亚洲餐厅Top15：东京5 上海1

由美食家及主厨等投票决定的2022年“亚洲50最佳餐厅”（Asia's 50 Best Restaurants）中，东京涩谷区的日本料理店“传”排名第1。日本有11家餐饮店进入前50，有4家店首次进入榜单。在新冠疫情下，投票方式跟以往不同，不过今后日本的餐饮将受到更广泛关注。

　　“亚洲50最佳餐厅”是从日本、香港、台湾、澳门等6个地区各选出53人、共计318人投票决定的，也就是美食家的人气投票。投票规则是从18个月以内品尝过的餐厅中选出10家店，其中至少4家要选择本国和地区以外的店。

日本料理店“传”排名第1

　　由于新冠疫情，本次把投票数减至8票，对本国和地区最多投6票，对其他国家和地区可以弃权。结果，很多投票者被认为只选择了本国和地区内的6家店。

　　2002年，英国William Reed公司启动了“世界50最佳餐厅”（The World's 50 Best Restaurants）评选，2013年启动了亚洲版。首届的第1名是法国料理店NARISAWA（东京港区），日本的餐饮店在第10届再次夺得冠军。

　　　“传”从2016年起就是排行榜上的常客，到2021年连续3年排在第3名，实力众人皆知。甚至有人遗憾地说：“如果没有新冠疫情，或许更早就拿到第1了”。

　　这样说是有原因的。那就是之前颁奖仪式一直是在曼谷、新加坡、澳门举行。全亚洲美食家齐聚一堂的颁奖仪式对举办方而言是宣传本国和地区餐厅的绝佳机会。他们在颁奖仪式前后会去餐厅吃饭，有利于第2年得票。也有通过社交网站等广泛宣传的效果。

　　原定2020年3月在日本佐贺县举办颁奖典礼，但受新冠疫情影响，在临近举办之前决定取消。如果在日本举行颁奖典礼，亚洲各地的美食家汇聚于此，那么日本的餐厅将会受到瞩目。因为还叠加了东京奥运会的效应，2021年有不少人期待“传”能名列榜首。

　　2022年的颁奖典礼是在日本等多个国家和地区举行的。由于疫情原因，约2年来各国和地区都严格限制人们到海外餐厅品尝美食。有人指出，“在这种情况下投票，真能评选出亚洲榜单吗？”

　　不仅是餐饮，所有商业活动都是一直在社会的混乱中进行。William Reed在2021年11月宣布，2022年“全球最佳餐厅”颁奖典礼将于7月在莫斯科举行。

　　但今年3月以后，该公司把颁奖典礼会场改为伦敦，并宣布已经结束投票的榜单中不包括俄罗斯的餐厅。

日本料理店“传”的长谷川在佑主厨（图片由Asia's 50 Best Restaurants提供）

　　虽然日本逐渐放宽了入境限制，但感染者并没有大幅减少。全球仍有一些城市采取严格的防疫措施。在不清楚未来会发生什么事情的情况下，目前能做的事情或许就是在力所能及的范围之内相互切磋技艺。

　　带领“传”不断前行的主厨长谷川在佑在颁奖仪式上表示，“虽然清楚现在生活在一个艰难的时代，但主厨们聚在一起时，谈论的都是餐厅的未来。在这样的情况下有4家日本餐厅首次上榜，对于日本餐饮界来说，这是一件最值得欣慰的事”。

　　本文作者为日本经济新闻（中文版：日经中文网）编辑委员 中村奈都子

版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。

日经中文网 https://cn.nikkei.com​