中餐如何提档升级迈步走向智慧餐饮 川菜界给出了这样的解决方案

媲美川菜大师级的智能炒菜机、系统性的中餐供应链、门店智能营销系统……一大批智慧餐饮的未来武器近日亮相成都，为中餐的提档升级插上了智慧的翅膀。

食在中国，味在四川。随着现代生活水平的不断提升，人们对于美好生活的期待也越来越高。让全世界好吃嘴能够在家门口时时刻刻能吃到一份正宗的川菜，也成为川菜全体从业人员的努力目标。在四川省委、省政府的高度重视下，2018年3月，四川省政府办公厅印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》，持续推动川菜产业规模化、高质量发展。受此引导，越来越多的川派企业走出国门，不断提升“四川质造”的国内外影响力。海底捞、眉州东坡、川北凉粉、秋金小炒等加快在全国的布局，成都映象、老房子、大妙火锅等在美国、葡萄牙、新加坡等地开设了川菜门店，小龙坎、蜀大侠、有拈头等四川火锅品牌正争先向一千家门店的目标发起冲击。

有行业专家指出，在川菜出川的过程中，依然需要清醒的看到“跛脚现象”的存在，因为供应链齐备、标准化程度高，具有社交属性，川派火锅这些年一直高歌猛进，但中餐在川菜出川方面却显得亮点平平，偶有品牌海内外开店，但依旧难以连线成面。

为川菜出川更好的出谋划策，5月17日，由成都大运会执委会市场和食品管理部指导，成都餐饮同业公会主办，四川乃心控股有限公司承办的“智慧餐饮——川菜,全球化暨川菜万店出川行动计划”启动仪式在蓉举办。老房子、成都映象、秋金小炒、椒叙、鸡外婆等成都特色中餐品牌连锁企业，有拈头火锅、小龙坎、蜀大侠、班花麻辣烫、大妙、香天下等成都知名火锅品牌连锁企业，以及金宫味业、锅圈食汇、大斌、cook panda炒菜机、翠红食品、张兵兵牛油等餐饮供应链企业负责人汇聚一堂，解析当前困局，共同见证川菜出川一体化解决方案的发布。

成都大运会执委会市场和食品管理部党组书记、专职副部长尹建出席并致辞。尹建指出，第31届世界大学生夏季运动会将在明年6月26日至7月7日举办，届时将有数以万计的运动员、技术官员、媒体记者及海内外观众齐聚成都，这将为川菜全球化提供绝佳契机。在成都“谋赛、营城、兴业、惠民”的办赛理念下，成都正充分挖掘和利用大运会的平台效应，聚焦城市餐饮产业链、服务链持续开展补链强链，尤其是针对川菜产业领域，也将通过本土企业培育、优质企业引进、重大项目落地、平台载体建设、品牌赋能提升、营商环境优化、川菜文化推广等系列措施，持续推动成都川菜产业全链条业态革新、服务创新。

据尹建透露，接下来，成都大运会执委会将启动“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100系列活动，通过企业自愿报名、各方口碑推荐，在全市范围内遴选出一批最具国际服务规范、最合青年群体消费特征、最代表大运会餐饮服务品质、最彰显成都文化特色底蕴、最能体现食品安全和诚信经营的优质明星餐厅。“集众人之力共享大运赛事机遇、共建城市餐饮新貌，我们热烈欢迎川菜龙头企业，也邀请其他菜系、世界风味的餐饮企业踊跃参与进来，搭乘成都建设国际美食之都和世界赛事名城的城市‘快车’，实现企业与城市的共同、快速发展。”

成都餐饮同业公会秘书长袁小然在现场分享了四川省政府、成都市政府及成都餐饮同业公会和代表企业如何深入实施“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展，形成六个推广成果”的“123456”战略，积极推动“川菜走出去”。

活动现场除正式启动“川菜万店出川行动计划”并公布相关举措以外，相关行业代表还针对“川菜烹饪复杂，对后厨团队依赖程度高”、“不完善供应链制约规模化发展”、“门店会员消费管理混乱”等存在问题进行了剖析和探讨，会议也对川菜出川的未来的发展给出了四个方向的思考。

川菜出川策略一：深化供应链，为中餐全球化进程打牢基础

供应链是餐饮品牌发展的重要根基，也是品牌能否”走远“的重要标志。供应链打造必然包含赛道的选择、标准产品研发、产品标准化的建立、物流配送、全国仓储、智能下单系统。以三众酉供应链公司品牌为例，该公司经过8年发展，已拥有200道成熟的供应链产品，为品牌产品供应链提供整体解决方案。让品牌产品保持稳定，降低食品安全风险，并最大成都控制成本保证物流时效性保证。

川菜出川策略二：无厨化，科技智能化助力无厨化推进

要保证味道又要追求时效，就需要实现川菜烹饪的过程中的标准化和无厨化，谁能抢先完成这个建设，谁就能抢占先机，获得市场红利。“cook panda炒菜机”公司相关负责人在现场演示了智能炒菜机：一个芯片还原100道川菜大师的菜品；一个按键操作解脱厨师繁复的炒制过程；一个后台精准收集餐厅后厨进销存数据并自动数据分析。据悉，该公司已辅助秋金小炒在这两年间，在四川、湖南、陕西、甘肃、兰州、湖北、山东、云南等地开出了数百家分店。

川菜出川策略三：智能化营销，为品牌门店锁客

与会嘉宾都认为，”川菜万店“意味着品牌方需要一套有效的门店管理系统，智能营销系统，四川乃心云科技有限公司于2019年开始打造的乃心云智能营销小程序，提供餐饮门店前厅所需要的营销锁客会员系统，用大数据做营销投放，用数据分析做门店锁客提高复购。

川菜出川策略四：聚焦细分领域，打造品牌差异化

对于百菜百味的川菜来说，细分领域仍然是一片蓝海，有众多品类可以待开发。聚焦江湖菜的椒叙，选择酸辣为口味切入点，以泡椒延展出丰富的菜品，从而拓展出川菜的细分的赛道；“鸡外婆-川味烧鸡公”则在产品上选择以供应链为导向，，除了麻辣、酸辣和清淡三种口味的烧鸡公外，还添加了特色口味菜和小吃甜品丰富产品结构，这些菜品不仅高毛利还高颜值。

可以说，本次“智慧餐饮—--川菜全球化暨川菜万店出川行动计划”盛会，为川菜“走出去”凝聚了行业共识，明确了科技化、智能化是打破川菜出川壁垒的关键所在。