狮城美味 | 印度煎饼：铁汉柔情也不忘创新

印度煎饼 Roti Prata

逛吃逛吃

印度料理是世界上最古老的美食之一，印度各地的族群早在19世纪初便已经陆续到新加坡落户。他们从家乡带来的印度料理逐渐本土化，采用东南亚出产的香料如丁香、八角、肉桂和咖喱叶等，衍生出别出一格的新加坡印度餐，跟许多百多年的小摊一样，展示出本地美食的多元性。

（图片来源：蓓蕾趁年华）

印度煎饼（Roti Prata）是新加坡当地最普遍的印度美食，也是南印度回教徒摊贩的拿手绝活。早年的印度移民将这种“扁平面包”带入新加坡，到了1920年代，已经在本地十分盛行。印度煎饼不单只是用来当早餐，也可以当午餐、晚餐和茶点。印度煎饼所使用的纯面粉从印度进口，先将面粉制成面团，再用酥油在铁板上煎烤而成。

（图片来源：eunited.com.my）

传统的印度煎饼跟羊肉或鸡肉咖喱搭配，煮羊肉咖喱的铝锅（Haandi）底粗颈细，跟一般华人使用的汤锅不同。这种咖喱锅的设计源自民间的智慧，主要是为了避免水分蒸发得太快，影响食物的味道。

/01/ 印度煎饼的前世今生

关于印度煎饼的来源，有不同的说法。一个说法是源自金奈（Chennai），在当地称为Paratha，意思是不经发酵的面包。南印度人的婚礼上，Paratha是招待宾客的美食之一。另一个说法是源自北方的旁遮普（Punjab），当地人称为Prontha或Parontay。

（图片来源：yoursingapore.com）

传到新加坡后，经过多年来语音的演变，Paratha，Prontha 和 Parontay 都统一为Prata。Roti源自印度的乌尔都语（Urdu），也是巴基斯坦的国语，同样指不经发酵的面包。印度有Roti或者Prata，看来只有在新加坡才有Roti Prata。

/02/ 飞的艺术

师傅制作印度煎饼的过程，是一场绝妙的飞的技艺，不愧为视觉艺术的享受。过程是这样的：首先将面团搓揉成球的形状，放在涂上一层酥油的桌面上，用手将面团压扁，然后往上空旋转式地抛掷，直至面团变得薄薄的一片。接着将它从四面往内折成四方形，放到烧热的平底锅上煎至双面呈金黄色。上桌前合手拍打，使煎饼松软。

（图片来源：新加坡旅游局）

煎饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，富有层次感。一软一脆的内外层，口感对比强烈，好像武林大侠一般铁汉柔情，即使不沾咖喱汁，也一样叫人乐不思蜀。奇妙的“飞饼”，留给我们许多想像与回味的空间。

/03/ 印度煎饼的创新

为了迎合现代人的口味，新加坡的煎饼师傅和餐馆都推陈出新，除了常见的煎饼加蛋之外，还有许多创新的产品。比如下面些做法有趣、口味一流的印度煎饼。

Roti Tissue

（图片来源：nestia）

这份煎饼名为Roti tissue，也叫aka tissue，做得比传统的印度煎饼更薄，却相对更长条。和其他煎饼相比，它更薄更脆，因而不适合摊上咖喱酱一起吃。所以，吃这款薄饼的时候通常会配着砂糖或者kaya酱这样的甜味调料一起吃。传统的Roti tissue长度一般是40-50cm，但这里的煎饼却足足有60-70cm！来这里，还可以尝试到洒上香甜炼乳的煎饼。

Plaster Blaster