简简单单的山芋粉，勾勒出安庆人记忆中的年味
安庆，临着长江，背靠大别山，一个风土人情都混杂着南北特性的城市。农村里种水稻，是再平常不过的事情，种山芋，也是再平常不过的事。这两种习性截然不同的作物，在安庆的农村各得其所。
逢年过节，回到安庆，总能看到不少山芋做成的家乡味。山芋，或者说红芋，即安庆人口中的番薯、地瓜、红薯，可以烤，可以蒸，可以煮粥，可以炒成薄片当成零食吃，还可以做成各种美味可口的安徽菜品。
今年春节，属于特殊时期，一开始大家都照常晒各种家乡菜，但假期延长，又没有其他事情可做，很多人便熬成了大厨，开始在朋友晒各种美食，比如昨天做了红烧肉，今天和妈妈去田间采了野生的蒿菜，回家做了香喷喷的水萩粑。
山芋角（红芋角）
山芋角，即用山芋作为原材料，洗净，削皮，捣烂（有些地方会直接下锅煮烂），（用模具）做成面饼状，切成片状晒干，再切小片，下锅高温炒制。一个个山芋经过时间和高温的洗礼，终于变成食客眼里充满家乡味的小零嘴。
安庆的很多小土菜馆里，除了瓜子、花生，也爱准备一些山芋角，供客人等饭菜的时间里边吃边聊天。很多安庆人也靠制作山芋角，通过电商渠道远销外地，做成了自家品牌。
山粉（山芋粉）
除了晒干炒成山芋角，山芋还可以做成粉状进行长久保存。很多山芋做成的美食，也都和山粉相关。
农村里，把这道工序，称之为洗山粉：
挑选要做山粉的山芋，将它们一一洗净，碾碎，磨成浆状，并用干净的纱布过滤，把山芋含有的淀粉一遍遍洗出来，放在容器内沉淀，结成一块块淀粉膏，再将其放在太阳下自然晒干。
通常，农村里做的这种山粉，最后只是捣碎成小块保存，不似外面买的那种完全是粉状。
淀粉被洗掉的山芋渣，还会被人用力挤干捏成球，放到屋顶晾干，储存作为猪饲料。
山粉圆子烧肉
山粉圆子烧肉，是安庆美食中同样广受外地食客好评的实力派。
我们家做这道菜，通常会用农村亲戚自己洗出来的粉来做，纯粹无杂质，做出的圆子晶莹剔透。再和红烧的新鲜猪肉、各种佐料混在一起慢慢炖入味，美味可口。
山粉圆子做法主要有两种，但都不难，如果你有兴趣试一试，可以参考我另一篇专门讲山粉圆子的文章，里面有很详细的步骤，欢迎回到主页阅读。
山粉圆子一定要趁热吃，凉了变硬了就不那么好吃了。但过年回到家，山粉圆子几乎没有一次不是一上桌就一抢而空的，根本等不到变凉的时候。
粉丝
山芋粉，不仅仅可以做成各种好吃的，还可以继续加工成粉丝。
手工制作粉丝，是一门不算简单的手艺：首先，要烧水制芡糊，即取少数山芋粉加温开水调制成乳白色的芡糊；然后将其他干燥的山粉逐渐加入容器中，搅拌均匀，用力揉捏，直到山粉足够有弹性；接着，就是重头戏，烧一大锅开水，一个人递粉团到打粉丝的容器中，另一个人捶打粉团，漏下去的粉丝到了热锅里，很快就烫熟了。
漏粉丝
烫熟的粉丝，捞起来放进冷水里，等它们定型了，再捞起来，放到外面晒干，继续保存起来。
做好的粉丝，可以随时取用，做成各种美味可口的菜肴，即使作为主食，也可以依照喜好做成天南海北都能适用的小吃。如今，到处都是机器制粉，山里亲戚送的手工粉丝，显得格外珍贵。
哪怕年过完了，大家还可以带上不少一起回城，在另一个城市的厨房里，继续回味来自家乡的年味。以上这些家乡食材和美味中，是否也有你儿时的记忆呢？欢迎留言交流噢！
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