海底捞关店，盒马火锅开店

导语：

12月23日，据北京商报报道，盒马在上海开设了一家名为“盒马鲜肉火锅”的线下火锅门店。这也是继去年10月盒马注册“盒马火锅”商标后，在火锅业务上的又一次新模式的探索。对此，盒马方面表示，确认了开设火锅店的事实，并表示“盒马鲜火锅”是盒马火锅一次新的业务尝试，未来不排除独立发展的可能。

盒马鲜锅店开店

在上海盒马鲜生星宝店内，首家盒马鲜生火锅开业，这也是盒马去年10月注册一系列火锅商标后，在餐饮行业最大的动作，盒马鲜火锅首店落成，标志着盒马正式切入火锅这一赛道。

盒马鲜火锅选址于星宝店，直接原因就是周边有成熟的住宅社区，周边火锅竞品少，推出盒马鲜火锅首店，能够很好验证盒马鲜火锅的模式，至于盒马鲜火锅是作为盒马鲜生的配套还是作为盒马鲜生旗下品牌独立运作，盒马方面没有做出明确的回应。

阿里申请“盒马火锅”

公开数据显示，9月11日，阿里申请了多个“盒马火锅”中文商标和“FRESHIPPO HOTPOT”英文商标，类别包括广告销售、食品、方便食品、餐饮住宿、饲料种子等。显然阿里已经看到火锅这个万亿级别餐饮细分行业，布局火锅对于盒马来说更是在完善盒马这个生态系统。

据悉，早在2019年盒马就开始卖火锅了。2019年10月17日，盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品，同时，在“盒区房”消费者还可获得30分钟配送上门的服务。同一天，盒马创始人侯毅还在盒马上海星宝店以直播吃火锅的方式，为盒马的火锅业务站台，用直播的形式为盒马火锅做营销，可见火锅业务在盒马生态中的重要性。

冬天吃火锅一直是国人的习俗，火锅成为能够迅速铺开，比较接地气的一款产品，再加上盒马鲜生的产品，布局火锅能让盒马的销量获得更快的 提升，盒马火锅一经上线即受到消费者的热捧。去年双十一期间，盒马火锅实现日销量破万单，侯毅对外号称盒马已经成为“全国最大的线上火锅店”。

线上卖火锅，然后再布局线下门店，海底捞最初进入火锅赛道就是凭借了火锅外卖这一噱头，一时间形成一个话题，聚会点海底捞的火锅外卖，吃好之后，海底捞负责回收器具，凭借细心的服务，让海底捞在那个年代赚足了流量，一时间海底捞形成一个现象级的产品，迅速布局线下，凭借其优质的服务，迅速在消费者心里树立了自己的品牌形象。

盒马鲜生作为一个新零售的存在，在火锅布局上有着和海底捞异曲同工之处，盒马火锅发力线上，同时带有堂食，迅速走红，并且能够带动盒马相关肉类蔬菜以及冻品的销售，对于盒马来讲，开一家火锅店，从营销上增加了“盒房区”话题，从销量上来讲能带动盒马产品销售的增长，盒马鲜火锅在盒马这艘大船上可以共享盒马供应链以及流量，这是其它的火锅店所不能比拟的。

公开资料显示。去年10月阿里注册“盒马火锅”商标之时，就已经说明盒马火锅已经被提升到战略的高度，为盒马进军火锅行业吹响了号角，

公开资料显示，盒马于2020年10月注册“盒马火锅”商标，当时这一信息就被业内解读为盒马正式进军火锅市场的信号。9月，盒马高调上线900多款生鲜SKU,当时有行业内人生表示，盒马火锅正在与其他火锅门店以其其它火锅外卖做区分，形成盒马火锅的核心竞争优势，进而使盒马火锅和其它火锅的竞争之间拉开一段距离。

盒马火锅成为盒马生态的重要组成部分

在火锅这一细分的餐饮领域，海底捞一直作为一种现象级别的存在，一本《海底捞你学不会》更是让海底捞成为火锅行业的标杆企业，《2020福布斯新加坡富豪榜》上，今年50岁的张勇和太太舒萍以190亿美元身家，成为新加坡首富。受疫情影响，海底捞上半年仅外卖收入一项已超过了4亿元人民币，同比增长123.6%。对于线上能力强势的盒马，外卖火锅或许正是盒马所看中的。

