目前世界上最好的 21 家新餐厅

一个明确的迹象表明我们所知道的生活正在回归？新餐厅成群结队地在全球涌现——这些都是其中最好的。

摩根·奥尔森

世界上最好的新餐厅

照片：伊西·克罗克

1. Imad 在伦敦的叙利亚厨房

餐厅 贝斯纳尔格林

须知： 在大马士革建立了一个食品连锁帝国后，叙利亚厨师 Imad Alarnab被迫逃离他饱受战争蹂躏的家。他前往英国，在途中，他在临时厨房为难民同胞做饭。最终，他到了英国，开始经营快闪店，为阿勒颇的一家儿童医院筹集资金。快进到 2021 年，他刚刚在伦敦开设了他的第一个实体店，恰当地命名为 Imad 的叙利亚厨房。菜单向他的根致敬，包括沙拉三明治、鹰嘴豆泥和烤鸡肉和羊肉。希望这是伦敦新帝国的开始。

点什么： Baba ghanoj、纯素印地语和叙利亚冰淇淋配开心果和棉花糖

照片：由 Rose Mary 提供

2. 芝加哥的玫瑰玛丽

餐厅 意大利语 西环

小贴士： 顶级厨师爱好者将把这家令人眼花缭乱的新餐厅的老板称为第 15 季冠军 Joe Flamm。Rose Mary 以他的祖母的名字命名，结合了意大利和克罗地亚烹饪元素，在芝加哥历史悠久的富尔顿市场附近提供了一系列超级季节性小吃。Flamm 将菜单描述为“亚得里亚海饮用食品”，这意味着您将饱尝颓废的意大利面、超凡脱俗的意大利调味饭和原始海鲜。是的，还有很多可以喝的：酒单侧重于有机、生物动力和可持续养殖的选择，而鸡尾酒菜单则展示了用未充分利用的（至少在大洋彼岸）东欧烈酒制成的酒。

点什么： Radiatore 'cacio e pepe'、小章鱼'peka style'和烤鸡翅

照片：亚历杭德拉·卡巴哈尔

3. 墨西哥城的 Mi Compa Chava

须知： 生活中很少有东西能像原始海鲜一样满足。我们谈论的是那种新鲜的东西，它仍然尝起来像大海。在墨西哥城蓬勃发展的罗马社区的 Mi Compa Chava，主厨 Salvador Orozco 向其食材的原产地致敬，供应锡那罗亚风格的海鲜。（仔细观察，您甚至会在菜单上发现捕获赏金的渔民的名字。）这个完全有意的过程只是我们喜欢这个已经很受欢迎的新地点的一个原因。嘿，龙舌兰酒浸泡的鸡尾酒阵容也没有伤害。

点什么： 阿瓜奇勒黑虾配虾、酸橘汁腌鱼和果馅饼

照片：格兰杰外套

4. 奥斯汀的远房亲戚

须知： 这款零废物移动拖车的名称充分说明了业主 Damien Brockway 的终极灵感。这位前高级餐饮厨师不再使用镊子，转而使用烧烤手套，以展示他对美国非洲侨民饮食方式的广泛研究。其结果是对现代非裔美国人美食进行了令人惊叹的全新演绎，用烟熏、注入西非香料并承载了数十年的传统。他的小而强大的烟熏棚制作了一系列可笑的嫩肉，这些肉涂上酱汁如此美味，你可能会发现自己舔干净手指。（在那场比赛中没有羞耻感。）

点什么： 牛胸肉、烧焦的尾端、黑眼豆和青芒果沙拉

照片：由达摩提供

5. 纽约的达马卡

餐厅 下东区

须知： 自 2019 年以来，人们对这个纽约新热点的期待就一直在 升温。剧透警告：炒作是完全值得的。当您接近埃塞克斯市场这家令人眼花缭乱的 印度餐厅时，您会觉得自己已经到了。在里面，菜单包括很少在美国商业上看到的项目，包括 像 gurda kapoora（山羊肾、睾丸、红洋葱和包）、doh khleh（猪肉配酸橙、香菜、洋葱和姜）和champaran 肉（羊肉、大蒜、红辣椒）等 盘子) – 所有这些都聚焦“印度被遗忘的一面” 。像 NRI 一样的鸡尾酒——注入苏格兰威士忌、C 的香料混合甜酒和椰子奶油搭配椰子水冰球——只会让它更容易流连更长时间。并不是说你需要一个借口。

