这个国际美食排行榜推出“新冠特辑”,看馋了
新冠肆虐之年,一些法国权威美食指南选择“冻结”评选,转而对从业者们在疫情中的“抵抗”、“创新”或“互助”行为进行表彰。LA LISTE国际美食排行榜就是其中之一:近日,它推出了2021版美食观察指南(100页),为来自18国的30位大厨(其中10位来自法国)颁发了10项国际特别奖,嘉奖他们所作努力。
为排名按下暂停键
LA LISTE国际美食排行榜由法国前外交家菲利普·富尔2015年创立,往年榜单综合了专业美食指南和大众在线点评,利用算法综合评选出下一年度最杰出1000家餐厅。
去年,萨沃伊(Guy Savoy,巴黎Guy Savoy餐厅),里佩尔(Eric Ripert,纽约Le Bernardin餐厅),山本征治(Seiji Yamamoto,东京龙吟餐厅)和须贺洋介(Yosuke Suga,东京Sugalabo餐厅)并获第一,而他们的荣誉还会顺延一年:
▲ 巴黎Guy Savoy餐厅
▲ 纽约Le Bernardin餐厅
▲ 东京龙吟餐厅
▲ 东京Sugalabo餐厅
今年,LA LISTE并不会为去年上榜的1000家餐厅重新评分,也不会有餐馆受到“降分惩罚”。另外,榜单数据库在一年内增长了超过50%,目前已在200个国家/地区涵盖了超过25000家餐馆。
特别的奖励,给特别的一年
前“世界50家最佳餐厅排名”负责人皮耶特里尼(Hélène Pietrini)去年12月接手La Liste榜单,在今年在线免费出版100页的美食指南,并颁发十项特别奖。她表示,今年La Liste的使命有些不同:“ 2021年,我的任务是将La List定位为‘重合作伙伴’,在餐厅重新开业的过程中一直陪伴他们。”
▲ 前“世界50家最佳餐厅排名”负责人皮耶特里尼(Hélène Pietrini)
这份由LA LISTE排行榜创始人自普礼克(Jörg Zipprick)指导编撰的指南共分为三部分:
第一部分评估各国疫情、及其对餐饮业生态的影响;
第二部分全方位展示了餐厅业主在危机中展现的韧性、能动性,无论这隶属“应急”或是深度革新范畴;
最后一部分为“未来展望”:例如,当卫生要求不断升级,在“更人性化、谦虚和友善”的烹饪理念基础上,从业者当依靠什么样的经营模式来应对需求?当更传统、更亲民美食“卷土重来”、就餐平均花费减少,当以欢乐和愉悦的新餐饮形式来袭,又当如何呢?
叮咚!美食观察站上线
除了美食指南,LA LISTE还提供了一系列特别奖项,以表彰主厨和餐馆经营者“抗打击”和“创新明日美食”的努力:
“新美食胜地奖”(致力于承载、展示所在地区美食声誉和形象的从业者):
AFRIQUE餐厅,主厨安塔蒂卡(Selassie Atadika) - 米杜努(Midunu),加纳;
▲ 主厨安塔蒂卡(Selassie Atadika)
▲ AFRIQUE餐厅菜品 Gari foto Midunu et poisson farci
LES FLANDRES餐厅,主厨拉蒂(Florent Ladeyn),青山客栈(Auberge du Vert-Mont)- 布斯凯普, 法国。
▲ LES FLANDRES餐厅
▲主厨拉蒂(Florent Ladeyn)
▲ LES FLANDRES餐厅 菜品
创新奖(封城以来致力于创造新发展机会的从业者):
主厨穆尼奥斯(Dabiz Muñoz),GoXo 理念 - 西班牙,马德里;
▲ 主厨穆尼奥斯(Dabiz Muñoz)
▲ GoXo 理念餐厅 菜品
主厨纳斯蒂(Olivier Nasti),La Table d'Olivier Nasti餐厅,Le Chambard酒店 - 凯塞尔斯堡,法国。
▲ 主厨纳斯蒂(Olivier Nasti)
▲ La Table d'Olivier Nasti餐厅
▲ La Table d'Olivier Nasti餐厅的菜品
包容和多样性创新奖(致力于发展更平等、更包容烹饪文化的人物):
主厨贝丽(Mashama Bailey),The Grey Savannah餐厅,佐治亚州,美国。
▲ 主厨贝丽(Mashama Bailey)
▲ The Grey Savannah餐厅
▲ The Grey Savannah餐厅 菜品
互助奖(支持前线医护人员或抵抗疫情经济和社会影响的从业者):
Black Sheep Restaurants餐厅,“新冠手册” - 香港,中国;
▲ Black Sheep Restaurants餐厅,“新冠手册” - 香港,中国
主厨戈麦斯(Guillaume Gomez)和梅加奈(Stéphane Méjanès),“支持医务人员工作” - 法国)。
▲ 主厨戈麦斯(Guillaume Gomez)
▲ 主厨戈麦斯(Guillaume Gomez)菜品
▲ 主厨戈麦斯(Guillaume Gomez)菜品
▲ 主厨梅加奈(Stéphane Méjanès)
职业道德与环境责任奖(在所在团队或社区实施道德、可持续和互助的措施):
厨奥兰多(Matt Orlando),Amass餐厅 - 哥本哈根,丹麦;
▲ 主厨奥兰多(Matt Orlando)
▲ Amass餐厅
▲ Amass餐厅 菜品
主厨萨姆(Nadia Sammut),Auberge La Fenière餐厅 - 卡德内,法国。
▲ 主厨萨姆(Nadia Sammut)
▲ Auberge La Fenière餐厅 菜品
数字创新奖(通过网络继续与禁足客户保持联系):
