当川菜遇上顶级大咖主厨 将会擦出怎样璀璨的火花？

Q

川菜可以有多精致？

它的底蕴吸引着国际名厨们前来成都共话精致餐饮

Q

川菜可以有多包容？

国际名厨深深爱上了成都的串串、火锅和玉林菜场

……

成都熊猫亚洲美食节——

黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛将于16日开幕

当川菜遇上国际大咖主厨，

究竟可以迸发出怎样璀璨的火花？

什么是黑珍珠餐厅指南？

黑珍珠餐厅指南是美团点评发布的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系，是首个提出中国美食标准的榜单，而作为中国人自己的美食榜，黑珍珠餐厅指南汇聚了中国最顶级的餐厅及主厨。

据了解，美团点评黑珍珠餐厅指南旨在以“中国味蕾”精选美味餐厅，于2018年首次发布，2019年指南在中国澳门发布，共有287家餐厅入选，覆盖全球27城。其中，成都有15家上榜餐厅，仅次于上海、北京和中国香港。

值得一提的是，这次黑珍珠主厨论坛上将正式发布“黑珍珠主厨俱乐部”，这将会是国内首个面向精英主厨的交流平台，汇聚亚洲最顶级、最有想象力、最受食客欢迎的国际名厨。与此同时，黑珍珠主厨俱乐部首期“食材原产地采风”、“主厨跨地域交流”、“主厨加强营”等活动首先落地在成都，国际大厨们将共同探索成都包容、精致、富有底蕴的独特风味。

只有这些？

那绝对不能够！

光是大咖名厨就足以让小编欣喜不已

他，发明了“泡椒凤爪”，复原了川西一绝“坐杠大刀金丝面”

成都黑珍珠餐厅“玉芝兰”的创始人兰桂均，也许你没听过他的名字，但你一定吃过他发明的泡椒凤爪。二十年前，兰桂均结合广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋和四川的老坛泡菜，发明了风靡全国的菜品泡椒凤爪。

他的标签有很多：泡椒凤爪之父、江湖第一刀、私房菜隐士、中国顶厨、川西一绝坐杠大刀金丝面。他看见故去，回归成都打造像顶级日本料理、西餐一样精致的川菜餐厅“玉芝兰”，讲述小而精的川菜记忆，他是热爱成都的名厨兰桂均。

他，国际获奖无数的华人名厨，最爱成都串串和火锅

江振诚是获得厨师领域“奥斯卡”The Diners Club终身成就奖的第一位华人名厨，他的厨艺被《时代》杂志封为“印度洋最伟大的料理”，他主理的餐厅被列为“到新加坡的44个理由”之一、被《纽约时报》列入“世界中最值得搭飞机来的十大餐厅之一”。

在外闯荡半生，江振诚却最终选择了成都落脚，打造黑珍珠餐厅“廊桥”，向世界表达川菜本真美，还原川菜的24味型，让川菜更国际化。江振诚特别热爱成都，每个月来成都，都会带着廊桥的主厨和工作人员去成都玉林菜场采购新鲜食材，开发成都特色的创新菜品。作为食客，江振诚也是个不折不扣的“火锅控”、“串串党”，非常能吃辣，每逢出国必带成都的火锅底料。

他，“南粤厨神”、28年如一日打造顶级粤菜餐厅

梁健宇是个很执着的人，他的履历表上只有一句话：“广州白天鹅宾馆工作至今。”出厨28年后，如今梁健宇担任广州白天鹅宾馆行政总厨，白天鹅玉堂春暖餐厅在2018、2019年都入选成为黑珍珠餐厅指南三钻餐厅。在改良创新的前提下坚守粤菜的传统味道不改变，他出品的粤菜尊重本味，执着本心，令人叹服，28年如一日地刻苦钻研厨艺，“南粤工匠”精神在他身上闪闪生辉。

知名食评人董克平回忆称，2012年底在北京拍摄《中国味道》春节特别节目时，梁健宇做了一道鸭汤泡饭，香溢四座，引得摄像师放下了肩上的机器，先去吃上一碗。

他，85后天才料理人、打造川式西餐

成都人李俊杰是一名85后天才餐厅料理人，在澳洲顶尖餐厅学厨10年后，李俊杰选择回到家乡成都，在这里开创了自己的创意西餐厅、黑珍珠餐厅“云时节”，以全新混搭的“和料理”方式创造川式西餐，餐厅英文名叫The Seasons——顾名思义，每年餐厅会随季节变换，更新春、夏、秋冬三套菜单。

李俊杰认为，西餐和川菜在某种程度上是相通的：“西餐的基底在意大利，因为当年罗马统治欧洲的时间最长，意大利人马可波罗把中国文化传播到了欧洲。直到今天，意大利菜依然跟川菜一样有很多小煎小炒的技法，后来也影响了法餐。”

他，中国澳门永利宫主厨，凭一己之力“带起”餐厅

谭国锋是中国澳门黑珍珠餐厅永利宫主厨，累积超过30年的深厚经验，经常获邀为世界各地领袖制作精巧菜肴，更曾多次款待泰国、日本、尼泊尔的皇室成员以及一众国家元首与政界要员。

去年7月，谭国锋从誉珑轩转战永利宫，今年3月，永利宫进入亚洲50佳餐厅榜单。中国澳门最近一年的两条重磅餐饮新闻都与谭国锋有关，甚至在餐厅的食客点评中，“谭师傅”的提及次数还要高于招牌菜品的出现次数。

他，甜品大师，打造世界上最好吃的巧克力

亚洲知名主厨陈绵泰Brian Tan于2009年打造结合鸡尾酒和甜品概念的「hoF」酒廊。2010年前开始创业，连续创建了不同餐饮品牌，包括05年创建了榖屋，连续4年成为大众点评最受欢迎的餐厅之一。

「hoF」刚开业的前3个月就马上引起鸡尾酒迷和巧克力迷的关注和拥护，获得包括美国CNN在内多家海外媒体的争相报道。同年被美国《美食与美酒》杂志评选为100家全球必须拜访的餐饮榜单。「hoF」也连续8年获选上海最有影响力英文媒体《That’s Shanghai》最佳甜品店称号，同时连续7年蝉联《City Weekend》读者票选最佳甜品店。

她，坚持餐饮可持续，用绿色“妆点”美食

林敏怡是深圳黑珍珠餐厅Voisin Organique行政主厨，这是国内少有的有机餐饮品牌，餐厅食材大部分来自有农场深圳特石有机农场，农场于2015年通过欧盟有机认证。

食遍人间美味、将自己的家开辟成顶级厨房的她，为每一道料理注入了充满想象力、在地文化与怀旧感底蕴，她的食物不仅仅是好吃的，而且给人以视觉、嗅觉的互动。同时她也是一位花艺师、生活美学家与爵士乐歌手。

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来源：“锦观”新闻