来！跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”

娘惹菜

从2012年来到新加坡快8年了，从原来一个每天只吃杂菜饭和海南鸡饭的娃，已经妥妥的变成了半个“新加坡银”啊！

说到新加坡的美食，S妈认为就好像大杂烩；你在这儿可以吃到来自世界各地不同风味的美食，当然有地道的，有经过改良的，也有“新加坡式”的，但不管是哪种，觉得总能牵动着新加坡人那永不满足的胃。新加坡人的日常聊天话题永远离不开吃啊。

初来乍到，我对每每到饭点时就会大排长龙的食阁和小贩中心最为好奇，这边的人为什么愿意排这么久的队伍去买一碗面，一碟菜呢？干嘛不在家里自己煮？又卫生又健康。可是随着在这边生活的日子越来越长，我才逐渐明白，为什么新加坡的饮食文化那么丰富多彩？为什么这边的人都喜欢在外面吃饭？因为这里汇聚了不同文化，不同种族，不同民族，不同国度的食物，口味可谓五花八门，今天吃腻了这个，明天还可以吃那个，变着花样的吃，外面的食物这么吸引人，哪还有人愿意在家做饭呢！今天，我们不提新加坡的招牌食物海南鸡饭，也不提南洋早餐，而来谈谈 “娘惹菜”。

说到“娘惹菜”，先得了解一下“娘惹文化”。

通俗一点讲：峇峇娘惹（男性俗称峇峇，女性俗称娘惹，即华语“爸爸”和“娘”在马来语中的谐音），或者称之为土生华人，是明清华人移民与当地原住民通婚产生的混血后裔，这源于郑和下西洋时，带来了大批的船员来到东南亚的马六甲海峡，（就是当时的贸易中心），于是其中的一些中国船员和当地的马来西亚女子结了婚，他们的后裔就被称作peranakan，男性被称为峇峇（baba）,女性被称为娘惹。关于娘惹的历史我在这儿就不多做解释了，大家自己可以上网了解一下。在新加坡和马来西亚一带，娘惹菜原本是华人移民的家传菜，也就是娘惹妇女的厨艺，有些食材不易取得，比如华人爱吃的猪肉，在信奉伊斯兰教的马来西亚也不被接受，因此不得不顺应环境有所变化，可以说“娘惹菜”就是融合华人烹调和马来口味的料理。

娘惹菜的口味浓重，主要因为加进许多马来当地的香料，例如火葱，肋沙叶，石栗，罗望子酱，咸虾酱，棕榈糖等；还有班兰叶，姜黄，青柠，当然少不了椰浆和椰糖。说到底，一道娘惹菜可能混合了好几种甚至十几种的香料，采用当地的特色食物，运用中式的烹煮手法，混合而成的美食。当然，现今的娘惹菜因为文化的变迁和互相影响，已经无法清楚的划分出界限了，但是，在新加坡还是有一些比较具有代表性的娘惹菜！其中椰浆，叁巴辣椒几乎都会出现在每道菜里面。

前方高能预警，慢慢的干货，大家赶紧收藏起来啊！

1. 椰浆饭

娘惹风味的椰浆饭既有马来辣椒的咸辣，也有华人辣椒的甜辣，更有兰花点缀，着实又好看又好吃。

2.叁巴酱炒空心菜

这是新马一带脍炙人口的家常料理，咸辣又带点臭味的的叁巴辣椒配上爽口的空心菜，不得不说这真的是一道超级下饭的菜。

3.叻沙（laksa）

叻沙算是一道平民大众食物，你在新加坡到处可见售卖叻沙的店铺，这是一种配上咖喱椰浆的海鲜米粉汤，那阵浓郁的椰浆香味真的让人欲罢不能，吃完了还想再来一碗的感觉。

如今的叻沙已经富有地域特色，每个地方的叻沙都有自己不同的风味

4.叁巴酱炒臭豆

说到臭豆，我真的是被它的威力所震服。它的臭味我觉得和榴梿有的一拼吧，吃完它以后，你的大便可以连续臭好几天，都是那个味道~~~~~

臭豆已经很臭了，再配上有点臭的叁巴辣椒……不得不说。那一连几天，如果你要放屁，就请默默的走到一边去吧！

就是这个豆！可是虽然很臭，还是有好多小伙伴对这个味道爱不释手。这真得是“自吃自受“啊

5. 啰惹（rojak）

你能想像这是一道水果沙拉吗？我们平时吃的水果沙拉长啥样？新马一带的“水果沙拉“完全颠覆了你对水果沙拉的认知。啰惹的用料包括各种新鲜水果和蔬菜，比如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹果、生芒果等。把这些食材切成细块的材料，连同油炸豆腐干、油条和虾片等一同放进碗里，再加上特制的虾膏酱、新鲜辣椒、柠檬汁和烤花生碎末一起搅拌均匀。

是不是很匪夷所思？这道重口味的沙拉通常被很多新加坡人作为配菜和餐后甜点来享用。S妈只能说，里头啥味都有，甜咸酸辣甘，绝对让你“大开味觉界”！

6.乌达鱼糕（otah）

乌达其实是鱼肉泥和香料混合后，再用香蕉叶或亚达叶包裹后拿去烘烤的食物。其实乌达起源与印尼，但是是马来西亚人把它发扬光大。乌达确实好吃，特别适合觉得鱼肉腥的小伙伴们，而且肉质非常滑嫩，配上马来的香料和辣椒，赞不绝口啊！

7.麽麽喳喳(bobo chacha)

这道甜品绝对是南洋风味甜品的代表。吸引人的还是配料里的椰浆，当然，说的通俗一点，就是里面什么都有的糖水。，但S妈还是觉得值得一试的，因为我实在太喜欢里头的芋头和番薯了，配上椰浆浓郁的香味，虽说是糖水，但S妈觉得一碗足以饱腹噢。

8.娘惹糕点

娘惹糕点的种类实在太多，多到只吃就好，不需要记住名字哈！这些花花绿绿的糕点样式太精美，大多数采用马来人的椰浆和华人的糯米，木薯粉做的，而且还添加了不少的特殊材料：班兰叶，椰丝，红豆泥，绿豆泥，花生粉，椰糖，有的甚至还放叁巴辣椒噢！真的是充分体现了娘惹的融合文化，而且制作的方式也非常多样化，蒸炸烤都有。因为品种实在太多，S妈改天再上一篇娘惹糕点的详细篇噢。小伙伴们敬请期待吧！

9. 娘惹粽

传统的娘惹粽其实是有蓝色的，但在新加坡我还没吃过蓝色的娘惹粽，基本上还是普通色居多。但是娘惹粽并不是完全以它的颜色特殊，而是里头的馅料加了豆酱和芫荽籽，味道偏甜又带点微辣，香料味道十分突出。和普通的粽子很不一样。S妈好喜欢娘惹粽，可以一次吃两个，因为实在太好吃了！