点什么： Ragda pattice、Lasooni 大虾和山羊脖子dum biryani

马诺洛·伊莱拉

6.马德里的Deessa

哪知道： 坐落在超越，华丽文华东方丽思内，Deessa是屡获殊荣的厨师奎克达哥斯塔的（阿布衣）在巴塞罗那第一个概念。在豪华的阿方索十三世房间里，他的下一级美食感觉就像在家里一样，这是一个适合玛丽·安托瓦内特等人的奶油色乌托邦。几乎不可能将目光从到达餐桌的盘子上移开，但您应该花点时间从窗户往外看，那里可以俯瞰郁郁葱葱的丽兹花园。如果您真的想大吃一惊，可以预订 Hidden Table，那里提供 Dacosta 和侍酒师一对一的关注，他们可以为每一口提供定制的葡萄酒搭配。

点什么： 在两种品尝菜单之间进行选择- 经典或现代，两者都有相同的开胃菜和甜点以及独特的主菜。

照片：由Saso提供

7. 帕萨迪纳的萨索

餐厅 海鲜 帕萨迪纳剧场区

须知： 这家经典小酒馆的名字源自巴斯克语“itsaso”，意为“海洋”。这应该会让您了解厨房里的海鲜宝库，厨师多米尼克·克里斯普 (Dominique Crisp) 将他的清淡、明亮和时令菜单带入生活。Saso 坐落在宁静的帕萨迪纳剧场内，将巴斯克风味与太平洋西北部风格融为一体，在城市范围内营造出名副其实的逃离之地。Saso 风景如画的露台让这笔交易更加甜蜜，这里是品尝 pintxos 和啜饮葡萄酒的理想场所。

点菜： 伊比利亚火腿、烤三文鱼和迷你巴斯克芝士蛋糕

Mariana Valle 利马

8. 里斯本的 Java

餐厅

小贴士：当您到达这个地址时，您会发现位于繁华的 Cais do Sodré 的 8Building 一楼有许多餐厅。但是，如果您抬头仰望天空，您会看到里斯本最热门的新屋顶 Javá 的一丝微光。要 进入，请放心进入并寻找全景电梯，它会将您直接带到顶层。当门打开时，您必须从地上抬起下巴，才能欣赏到全新的城市景观。内部同样诱人，有丰富的天鹅绒、悬挂的植物和巴黎小酒馆的桌子。计划在周末与朋友共进早午餐，或在日落前预订一张桌子，当您用餐时，您可以看到天空从蓝色变为粉红色。

点什么：巴西莓碗、炸鸡松露煎饼和一杯冷白色的东西

照片：1-ATICO

9. 1-ATICO在新加坡

餐厅

须知： 我们对这个有点作弊，因为 1-ATICO 实际上是三个概念合二为一。（越多越好，对吧？）这座引人注目的全新顶层公寓位于街道上方 56 层楼，是当代阿根廷牛排馆 FIRE、日本-秘鲁美食酒吧 FLNT 和光彩夺目的未来派夜总会 1-Atico Ultra-Lounge 的所在地。无论您选择哪条路线，您都可以欣赏到波光粼粼的城市天际线的全景，这要归功于几乎每面墙都排列着的落地窗。

点什么： 巴塔哥尼亚红虾'Parrilla'（火），温暖的和牛寿司（FLNT）和任何起泡的东西（1-Atico Ultra-Lounge）

照片：礼貌乳清

10. 香港的乳清

餐厅 上环

须知：找到融合美食的餐厅并不少见。有人称之为融合，但如果你现在说出 F 字，大多数厨师都会咬牙切齿地咆哮。值得庆幸的是，在 Whey，这似乎并不重要，因为菜肴虽然复杂，但不太明确。得益于新加坡厨师 Barry Quek 以及他在比利时、墨尔本和伦敦等城市的合法全球经验，欧洲技术和亚洲风味在菜单上流畅地起伏不定。 首次亮相的菜单是对Quek 的介绍 令人印象深刻的烹饪风格，他巧妙地将配料、质地和口味分层组合，如在菜肴中所见，如多汁的排骨配猪心和卷心菜，榴莲冰淇淋配鱼子酱和牛奶薯片，效果很好。

