风靡全球的方便面，从诞生到走向全世界，当中的故事也是精彩纷呈

美食大咖蔡澜先生，一生品尝美食无数，但问到他最难以忘怀的美食，老人家却直接了当说道是最普通的泡面，还说它是"有史以来人类最伟大的发明"。

乍一看这话似乎有夸张的成分在其中，但回顾方便面的历史，你会发现这样一道普通的方便食品从诞生到风靡全球，期间也是经历了各种各样的波折与故事最终才打出了属于自己的一片天地。

一、创新的方便美食

提到方便面，就不得不提到它的创始人日本人安藤百福。1948年，安藤百福在东京成立了著名食品厂商日清食品的前身——中交总社，开始研制一款小麦速食品的活动。

当时的日本社会，由于战后严重的粮食短缺问题，政府不得不从美国进口大量的小麦粉来制作面包，并由此推行了著名的"吃面包运动"。而安藤百福出于对该运动的不满，决心自己制造一款可以代替小麦面包的新速食食品，随后他便与自己的同乡一起，在自家私宅研制这款新式速食。

1958年8月25日，一款鸡肉味的速食面被成功研制出来，由于口味独特、样式新颖，推出后不久就成了当地百姓争相抢购的食物。价格上也是比较亲民，只有35日元一包。而蔡澜先生第一次吃到的速食面被叫做"明星拉面"，用玻璃塑料纸包装，味道也不是特别香，除了面饼和一包调味粉、一包干竹笋外别无他物。但即使这样，"明星拉面"也让蔡先生度过了无数个寒冷、寂寞、饥饿的夜晚。

速食面经过一段时间发展后，开始逐渐走向海外市场。1963年速食面成功打入了韩国市场，凭借新奇的口感得到了一致好评，不久又研发出了适合韩国民众口味的速食面，这一阶段，速食面也被改名为方便面。1967年又研发出了鸡汤口味的"生力面"，但因为味道原因并没有受到欢迎。最后在更改了口感和味道后，才逐渐打开了亚洲其他地区的市场。

虽然方便面在亚洲各地兴起了一股风潮，但在大洋彼岸的美国却碰了钉子：由于美国人没有烧开水的习惯，且使用餐盘作为食品容器，造成方便面不受当地人的欢迎。为此日清食品发明了一种以聚苯乙烯为容器的杯面，在1971年9月正式对外发售，这也造就了另一款方便面食用方法的诞生。

而我国首次接触方便面则要追溯到1964年，那时的北京食品总厂使用鸭油制造手工方便面，但效果并不令人满意。直到1970年，上海益民食品厂采用高压蒸面油炸工艺生产油炸方便面，这也是我国首次标准化生产方便面的开端。1986年，著名的华丰"三鲜伊面"被正式制造出来，填补了我国方便面数量生产的不足。

发展至今，方便面已经从一种较为罕见的特殊食品转变为了一款适合民众大量采购食用的平民化食物。各种方便面品牌层出不穷，如我们熟知的统一、康师傅、今麦郎，日本的日清，韩国的农心、三养、新加坡KOKA、百胜厨，印尼的营多捞面（Indomie）、泰国的养养（Yum Yum）都是方便面的优质品牌。

二、各地的方便面美食

方便面除了是可以煮熟或冲泡后食用外，在某些地区也会采用其他的烹调方式来食用方便面。例如在烧烤摊和一些饭店中，方便面一般会煮熟后加入青菜、香肠、洋葱等配料，然后用油炒熟后使用，这就是著名的炒方便面。

而在销售麻辣烫、麻辣拌的店铺中，方便面也是其中一道不可或缺的食材，与蔬菜、肉类、丸子一起组成一道美味的食物组合。而在港澳地区，人们一般会在茶餐厅吃到用方便面制成的捞面和拌面，有时还会将方便面弄碎后，做成披萨、小点心等形状来食用。

有一些高档的餐厅，一般会在煮熟的方便面上面加上咸牛舌、鸭胸肉、咖喱鸡肉等，制成一道类似西餐的中式餐饮；而在韩国，著名的部队锅中，方便面是当中最重要的食材，当其他食材全部食用后，方便面就作为最后填饱肚子的食物。

而在遥远的非洲，小小的方便面却成为了衡量财富的一大标准。由于售价比较昂贵，因此在部分非洲地区吃上一碗方便绝对是身份的象征，例如2桶红烧牛肉面的价格相当于6斤生牛肉的价格！而进口非洲的粮食当中，有很大一部分就是当地人念念不忘的方便面，可见这款平民美食的受欢迎程度。

1996年，来自印尼的营多捞面首次进入当地市场，并积极宣称方便面是老少咸宜的健康食品。在多种宣传攻势的引导下，当地百姓开始逐渐接受这种来自东方的神秘食物，之后就开始一发而不可收拾。当地的年轻人还以炫耀自己吃过方便面感到自豪，一些著名的泡面品牌在当地落地生根后，还有了自己的专属粉丝俱乐部。

由此可见，一份普通的方便面能够如此受到世界各国人民的欢迎，最关键就是它亲民的价格，还有其无以言表的美味诱惑。二者的双重结合，造就了这款平民美食能够在世界各处大行其道。

三、方便面到底健康吗？

日常生活中，我们都会听到"方便面是垃圾食品"、"吃方便面有害健康"等言论，而一份方便面是否是传闻说的"毒药一般的美食"，还得需要科学地来论证一下。

根据干燥方法的不同，方便面面饼一般由"油炸"和"非油炸"两种方法来制作。前者一般是用棕榈油、芝麻油、猪油或混合油脂来制作，而后者是将面饼放入热风干燥机，用80°左右热风干燥30分钟以上形成，因此在含水量和油脂含量上，后者要比前者健康许多。

而在面饼使用上，面中一般会添加含有磷的面体改良剂，如果过量食用会对肾脏造成负担，长时间累积对心血管和骨骼也有一定的影响；在调味粉、调味油包的使用上，里面富含的盐分、热量、维生素以及膳食纤维要比一般菜肴和食物要低，因此单一长时间食用确实对身体健康有一定的影响。

为了解决这一问题，我们可以在烹饪方便面时不要使用过多的调味包和油料包，在食用时可以搭配一些新鲜蔬菜、豆类和瘦肉，这样可以弥补营养摄入不足的问题，实现饮食的均衡。如果在晚上食用时，最好不要食用过多，而且饭后最好喝一点牛奶，防止盐分过多造成脸部浮肿。

总之我们在食用方便面时，最好购买非油炸面饼。食用时不要过于单一，最关键的是不要长时间、过量地食用，只要注意以上几点，那么方便面也可以变得健康起来，人们关于方便面的负面消息也能减少许多。

结语

回顾方便面的历史，无论从最开始的坎坷诞生，到一度成为无人问津的角色，到现代的风靡全球，这款美味食物都承载着太多的故事，也让这款平民食物拥有了大量的狂热粉丝。

参考资料

1.《印尼文化与传统食物大全》

2.《日本速食面历史》

3.《亚洲面条美食》

4.《方便面的神话故事》