如何放大扬州世界美食之都魅力？

扬州日报 8月5日

8月3日，市委书记夏心旻在市委七届十次全会上指出，要放大世界美食之都魅力，让人们在寻味扬州中充分领略扬州的城市魅力。餐饮界业内人士纷纷表示，这为扬州世界美食之都建设，为餐饮行业的发展，注入了强大信心和动力。今后，大家将携手合作，积极做好“美食+”文章，为放大世界美食之都魅力贡献力量。

打造美食文化交流和集聚中心

——国际饭店与餐饮协会执行董事、中国饭店协会会长 韩明

美食同音乐、美术一样，是跨越时空的世界语言。扬州要更多参与国际文化交流活动，走出去、引进来。要加快淮扬美食标准化、产业化、连锁化发展，推进相关美食上下游产业，特别是食品工业和美食终端产业以及“互联网+美食”的发展，以美食+文化+旅游，推动扬州餐饮业、旅游业、文化创意产业等相关产业链发展。建议扬州抓好名小吃、名菜、名点、名宴、名厨、名企“六名”工程，推动名小吃和名菜的食品工业化，名企、名厨的品牌化，结合扬州丰富的旅游资源和文化内涵，推动美食文化产业的延伸和现代化发展，将扬州打造成为集聚全国乃至国际知名的餐饮品牌企业、顶尖名厨、知名美食上下游产业链的美食文化交流和集聚中心。

挖掘扬州饮食非遗附加值

——中国烹饪协会副会长、中国烹协世界美食之都建设专员 边疆

扬州发展与建设的视野要围绕世界美食之都的美食产业为中心，由政府主管部门牵头，采取多种形式开展世界美食之都知识传播，动员人人为放大世界美食之都魅力添砖加瓦。建立扬州与世界美食的对话机制，选择合适的国际交流活动落地扬州，增加让世界了解扬州的机会。

同时，有计划地编辑出版中英文对照或者英文版介绍扬州美食文化、技艺的书刊。建立扬州美食食材库，把扬州菜点所使用的各类食材分类记录，与绿色、生态、原产地概念挂钩，增加扬州美食健康新生活理念，推动农牧渔产业从美食受益。注重饮食类非物质文化遗产的传承保护工作，积极挖掘扬州饮食非遗，逐级申报保护项目。大力宣传非遗美食，用市场手段传承保护饮食非遗，增加扬州美食附加值。

加强淮扬美食与产业链的关系

——扬州大学旅游烹饪学院院长 周晓燕

扬州建设世界美食之都应该与产业链发展紧密结合。加强淮扬美食和地方产业链的关系，尤其是在食材方面要形成供应链闭环。川菜馆在全国开了很多家店，每开一家店，政府会给予补贴，因为每开一家店都会带动当地辣椒、豆瓣酱、火锅锅底等几百亿的产业链，粤菜也是，应引起重视。

淮扬菜在技术、历史文化积淀和创新等方面均占有绝对优势，既然是世界美食之都，不能只在扬州吃到，扩大扬州作为世界美食之都的品牌影响力迫在眉睫，与粤菜、川菜相比，淮扬菜在全国份额占比较少，建议政府多出台政策给予餐饮企业支持鼓励，走出扬州多布点、多布局，特别是对在境外主打淮扬菜的餐厅给予支持。

建设好淮扬菜博物馆

——扬子江集团董事长 蔡余良

紧扣世界美食之都建设，扬子江集团将在以下几个方面做好相关工作。首先，建设好淮扬菜博物馆。其次，围绕冶春进行布局，开启连锁化发展，在火车站、大型机场设点，让淮扬菜在国内重要的交通枢纽都能有一个呈现的基地。明年我们将参与迪拜世界博览会，把世界博览会中国馆里代表中华美食的冶春店做好。我们已经在台北开了冶春店，也在新加坡开了专店，将来我们还会在“一带一路”沿线国家进行布局，让更多国际人士了解淮扬菜。最后，我们将建设食材基地，为扬州美食安全化做好铺垫基础，同时，深耕美食产品加工，做大加工产业。

打造淮扬美食书场平台

——扬州市名城建设有限公司总经理 叶善祥

名城公司将持续推进淮扬美食书场提升，加强在产业化方面的布局，打造淮扬美食书场平台。加大美食文化宣传工作，打造东关街片区民俗展演项目，开展淮扬美食文化、扬州非物质文化以及扬州传统戏曲文化展演等，加强文创产品开发，不断提升扬州传统文化特别是美食文化知名度。推进“老字号”发展，整合古城闲置资产和旅游文博资源，加强培育“老字号”产业力度，将文化和创意作为重要驱动力，打造规模化经营优势，推动美食产业和企业做大做强。

建设世界美食之都功夫在平时

——扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长 陈万庆

建设世界美食之都功夫在平时。在世界美食之都与优秀旅游城市结合方面，扬州餐厅的服务水平和菜品水平并不相匹配，希望未来能够借力扬州的教育资源优势，让更多服务型人才留在扬州，服务扬州，提升扬州的服务水平。扬州餐饮业要形成吸引人才的“磁场”，既要精准定位，又要有合理的经营模式，还需要有鼓励性的考核机制和授权管理。

在淮扬菜技艺方面，要博取众长，让产品和口味更加多元化、国际化，深化转型升级和产业融合，加强资源整合和模式创新。

记者 屠明娟 孙炎

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