榴莲黄泡芙和芝士黑泡芙，百分百成功！

在法国，泡芙代表着友好与和平，每到节庆典礼时，人们将泡芙粘上焦糖，摞成高高的泡芙塔，象征对美好生活的向往。如果问什么时候吃泡芙口感最好？那一定是刚刚做好的！热乎乎的泡芙外壳儿里挤入冰凉的馅料心儿，一口咬下去口感层次非常丰富！也难怪泡芙从法国流入英国后，就成为了上层贵族的下午茶和晚茶中必不可少的甜品呢~

喜欢烘焙的小厨应该都遇到过这样的问题，泡芙的配方看起来简单，但制作起来总会遇到一些小状况，不是泡芙壳塌陷膨胀不起来，就是表皮湿软或者开裂，不知道哪里出现了问题，总是做不成功。

想要掌握百分百成功的泡芙做法，就跟着星怡会餐厅的甜品主管吴妹一起来做吧~除了会告诉你做泡芙时如何“避雷”，还将为你揭秘黑色外壳的芝士泡芙和新加坡特色甜品榴莲泡芙的全配方哦~

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创意芝士黑泡芙

食材

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芝士馅：全脂牛奶 500g

低筋面粉 20g／鸡蛋 2个

奶油芝士 150g／盐 3g

白砂糖 25g／鹰粟粉 20g

泡芙壳：低筋面粉 150g／黄油 100g

鸡蛋 4个／清水 250g／墨鱼汁

酥皮：白砂糖 150g／黄油 150g

低筋面粉 225g／墨鱼汁

步骤

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●芝士馅料

❶

鸡蛋中倒入白砂糖，打发后加入低筋面粉和鹰粟粉，搅拌均匀成混合面糊。

❷

将全脂牛奶倒入锅中煮沸后，倒入混合面糊搅拌均匀。

❸

芝士切块后倒入混合面糊中，搅拌至无颗粒后加入盐继续搅拌至无颗粒，放凉后放入冰箱冷藏4小时。

●泡芙壳

❹

在黄油中倒入适量清水，小火煮开后搅拌均匀，倒入低筋面粉搅拌至无面粉颗粒。

❺

把鸡蛋打到搅拌均匀的面团中，混合均匀后打入第二个鸡蛋，此步骤直至重复到打第四个蛋，提起时面糊有个三角形小尖即可。

❻

在做好的面糊里加入墨鱼汁，搅拌均匀备用。

●酥皮

❼

把黄油、白砂糖、低筋面粉和墨鱼汁混合均匀成面团后，把面团擀成长条，切成等大的面剂子后，擀成1毫米左右厚的圆片，酥皮就做好了。把做好的面糊放入挤袋中，挤在烤盘上，每个面糊上都盖上一张酥皮，烤箱预热180度，烤25分钟左右，泡芙壳就做好了。

❽

在做好的泡芙壳的侧面用筷子戳一个小洞，把馅料倒入挤袋内，挤入泡芙壳中即可。

TIPS

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●建议先做馅料，在馅料冷藏差不多的时候开始做泡芙壳

●墨鱼汁也可用竹炭粉替代

●此配方是20个泡芙的用量，根据个人情况增减用量即可

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经典榴莲黄泡芙

食材

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榴莲馅：全脂牛奶 1000g

低筋面粉 50g／鸡蛋 2个

吉士粉50g／白砂糖 200g／榴莲肉

泡芙壳：低筋面粉 150g／黄油 100g

鸡蛋 4个／清水 250g

酥皮：白砂糖 150g／黄油 150g

低筋面粉 225g

●榴莲馅料

步骤

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❶

鸡蛋中加入白砂糖搅拌均匀后，加入低筋面粉和吉士粉，搅拌均匀。

❷

将全脂牛奶倒入锅中煮沸后，倒入混合面糊搅拌均匀，开小火再次煮开后放凉，放入冰箱冷藏4小时后，加入在榨汁机里搅拌好的榴莲肉。

❸

在做好的泡芙壳的侧面用筷子戳一个小洞，把馅料倒入挤袋内，挤入泡芙壳中即可。

TIPS

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●做榴莲泡芙的泡芙壳和酥皮的步骤，与做芝士泡芙的步骤一样，把放墨鱼汁的步骤省去即可

●建议先做馅料，在馅料冷藏差不多的时候开始做泡芙壳

●此配方是20个泡芙的用量，根据个人情况增减用量即可

●做泡芙壳时，如果面糊太湿，容易造成泡芙壳坍塌，无法定型

●做泡芙壳时，如果面糊太干，会造成在烘烤时，面糊因烤箱内部水蒸气压力不足无法有效撑起泡芙表皮，造成泡芙表皮偏厚、内部空间偏小，无法呈现“空心”效果

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