马来西亚风味的传统烤串之沙嗲篇

说到烤串，应该没有人会不喜欢吧？无论是在中国、东南亚国家如：马来西亚、印尼、新加坡甚至是海外其它国家烤肉串的人气度都非常的高。小孩和大人都喜欢吃一串串又香又辣，满满都是肉的烤肉串，夸张点说烤肉串就好比一道“全民美食”。

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在马来西亚和新加坡，烤肉串被称为，写为“Satay”（中文翻译成“沙嗲”），印尼则写成“Sate”（发音和Satay一样），而日本也有被称为“焼き鳥”（Yakitori）的烤串。

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无论在哪一个国家烤串都是一道平民美食，深受男女老少的喜爱，想吃的时候，约上一群好友，一边吃东西，一边大声地聊个天南地北，生活既轻松又惬意。

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沙嗲是马来西亚的传统著名美食，姜黄粉是一种用来腌制沙嗲的必要材料，用黄姜粉腌制过的沙嗲肉的色泽会带点黄色是其特点之一。将腌制好的鸡肉，牛肉，羊肉串成肉串，然后放在炭火上烤，烤制途中再抹上一层特制的香茅油（Lemon Grass）能为肉串增添独特的香味。

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烤好的肉串，蘸上甜中带辣的沙嗲酱一起食用，也可以搭配马来粽子，黄瓜和圆葱一起享用。沙嗲酱是由花生酱，椰酱和幼虾等调制而成，烤好的肉串配上香醇无比的沙嗲酱，吃过以后一定绝对忘不了这道美食的味道。

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因为宗教原因，一般的马来沙嗲摊，不卖猪肉沙嗲，也不卖酒，如果想吃猪肉沙嗲和喝酒的话，就得到华人的摊位去买。在马来西亚每个州的餐馆，小贩中心和夜市里都能找到沙嗲的身影。

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如果不喜欢路边摊，可以选择到专卖沙嗲的餐馆去享用传统沙嗲。虽然，沙嗲是国民美食，但是不同地区却有各自独特的沙嗲配方，吃起来的味道也略有不同。

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马来粽子（Ketupat）

简单地介绍传统的马来粽子（Ketupat）,马来粽子的形状类似中国人的粽子，由于马来粽子的制作法与形状类似华人的粽子，所以，当地华人习惯把它称为“马来粽子”。

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马来粽子是用扇形棕榈树的叶子或椰子叶编制成三角形后，倒入糯米，再加入椰浆并将其蒸熟。由于蒸煮马来粽子是并没有加入过多的调味料，所以，粽子的口味略清淡，最好是蘸上香浓的沙嗲酱或是咖喱酱一起食用。

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今天，我们一起来看看吉隆坡几家受欢迎的沙嗲吧~

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Sate Kajang Haji Samuri

吉隆坡的加影区（Kajang）是马来西亚著名的沙嗲城，从1960年代起，加影的沙嗲就开始受到当地人的关注，并慢慢地打开其知名度。现在，只要说起沙嗲，许多当地人，甚至是游客，都首先会想到Kajang satay!

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据说Sate Kajang Haji Samuri是沙嗲美食城里最好吃的沙嗲之一。除了这一家，还有许多口碑不错的沙嗲摊值得一试。来到这里，可以点个几十串沙嗲，一边和朋友谈天说地，一边吃着各种口味的沙嗲，真是生活里的一大乐趣！

(图源：The Star)

除了传统的鸡，牛，羊肉沙嗲，还有几种受欢迎的沙嗲肉，如：兔肉，牛肚，甚至是鱼肉！烤得又香又嫩的沙嗲，蘸上特制的沙嗲花生酱，再搭配传统的马来粽子（nasi impit / ketupat）一起享用，简直是一种不能错过的马来西亚独特的烤肉体验！

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Willy Satay

这家位于加影（Kajang）Ramal Food Junction（美食中心）里的 Willy Satay 是吉隆坡著名的沙爹代表之一。Willy Satay深受食客们的欢迎，人多的时候甚至得等上1小时才能吃到这里最受欢迎的沙爹。

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从10几年前开始在路边摆摊卖沙爹，到现在店里成排的烤架（5-6个烤架），店里排着长长的队伍，Willy Satay已成功收获了大量的忠实客户，成了加影地区必吃的人气沙爹之一。顾客在排队点餐时会在柜台收到一张纸条，告知他们预计的等候时间。

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这里的沙嗲种类分别有：牛肉、羊肉、鸡肉、牛肚和Lontong。与常见的路边摊沙嗲相比，Willy Satay的鸡肉沙嗲鸡肉厚实，再配上适量的鸡皮，肉质吃起来鲜嫩多汁。

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Pak Din Satay

位于吉隆坡Gombak的Pak Din Satay只是路边的一个小餐馆，这里只卖沙嗲和饮料，它给人的感觉更像是一家Warung（马来茶室），而不是一家餐厅。

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Pak Din Satay的食物种类并不多，只有牛肉、羊肉、鸡肉沙嗲和马来粽子。牛肉沙嗲是这里的必点菜单，腌制的入味的牛肉肉质鲜嫩多汁，一口咬下去的时候，香浓又鲜嫩的沙嗲吃起来令人惊叹不已，吃了一串后就停不下来了。

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老板的特制沙嗲酱搭配烤好的沙嗲，绝对是完美的搭配。虽然沙嗲酱看起来浓稠油腻，但这满满都是花生碎的甜辣花生沙嗲酱里，吃起来却一点都不觉得油腻。

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这里的Nasi impit（马来粽子）也比其它家的软糯，口感也更好，马来粽子一定要蘸上香浓的沙嗲酱或是咖喱酱一起食用。

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Satay Sri Melaka

Satay Sri Melaka坐落于吉隆坡Lembah Keramat的一个“warung”的摊位上经营，同时也是这里最受欢迎的摊位。

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这里的沙嗲种类选择虽然只有牛肉、牛肚、牛心及鸡肉四种，但所有的食材都腌制得非常入味，味道非常浓郁，每一串肉都能尝到用来腌制沙嗲肉的特殊香料味道。

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论是鸡肉还是牛肉烤的火候都掌握的恰到好处，外焦里嫩，再搭配香而不辣的沙嗲酱，最少要吃上20-30串吧。

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