逛吃逛吃·可能是全上海最好吃的乳鸽？一切，让味道来说话

这是一家来自新加坡的粤菜

除了保留传统口味，还做了感官上的创新

继乐忻皇朝、乐忻经典，乐天集团下的第三个品牌

说是有可能是全上海最好吃的乳鸽

以前总觉得，要吃好吃的，都要吃地道的

所谓地道，就是不经改良的

而渐渐地发现，有时候改良之后，融入了当地特色，反而更有意思，变幻出了不一样的美好

乐天品牌的信赖，加上对乳鸽的热爱

来这里，就顺理成章了

谁说大牌云集的恒隆，咱就迈不开步子？

为了吃，走

清楚记得来这里的次数

第一次，品川

第二次，le reve

第三、第四，交给了它

鲍汁凤爪

鲜，糯，粘，汁浓而不咸

吃了几口就要擦一下嘴，免得影响战斗力

有时候，一道小菜就能知道这家店的用心

底汤吊得好，哪里都会用到

比如炒个蔬菜，不放味精，放高汤

四小时的焖扣入味，神形皆不散，入口却不需要你费力

阻滞的是粘性，这个不乏嚼劲，在关节和筋的部分

举个残忍的例子

以前武打片里，得罪了坏人，废了你武功，就是挑断手筋脚筋，瞬间一个活蹦乱跳的人就那啥了

脚筋==嚼劲。。。

金砖豆腐

看着金灿灿，规规整整的样子

第一眼，还是蛮有食欲的

不像北京干煎丸子那样，各有各样

入口，薄薄的脆衣，包含着特调的味道

说是七味，我只知道变化多端

然后里面就是满满的嫩豆腐

这个菜，重点在做法上

能有这样的呈现，实属不易

一个是外面的脆衣，又要薄又要脆

关键还保持金黄诱人的色泽

里面的豆腐还不能出水，避免影响外脆里嫩的口感

XO酱炒萝卜糕

萝卜糕，我的爱，但是吃到好吃的屈指可数

不是吃不出萝卜，就是吃口软烂都是面糊糊感

这个关乎用心，萝卜得选得好，还要吃出质感

一般都是煎好上桌，外面一层脆衣来衬托里面的柔嫩

这里用了炸的方式，裹上一层刚好的外衣

一来让脆度更明显

二来，也能让调料的味道更附着在上面

最关键，这样的话，炒制起来不容易碎

XO酱包裹，做到不能湿，不能油，鸡蛋还不能干

玻璃乳鸽

和平时吃到的可以说走的不是一个路数

就像用玻璃去形容

它的脆皮不是薄薄的，而是带着质感的脆度

你能感受到那层厚度，所以特别香口

像风沙鸡，吃口脆皮又像乳猪皮

乳鸽的选型也偏大只，让你四分之一就吃到爽了

第二次去，立马达到了我心目中的水准

鸽子大小合适了，看来是听到我的呼声了

他们家吃口偏咸，但是贵在卤得入味

吃到最后，砸吧骨头都很鲜香

怪不得说是用古法，光脆皮水就上了5、6遍

所以脆度能达到巅峰

黑白胡椒粉丝虾煲

以前对胡椒不怎么敏感，基本都是去腥的作用

我们小时候更多的喜欢鲜辣粉

后来有了猪肚鸡的白胡椒，有了台湾的胡椒虾

牛排用现磨胡椒，渐渐对胡椒那股味道有了好感和依赖

这道，可以说是重口味

因为胡椒味，虾的鲜味，都融到了粉丝里

每一口都是饱满的组合拳，最后暖暖的回味在心间

脆皮叉烧包

这是个单吃毫无瑕疵的点心

不过问题就在，吃了辣么多东西之后

毕竟脆皮是甜的，叉烧是甜的

甜+甜=甜2（腻）

不过我还蛮喜欢这种风格的

可以手撕着吃，碎皮掉一盆，继续拢起来一口闷

绵绵的粥，咸度适中，鲜度提出

酥皮再用点心就完美了

馅儿里满满的榴莲肉

甜度刚刚好，不会腻

用一个蛋糕来告别春节（不是他们家的哦）

新的一年，新的开始

祝大家狗年旺旺旺哦

不管是之前的桃花源小厨

还是现在的味之楼

这里总有一股神奇的力量吸引着我

古法，本该是一直传承的东西

没想到现在丢的丢，少的少

嗯，拥有匠人之心的少了

一心做好一件事的人少了

返璞归真反而被认为是一种创新

喜欢他们家的名字，味之楼

一切，让味道来说话

一道看似简单的菜肴，可能需要7、8个小时

甚至六七天的功夫去准备

这或许就是对口味的执着，对粤菜文化的敬意

金碧辉煌，开在恒隆，更适合商务宴请

五行合一的元素，有兴趣的可以找一找

金-落地铜片墙；木-木质装饰

水-中庭水滴吊饰；火-白色波纹吊灯

土-地毯花色

平时的话，中午吃点心就好，人均也就100-200

味之楼

地址：上海市静安区南京西路1266号

恒隆广场5楼505-506商铺

yan10研食

懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