#开始记日记#1533 莆田餐厅吃美了

2021/04/10 星期六 北京

周末了，约了几个朋友去莆田金融街店吃午饭。

莆田是我喜欢的一家餐厅，在人均100多元的餐厅中，我去的比较多的是眉州东坡和莆田。眉州东坡去了十多年了，川菜做的比较好吃，选择也比一般川菜馆多一些。莆田是近年来才注意的餐厅，不是福州菜也不是闽南菜，方叔叔很郑重的告诉我是莆田菜。要说福建菜的核心在福州，泉州花样多，厦门有新意，要论影响力，莆田菜应该在这三个城市之下。不过方叔叔在新加坡开了一家莆田，没过多久就拿到了米其林一星，借这个优势，莆田开到香港，开到大陆的很多城市。有一年，方叔叔邀请我去莆田参加多头蛏美食节，同样的还有西贝的贾国龙、新荣记的张勇。我们跟着方叔叔逛了莆田很多地方，吃了不少莆田菜，见识了莆田的食材优势。正是这些得天独厚的优质食材，保证了莆田菜品的优良品质。方叔叔在这方面要求很严格，头水紫菜、宁德黄鱼、多头蛏、福建红菇等福建优质食材都能在莆田的菜单上见到。吃过不同城市的莆田，菜品品质基本在一个标准上，人均130元左右的消费，吃的比较舒服。在这个价位上能保持菜品品质，莆田的品控能力还是很值得肯定的。这也是我喜欢莆田的原因之一。

说真话，这些菜每一道我都喜欢。只是因为控制血糖和尿酸，不敢多吃。和我一起去的几个朋友吃的挺开心，虽然没有什么大菜，没有什么鲍参翅肚，好在食材新鲜味道好，花费不多吃的香。

好友胡元骏老师是这样记录这顿午餐的：如果评选“从未让人失望的餐厅”，至少在我的推荐里【莆田 PUTIEN】当仁不让。趁着书峰老树贵妃白梨枇杷上市之际，必须前来打卡。

其实在莆田点菜，根本无需菜单，你的欢喜一直在那里，是一种见字如面熟悉的味道。

九转小肠、虾苗拌头水紫菜、哆头土笋冻、阿元香草鸡外加一份咸香黄花鱼和冰浸苦瓜，看服务员频频点头说“您真会点菜”，心底不免都有点小自豪。

以甄选好食材见长的莆田，这一季最该赏味的非黄花鱼莫属，所以，被万人称道的【百秒黄花鱼】一定要点，而【叁芭酱淋黄花鱼】和【鲜辣剁椒黄花鱼】尽管以前未曾吃过，但必须点之，还有一道【江口黄鱼溜】，是一网打尽的美妙。

鲜、嫩、润、嗲，贯穿了几道黄鱼菜的曼妙体验，味觉上亦是涵盖了咸鲜、微辣以及浓郁的地域特色，口感叠加，层次丰富，厨师诚意尽显。

对了，忘记夸一下椒盐猪手了，味道恰到好处，皮焦肉嫩，一吮脱骨，真是好吃得一塌糊涂。

红菇海鲜卤面和扁肉汤也是我的主食餐单里不可错过的两样，前者在海鲜的浸染里，汤浓面滑，筷子挑下，眼睛不眨，管它邻座聊什么劳什子的八卦，所有真心的痴心的话，仍在我心中，只是除了即将端上来的扁肉汤，早已没有了其他……

坐标：门店众多，肯定有一家就在您不远处，可劲搜。