点什么： 您可以享用任一品尝菜单（升级版有更多课程），但也可以为高球鸡尾酒节省空间。

11. 蒙特利尔的 Tropikàl

小贴士：在主厨 Jae-Anthony Dougan 的泛加勒比海餐厅享受热带假期，从海地到特立尼达再到巴巴多斯，品尝美食。他的菜单颂扬了每个地方独特的技术和传统，同时又强调了它们的相似性。这意味着烟熏蛋白质、深情的一面和一系列街头食品风格的食物，这些食物会让食客们回来在他们的护照上再盖一个印章。Dougan 还认真地以身作则，作为蒙特利尔蓬勃发展的餐饮界的杰出黑人厨师。随着限制的不断解除，Tropikàl 将向客人介绍一家以朗姆酒为燃料的鸡尾酒吧，这是所有岛上美食的完美搭档。

点什么： 混蛋鸡poutine，13香料牛尾和大蕉beignets

照片：提供/国外退货

12. 悉尼外国人回国

餐厅 萨里山

须知： 就像泰式炒河粉不再是泰国菜的唯一代言人，班米摆脱了代表越南一切事物的负担一样，厨师高朗·加霍伊决心让黄油鸡摆脱表演压力。Foreign Return——以离开印度回家的外籍人士而亲切地命名——正在否定印度食物全是奶油酱、软面包和两味混合香料的想法，并将“丢失”的食谱重新放回皮革菜单上。虽然这家餐厅的未来是光明的，但外国回归 却深情地注视着它的过去。

点菜： 大虾 koliwada、南瓜金合欢印度烤饼和 laal maans

照片：由皮特·赫伦提供

13.布鲁克林的弗朗西

餐厅 威廉斯堡

须知： 对于 Francie 来说，这是一次旋风般的首次亮相，它于 2020 年年底开业，并在 5 月获得了一颗梦寐以求的米其林星——在全球大流行的阵痛中，这是一项真正了不起的成就。客人可以坐在主厨兼老板 Chris Cipollone 的开放式厨房的前排座位，在那里，团队像管弦乐队一样运作，烹饪和电镀腐朽的小吃、手工制作的意大利面丝带以及从方头鱼、鸭肉到猪肉的主菜。这里唯一的失误是没有为糕点厨师 James Distefano 的甜点节省空间——纽约芝士蛋糕用柑橘、茴香和葵花籽装饰。

点什么： 舒芙蕾蛋糕、意大利饺子和干鸭冠

摄影：迈克尔·迪斯金

14. 波士顿鹦鹉螺 4 号码头

餐厅 海港区

须知：Nautilus 于 2013 年在楠塔基特岛成立，当时三个朋友联手开设了一家餐厅。现在，八年后，他们在波士顿扎根。指导原则仍然坚定不移：共享时一切都会变得更好。这种哲学延伸到聚在一起吃一顿美餐的经历。事实上，菜单的最大部分是一系列小吃风格的开胃菜，旨在为餐桌订购。通过应用程序吃完零食后，切换到餐桌盛宴，这是一种让每个人都微笑的简单方式。加分项：Nautilus 以令人印象深刻的清酒选择超越了典型的酒单。

点什么：天妇罗东海岸牡蛎炸玉米饼，四川茄子和鸭胸肉包 cla gio

照片：由 Kinoya 提供

15. 迪拜的 Kinoya

须知： 在迪拜的炒作海洋中脱颖而出并非易事。但是让厨师 Neha Mishra 用她出色的新拉面居酒屋 Kinoya 来消除噪音。这里的团队以精心制作的菜单而自豪，每一种食材都是精心挑选的。但不要让这愚弄您——这里的氛围是公共的和凉爽的，有一个拉面柜台，一个 10 人厨师柜台和一个舒适的餐厅，非常适合 2 到 4 人的团体。Mishra 决心改变迪拜日本料理的叙述，她的第一次个人创业有了一个良好的开端。

