世界咖啡之旅——东南亚咖啡小国
缅甸咖啡
缅甸在19世纪末(西元1885年),就已经开始种植咖啡豆,但是却未大量推广种植,仅少部分外运至印度与英国
直到了20世纪中末期,联合国为了促使缅甸掸邦农民放弃种植罂粟花提炼鸦片与毒品,因此在掸邦推广了种植咖啡活动,并提供大量补助。无奈毒品获利惊人,并且有军政府控制。农民假意加入该项目,赚取补助,但实质上却持续种植罂粟花。最终该项目宣告失败,不过也因为这波的推广,让缅甸的咖啡种植打下了更深刻的基础。
但由于自然环境多雨,不利于豆子保存,而且农业生产加工技术的落后,缅甸的豆子存在品种单一,香味不够等问题,在国际市场一直不太知名,但近几年,缅甸咖啡出口增长较快,年出口量在1000吨左右。
泰国咖啡
第一棵咖啡树是在 1824 年进入泰国的,可是却种植于皇宫内部作为观赏植物。 后来在 1904 年商人Mr. Ti-Moon引进咖啡然后种植在 Slongklar,这也是咖啡第一次走进泰国民间,当时有本书介绍咖啡:“国外来的小树种子,用热水泡当茶喝 "。 在 1976 年的时候,泰国就已经成为了咖啡出口国,在国际市场平均一年销售 850 吨的罗布斯塔。
泰国有种类似于猫屎咖啡的“象屎咖啡”,被成为黑象牙咖啡,先给大象吃来自泰国北部海拔1500公尺左右种植的阿拉比卡咖啡豆。大象吃掉豆子后,咖啡豆在大象体内经过缓慢的消化、运转和排泄,人们再将豆子精挑细选出来,在太阳底下晒干,之后进行烘焙。
象屎咖啡
柬埔寨咖啡
在1867年到1941年期间,柬埔寨曾长期作为法国的殖民地,金边又曾被誉为“东方小巴黎”,法国人对咖啡的爱也一点一点渗透进了柬埔寨,在这片土地上生根发芽,逐渐成长。
柬埔寨本地咖啡豆主要产于蒙多基里省,这里平均海拔为800米,山上坐落着许多咖啡种植园。早在18世纪到19世纪,法国殖民者就在这里种植咖啡,后来,种植咖啡的传统就保留了下来。然而本地生产的咖啡豆产量远不能满足其需求,仍然需要大量从越南等地进口。
柬埔寨咖啡和制法和越南的冰咖啡几乎一样,黑色的咖啡液里猛下炼乳,想喝凉的就再加冰,再伴着椰子或咖喱味的粿条一起下肚。
柬埔寨路边咖啡摊
菲律宾咖啡
在19世纪早期,咖啡被引进菲律宾,到1880年该国已经成为世界上第四大咖啡出口国.然而由于咖啡锈病蔓延成灾,最终菲律宾反而成了咖啡进口国。
现在,咖啡种植业现已逐渐恢复,该国咖啡业不断成长,发展优质品种的潜力很大。
事实上,菲律宾是能够种植阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡和埃克塞尔沙(aexcelsa)等4个咖啡品种的少数国家之一。菲律宾最南端的第二大岛棉兰老(Mindanao)岛出产优质高产的阿拉比卡咖啡。
新加坡咖啡
新加坡虽然不是咖啡的种植国家,但由于人均收入和消费水平在亚洲排名前列,是亚洲咖啡文化的重镇。
在新加坡,咖啡有不一样的叫法——Kopi,是马来语及闽南语发音混合后的“咖啡”。
不同于常见的纯加热烘焙,Kopi的咖啡豆要先炒至八分熟,再加入黄油、白糖继续炒熟。这样制成的咖啡成品色泽油亮,会散发独有的浓郁香气。
冲泡时,先将炒好的咖啡豆用一口白布袋包起来,然后放进细长壶嘴的大金属壶内煮制。在咖啡杯底放入炼乳(非牛奶或奶精)和砂糖,再将煮好的咖啡倒入,用滚烫的液体去激荡固体食物,让食物中的各个元素充分融合。这样的咖啡搅拌后味道才会更加香醇。
kopi,做法类似丝袜奶茶
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