扎诺尼(Simone Zanoni),Le George餐厅,乔治五世四季酒店 - 巴黎,法国。
▲ 主厨扎诺尼(Simone Zanoni)
▲ Le George餐厅
▲ Le George餐厅 菜品
▲ Le George餐厅 菜品
▲ Le George餐厅 菜品
年度开业餐厅(在疫情中成功开业的餐厅):
CococoCouture餐厅 - 圣彼得堡,俄罗斯;
▲ CococoCouture餐厅
▲ CococoCouture餐厅 菜品
▲ CococoCouture餐厅 菜品
▲ CococoCouture餐厅 菜品
Euphoria餐厅,主厨陈日锃( Jason Tan) - 新加坡;
▲ 主厨陈日锃( Jason Tan)
▲ Euphoria餐厅 菜品
▲ Euphoria餐厅 菜品
Ever餐厅 - 芝加哥,美国;
▲ Ever餐厅
▲ Ever餐厅 菜品
Kol餐厅 - 伦敦,英国。
▲ Kol餐厅
▲ Kol餐厅 菜品
▲ Kol餐厅 菜品
值得探索餐厅(因独特烹饪经验和对当地食材的诠释而应被进一步发现的餐馆):
D'Berto餐厅 - 埃尔格罗韦,西班牙;
▲ D'Berto餐厅 - 埃尔格罗韦,西班牙
▲ D'Berto餐厅 菜品
House 102餐厅 - 佛山,中国;
▲ House 102餐厅 - 佛山,中国
▲ House 102餐厅的菜单
▲ House 102餐厅 菜品
▲ House 102餐厅 菜品
▲ House 102餐厅 菜品
Nur餐厅 – 菲斯,摩洛哥;
▲ Nur餐厅 – 菲斯
▲ Nur餐厅 – 菲斯 菜品
▲ Nur餐厅 – 菲斯 菜品
▲ Nur餐厅 – 菲斯 菜品
Koks餐厅 - 法罗群岛;
▲Koks餐厅
▲Koks餐厅 菜品
▲Koks餐厅 菜品
▲Koks餐厅 菜品
La Femme du Boucher餐厅 - 马赛,法国;
▲La Femme du Boucher餐厅
▲La Femme du Boucher餐厅 菜品
▲La Femme du Boucher餐厅 菜品
Langouste餐厅 - 贝尔格莱德,塞尔维亚;
▲Langouste餐厅
▲Langouste餐厅 菜品
▲Langouste餐厅 菜品
Le Café Suisse餐厅 - 贝城,瑞士;
▲Le Café Suisse餐厅
▲Le Café Suisse餐厅 菜品
▲Le Café Suisse餐厅 菜品
Willows Inn餐厅 - 鹿米岛,华盛顿州,美国。
▲Willows Inn餐厅
▲Willows Inn餐厅 菜品
▲Willows Inn餐厅 菜品
▲Willows Inn餐厅 菜品
“原汁原味”手工艺奖(着力突出其所在地区或国家的烹饪传统):
La Ferme de la Ruchotte餐厅 - 欧切河畔布利尼(Bligny-sur-Ouche),法国;
▲La Ferme de la Ruchotte餐厅
▲La Ferme de la Ruchotte餐厅 菜品
▲La Ferme de la Ruchotte餐厅 菜品
Las Quince Letras餐厅,瓦哈卡州,墨西哥;
▲Las Quince Letras餐厅
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
▲Las Quince Letras餐厅 菜品
Yanagiya餐厅,主厨山田雅史(Masashi Yamada)- 岐阜县,日本。
▲Yanagiya餐厅
▲Yanagiya餐厅 菜品
▲Yanagiya餐厅 菜品
▲Yanagiya餐厅 菜品
年度最具潜力主厨(35岁以下最具潜力主厨):
主厨布特伍德(Josh Boutwood),The Test Kitchen餐厅 - 马尼拉,菲律宾;
▲主厨布特伍德(Josh Boutwood)
▲The Test Kitchen餐厅
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
▲The Test Kitchen餐厅 菜品
主厨卜诺(Antonio Buono),Casa Buono餐厅 - 文蒂米利亚,意大利;
▲主厨卜诺(Antonio Buono)
▲Casa Buono餐厅
▲Casa Buono餐厅 菜品
▲Casa Buono餐厅 菜品
▲Casa Buono餐厅 菜品
主厨费力罗(Francesca Ferreyros),Baan 餐厅 - 圣伊西德罗,秘鲁;
▲ 主厨费力罗(Francesca Ferreyros)
▲ Baan 餐厅
▲ Baan 餐厅 菜品
▲ Baan 餐厅 菜品
主厨萨科(Mory Sacko),Mosuke餐厅 - 巴黎,法国;
▲ 主厨萨科(Mory Sacko)
▲ Mosuke餐厅
▲ Mosuke餐厅 菜品
▲ Mosuke餐厅 菜品
▲ Mosuke餐厅 菜品
主厨史密斯(Daniel Smith),The Fordwich Arms餐厅 - 福特奇,英国。
▲主厨史密斯(Daniel Smith)
▲The Fordwich Arms餐厅
▲The Fordwich Arms餐厅 菜品
▲The Fordwich Arms餐厅 菜品
(欧洲时报靖树报道)
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