点什么： 酱油拉面，烧黄油扇贝和蔬菜烤鸡肉串

©杰拉尔丁·马滕斯

16. Brigade du Tigre 在巴黎

哪知道： 在已经干掉了他的称赞餐厅美食家鳗鱼，厨师阿德里安·费朗是看到双用全新的姐姐当场仅几步之遥。在这个场合，他与他的前副主厨 Galien Emery 联手，开发了一个边界模糊的菜单，探索中国、马来西亚、印度尼西亚和泰国的美食。在花了几个月的时间在亚洲旅行以研究技术和食谱后，二人组有能力做到这一点。温馨的两层楼餐厅点缀着舒适的小酒馆家具和流行海报，让人感觉更像是一个休闲、受人喜爱的聚会场所，而不是任何过于闷热的地方。

点菜：蘑菇馄饨、红咖喱贻贝和花生果仁糖甜甜圈

照片：提供

17. 墨尔本农民的女儿

餐厅 墨尔本

w ^帽子知道： 厨师，老板亚历杭德罗·萨拉维亚，谁双打作为官方食品和饮料大使吉普斯兰农村，花了四年时间把他的熟食店，餐厅和酒吧生活的憧憬。提前偷看菜单是没有用的，因为这里的厨房只使用当时农民提供的食材，以避免浪费。楼下还有一家熟食店，冰箱里备有当地采购的奶酪和腌肉——这是封锁后第一次晚宴所需的一切。

点什么： 顺其自然，享受每日赏金。

照片：礼貌ëlgr

18. 开普敦的 ëlgr

须知： 当我们其他人在禁闭期间大口喝着酒并囤积运动服时，厨师 Jesper Nilsson 正在梦想打造这家毫不费力的酷、非常可爱的餐厅——谈论一个超级成功的人。菜单体现了他在北欧的成长经历，同时向开普敦丰富的超新鲜食材致敬。一切都旨在通过良好的对话轻松共享和享受 - 在我们度过这一年之后，谁不希望这样呢？更好的是，尼尔森一心要实现工作场所的民主化，包括小费共享、受薪员工和灵活的休假政策。

点菜：百吉饼配鳟鱼肉汁、白比萨和柠檬蛋白甜甜圈

照片：由 Carbone/Douglas Friedman 提供

19. 迈阿密的 Carbone

哪知道： Carbone的-是的，这Carbone的从主要食品集团在纽约-已经在迈阿密降落，很多当地人的喜悦。与东海岸的同行一样，这家受欢迎的意大利餐厅的前哨一夜之间轰动一时，反过来，它也是镇上最难预订的餐厅之一。但是你的耐心得到了辛辣的伏特加酱的奖励，你会想要把它包起来。（省去自己的挣扎，而是去购买那些有冲击力的东西。）在真正的迈阿密风格中，餐厅从传统提升到炫目，翡翠色调的长椅、毛绒天鹅绒窗帘、镜面柱子和花哨的吊灯随处可见。加入偶然​的名人目击，你就会受到 SoBe 的追捧。

点什么： Caesar alla ZZ、辛辣通心粉伏特加和小牛肉帕尔马干酪

照片：亚历杭德拉·卡巴哈尔

20. 墨西哥城移民

须知： 厨师费尔南多·马丁内斯 (Fernando Martínez) 性感的新餐厅借鉴了世界各地的烹饪技术和久经考验的食谱，这是他在环游世界时养成的习惯。'你不能旅行......然后不把你学到的东西付诸实践。拥有工具而不使用它们是不公平的，”他解释说。对于 Martínez 来说，定义墨西哥菜的正确方法没有一种——有很多。这就是为什么他的菜单来自日本、法国、希腊和其他地方，以创造一种全新的体验，无论您身在何处，都令人愉悦。

点菜： 油桃肉汤包、鹅肝酱和扇贝的咸味油条

照片：里卡德·马丁

21. 巴塞罗那的方达佩帕

餐厅 加泰罗尼亚语

须知： 谁说 capipota 对 Instagram 来说不够漂亮？在方达佩帕 (Fonda Pepa)，这道菜既美味又风景如画，配有泡菜浴和一丝刚采摘的龙蒿。但这不仅仅是关于外表：业主佩德罗·巴尼奥 (Pedro Baño) 和帕科·贝尼特斯 (Paco Benítez) 正在用一个植根于社区和可持续发展的不起眼的地方彻底改变附近的餐厅。当地人会告诉你去吃午饭，因为黑板特价提供了厨房里正在发挥的创造力的亲密品味。

点菜： Arròs de gambes 'à la presse'、鞑靼牛排和戈尔贡佐拉百里香果馅饼