则会推着你跑，要让压力变成动力。”从学生到副总裁，张建洲对坚持的意义深有体会。他在1997年以见习经理的身份加入厦门麦当劳，2018年10月担任麦当劳中国副总裁接管广东市场（深圳市场和广州市场），负责管理麦当劳广东区域的业务发展。“我记得当年刚加入麦当劳，当时的领导在台上寄语新员工，说‘未来有一天，你也有机会站到这个台上’，我心里想的是‘领导在给我们洗脑呢’，但如今这个说法真的实现了。”张建洲介绍，22年前他以学生的身份成为见习经理时，入职后从拖地板、洗厕所这些最基层的工作做起，餐厅打烊后同学还等他下班一起出去玩。“回想年轻时这段经历还是很开心，在不同层级有着不同的奋斗目标，只要努力达成一个个小目标，成功其实就在不远处。” 张建洲说。

毕业季即将来临，张建洲在建议年轻人如何选择第一份工作时，引用了麦当劳创始人雷.克洛克的一句话：“坚持，世界上没有什么东西能够代替坚持。才华不能，才华横溢而终无所成的人早已屡见不鲜。‘天才’不能，许多所谓的‘天才’最终给世人留下的不过是一堆笑柄。教育不能，受过良好教育的社会弃儿比比皆是。唯有下定决心且坚持不懈，才能战无不胜、攻无不克。你还会因坚持而拥有平静的内心、健康的身体和无穷的力量。”

【记者】彭颖

【作者】 彭颖

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端