随着锅圈食汇获得资本青睐，火锅超市的概念崛起，以锅圈为代表的供应链公司正在通过布局食材超市，进而曲线进入生鲜行业，锅圈曾经一度传出要卖蔬菜以及鲜肉能产品，但是作为行业领头羊和盒马，也需要新的增长点来提高自己的盈利能力。

在资本热衷的火锅食材领域，成立于2017年的火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇，2020年7月30日宣布完成6000万美元C轮融资。从2019年8月获不惑创投4500万元A轮投资后，在不到一年的时间里，锅圈已连续完成四轮融资，累计金额近9亿元人民币。同类型的懒熊火锅也在今年5月完成了来自字节跳动的数千万人民币战略融资。而火锅食材超市的核心是供应链，是新鲜的食材组织与供应能力，这也是盒马所擅长的。

近年来，盒马积极布局盒马生态，盒马鲜生会员店，盒马MINI,盒马X会员店，以及盒马邻里，盒马自提，在盒马鲜生内部积极布局盒马花坊，盒马咖啡，等等一系列的有关生鲜行业的具体的细分领域。布局盒马新零售生态圈的目的首先丰富盒马的产品布局，其次是为盒马能够找到新的增长点。无独有偶，最近阿里内部传出盒马需要自负盈亏的消息，从这一消息来看，盒马的盈利能力可想而知。

盒马能够开好火锅店吗？

盒马生态的建设是阿里农业布局的重要组成部分，前一段时间曾一度收到人民日报连续三次地表扬的淘菜菜，为农业发展的现代化，数字化，科技化，树立了典范，成为阿里社区团购区别于其它社区的重要的特征，淘菜擦助力农村以及农业实现了数字化的转型，数字化转型为农业种植提供了信息化以及技术上的保证，淘菜菜对于农业领域的改造不能不被理解阿里在打通整个农业的生态链条。

盒马生态的建设为农业产品的末端销售建立了一个稳定的第三方的渠道，在这里涵盖了来自全国各地的大部分发优质的农产品，通过盒马流通的农产品的数据又会反馈到阿里农业的大数据中，为农业的种植提供了数据的支撑。

盒马成为阿里整个农业生态建设的重要桥头堡，通过布局盒马，阿里实现了线上线下融合的发展，同时作为新零售的盒马也为阿里提供并可强大的线下流量入口，实现线下线下的结合。

环视近两年的海底捞，似乎已经开始走下坡路，海底捞三个字的金子招牌的高光时刻已经不再，继关掉300家海底捞火锅店之后，海底捞即将关闭近两年布局的8个快餐品牌中的4个品牌，包括“乔乔的粉”“佰麸私房面” “老派有面儿”及 “大牟田”。这些品牌当中有2.99元的凉面，也有人均30元的日料，品类覆盖土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭等。然而目前有4个品牌都关门歇业。

随着300家门店的陆续关闭，海底捞相关子品牌的关停，可以看出，火锅“一哥”海底捞也有难处，显然成立于1994年的海底捞，经过了二十几年的发展，已经爆发出中年危机，这也许是留给火锅创业者们的窗口期，盒马鲜火锅的开业，在盒马这个超级IP的加持下，依靠盒马的超级流量以及强大的供应链体系，能够使盒马鲜火锅在行业竞争中立于优势地位。

盒马已经在盒马鲜生的场景中植入餐饮板块已经很多年，这些植入的餐饮场景为盒马入局餐饮提供了数据以及供应链端的支持，同时为盒马开创餐饮进行了预热以完成了用户的原始积累，这些都为盒马鲜火锅的诞生以及发展提供了强大的支持，这也是其它火锅品牌所不能比拟的。

新零售餐饮毕竟属于不同的行业，每个行业都有自己的行业壁垒，海底捞经营二十几年，专注于火锅，盒马鲜火锅想要在和以海底捞为代表的老牌的火锅品牌竞争，练好内功显然很重要，盒马鲜火锅能否在火锅圈杀出重围，盒马新火锅还需要积累以及沉淀。