湊湊火锅疫后攻略：开主题店，结构性调整和海外扩张

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

自2016年开店以来，呷哺呷哺旗下的火锅品牌“湊湊”一直以“火锅+茶饮”模式在扩张。遭遇新冠疫情后，为提振业绩，这个年轻的品牌正试图通过开主题店、调整经营结构、出海开店等方式寻找新的增长点。

最近，它在上海徐家汇商圈的商场ONE ITC开出一家名为“湊湊2049”的主题店。门店内装与常规的湊湊火锅不同，以“未来”为主题，并增设了主题包厢，比如可以唱KTV的太空主题包间、360度环幕模拟舱包间等等。

品牌还进一步更新了logo，除保留原本的钱币标识以外，色调改成女性客群更喜爱的玫瑰金——她们是湊湊的主要消费客群。

这是湊湊在内地和香港的第107家门店，也是第二家主题店，上一家为上海五角场的“青春湊湊”主题店。据湊湊表示，上海迪士尼小镇、北京蓝色港湾的主题店也在筹备中。

主题店是湊湊挖掘“聚会”场景的尝试。主题店中可以唱KTV的包厢、新开发的茶调酒菜单、适合拍照发社交媒体的设计，都是为了吸引更多年轻人前来聚会。

此前，凑凑方面曾对界面新闻表示，湊湊与同集团旗下的呷哺呷哺不同，定位为“人均150元以上的聚会路线轻奢大火锅”，以填补呷哺呷哺小火锅以外的市场空缺。

在呷哺呷哺火锅同店销售额增长放缓的背景下，湊湊正成为集团愈发重要的收入来源。呷哺呷哺早前披露的2019年财报显示，当年集团营业总收入为60.30亿元，同比增长27%；净利润2.88亿元，同比下降37.71%；呷哺呷哺餐厅同店销售额下滑1.4%。

目前，呷哺呷哺仍然占集团最大的收入比重，但湊湊增速相当快，2019年，凑凑的收入由2018年的5.56亿元增长至2019年的12亿元，增长了116%，占集团2019年总收入的约19.9%。

除在消费者端创新，湊湊整体的结构性调整也被提上议程，主要集中在降低门店租金和控制人员成本上。

湊湊餐饮首席执行官张振纬对界面新闻透露，由于疫情存在一定反复，目前湊湊在中国市场的整体业绩恢复状况在八到九成；但由于全球经济形势以及消费者用餐习惯的改变，今年餐饮业的整体营业状况相较于往年都有一定折扣。

“未来湊湊会做一些结构性调整，”张振纬说，“我们在和一些商业地产协商降低房租；此外，降低人员成本是比较重要的方针。撇开疫情的影响，人口红利越来越少，国内餐饮未来的挑战之一就是如何调整人员结构。”

据张振纬对界面新闻透露，湊湊目前正在装修的内地门店有30多家，开店速度目前受疫情影响不大，而海外版图开拓会继续成为业务重点。2019年湊湊方面曾对界面新闻表示，2020年会发力海外市场。

张振纬进一步解释称，未来两三年湊湊会加快国外版图推进，今年以新加坡、泰国等东南亚市场为主，明年则是韩国、日本、澳大利亚等市场，后年计划进军欧洲和北美。“当然这个进度是在没有疫情的情况下设定的，”张振纬对界面新闻说，“具体还是会根据当地状况做调整。”